 |
ココが聞きたい！ Ｑ＆Ａ |
| 安心食材比較 |
初夏の食卓に爽やかな酸味とコシがうれしい
「自然派の平打ち冷やし中華」を比較してみました （2008.5.19） |
「めん」小麦粉・澱粉・食塩・酒精・かんすい・乳酸Na・貝Ca・
クチナシ色素 |
「スープ」加糖ぶどう糖液糖・しょうゆ・食塩・醸造酢・植物脂肪・
蜂蜜・りんご酢・りんご果汁・酵母エキス・たん白加水分解物・
レモン果汁・酸味料・調味料（アミノ酸等）・カラメル色素（その他、
小麦、乳由来原材料を含む） |
|
| 自然派の平打ち冷やし中華 |
 |
| 「めん」小麦粉・かんすい・自然塩 |
「スープ」醤油（大豆・小麦）・有機玄米酢・砂糖・発酵調味料・
ごま油・レモン果汁・香辛料・酵母エキス |
|
|
| 最高級の粉、内モンゴルの天外天塩、ミネラルバランスのよい井戸水・・・素材へのこだわりはもちろんですが、作り方も、麺のおいしさを重視。効率重視の大量生産では、機械を中心に麺を考えるため添加物が必要となり、小麦の味がしない麺に。谷津製麺では、鋳物の圧延機でゆっくり製麺。生地に無理をさせないため、表面がなめらかで、ゆで途中で切れない麺になります。生産量に限りがありますが、麺の食感となめらかさは逸品！ラーメン類の麺に至っては熟成や手もみといった、「本当に手間ひまかけている」ことも、手作りに近いおいしさの秘密です。 |
|
| 一般的な中華麺や餃子の皮等には、炭酸ナトリウム、炭酸カルシウム、リン酸塩などから作られる化学合成添加物・合成かんすいが使用されています。自然派くらぶ生協では、スープ類の添加物も含め本来の味を損なうものと考え、天然かんすいの「蒙古王かんすい」を使用しています。これは、内モンゴルで長い歳月をかけて育まれた鉱物「炭酸ナトリウム」を採取した天然資源で、かんすいの起源ともいわれているものです。 |
|
|
|