| お豆腐作りに欠かせないもの、味・品質を決めるもの |
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それは水と大豆とにがりです。 |
| 水 |
多摩や秩父の山々に降る雨や雪解け水が、大地に染み込んで湧き出す八王子の地下水を使っています。深井戸から湧き出す水は硬度28の軟水です。 |
| 大豆 |
1等級・2等級の良質の粒を選りすぐった国産大豆を100％使用しています。年に何度も産地に行き、農家の方と美味しい豆腐を作るための大豆作りを協議、研究しています。 |
| 品質管理 |
大豆は生きています。保管方法により酸化・劣化して、お豆腐の味や風味を損ないます。産地から問屋、自社冷蔵庫まで低温保管を徹底しています。 |
凝固剤
（にがり） |
赤穂の塩田にがりとオホーツク海のにがりを使用しています。 |
