ココが聞きたい！　　Ｑ＆Ａ　 Ｑ 牛肉の重なっていたところが黒くなっていました。 古いのでしょうか？ Ａ 牛肉の場合、鮮度はつやと色とで見ます。つやがあって、鮮紅色の肉ほど良い肉です。 お届けしています「枕崎牛」や「鹿児島黒牛」は、枝肉からブロック肉にし、スライスをしています。そのスライスした牛肉をすぐにパック詰めして冷凍するため、空気に触れず重なっている部分は黒ずんでしまいます。 しかし、解凍しパックから出して広げて酸素に30分ほど触れると、鮮やかな赤みを帯びてきます。これはミオグロビンという筋肉色素の成分が、空気に触れて酸化作用を起こす現象です。 ですから、スライス肉の重なった部分が黒ずんでいるのは、切ってすぐ重ねた結果、酸化が起きなかったことを証明する、鮮度の良い肉だからで古いというわけではありません。（2008.5.26） 　お肉の豆知識 品　種 種　類 　和牛 黒毛和種には、鹿児島黒牛や但馬牛、松阪牛、山形牛などがあり、これらが9割以上を占め、その他には褐色和種、日本短角種、無角和種があります。 　ホルスタイン 乳用種で雄は食肉用に肥育されます。 　交雑種 ホルスタインの雌に黒毛和牛をかけ合わせた牛。 　国産牛とは 一般に国産牛とは日本で食用に加工されたもの（精肉したもの）を国産牛といいます。外国から生体輸入（牛を生きたまま輸入すること）され日本国内で飼育されたもの（国内の条件に満たしたものに限る）等で、これも国産牛として販売されています。ですから、和牛も全てが国産牛とはいえません。 ※ 自然派くらぶ生協でお届けしている「鹿児島黒牛」と「枕崎牛」は、国内で生まれて鹿児島で育てた、正真正銘の国産牛です。 ココが聞きたい！Ｑ＆Ａへ 商品のページへ