肉料理 魚介料理 野菜料理 乳製品料理 お菓子 野菜料理レシピ集 にんじんピラフ 材料 　にんじん　　　　　　　2本（お米の55％ぐらい） 　ハム　　　　　　　　　 4枚 　米　　　　　　　　　　　2合 　洋風クック　　　　　　小さじ2 　バター　　　　　　　　 大さじ2 　パルメザンチーズ　　大さじ2 　塩こしょう　　　　　　　少々 　ドライパセリ　　　　　 少々 作り方 �@ にんじんは皮をむいてすりおろす。ハムはみじん切りにする。 �A 米を研いで、ザルにあげて15分ほど水気をきる。 �B ｊ米を炊飯器に入れ、ちょっと少なめの水を入れ、洋風クックを入れる。�@を入れて混ぜ合わせて炊く。 �C 炊き上がったら、バターを混ぜ合わせ、味をみて塩こしょうで調味する。 �D 器に盛り、ドライパセリとパルメザンチーズをふりかける。 みぞれ風焼きなす 材料（2〜3人分） 　なす　　　　　　　　　2本 　大根　　　　　　　　　適量 　めんつゆ　　　　　　　適量 　大葉　　　　　　　　　適量 　白ごま　　　　　　　　適量 　ごま油　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ なすのへたをとり一口大の乱切りにして、5分ほど水につけておく。 �A 大根はすりおろし、大葉は5ｍｍ幅に切っておく。 �B フライパンを熱し、ごま油と水気をきったなすを入れて焼く。 �C なすに焼き色がついたら、器に盛る。 �D なすの上に大根おろし、大葉、めんつゆ、白ごまをかける。 ズッキーニのパン粉揚げ 材料（4人分） 　ズッキーニ　　　　　　2本 　A 　　（塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2、 　　　ガーリックパウダー少々） 　B 　　（小麦粉適量、卵2個、パン粉適量） 　揚げ油　　　　　　　　　適量 　トマトケチャップ　　　　適量 作り方 �@ ズッキーニは1ｃｍ厚さの輪切りにする。 �A �@にAをふり、Bのころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。 �B 揚げ油を180℃に熱し、�Aをきつね色になるまで揚げる。 �C �Bを器に盛り、ケチャップを添える。 オクラとチーズの納豆あえ 材料 　オクラ　　　　　　　　10本 　プロセスチーズ 　納豆　　　　　　　　　1パック 　塩、しょうゆ　　　　　少々 作り方 �@ オクラは、塩少々をまぶして軽く表面をこすって水洗いしてうぶ毛をとる。熱湯で塩をつけたまま茹でて、冷水でさます。冷めたオクラは小口切りにする。チーズは5ｍｍ角に切る。 �A 納豆にしょうゆを入れ、かき回して�@と和える。 ニラたま 材料 　にら　　　　　　　　1束 　ねぎ　　　　　　　　1/4本 　えのき　　　　　　　1/4袋 　ハム　　　　　　　　2枚 　卵　　　　　　　　　 2個 　塩　　　　　　　　　 少々 　中華クック　　　　 少々 　調味料 　　（しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、 　　　料理酒大さじ1/2、中華クック小さじ1、水大さじ2） 　水溶き片栗粉　　 適宜 　生姜　　　　　　　　適宜 作り方 �@ にらは3〜5ｃｍの長さに切る。ねぎは斜め薄切り。えのきは石づきを取って手ごろな大きさに切る。ハムは短冊切りにする。 �A 卵に塩、中華クックを入れて溶き、�@を加えて混ぜ合わせる。 �B フライパンに油を熱し、�Aを両面焼き色がつくまで焼く。 �C 小さい鍋で調味料を煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけて餡を作る。 �D �Bを皿に盛り、�Cの餡をかけて、きざみ生姜を散らす。 ラタトゥイユ 材料 　トマト　　　　　　　　　2個 　ズッキーニ　　　　　　1本 　なす　　　　　　　　　　2本 　ピーマン　　　　　　　 1個 　玉ねぎ　　　　　　　　 1個 　にんにく　　　　　　　　1片 　オリーブオイル　　　　大さじ1 　赤ワイン　　　　　　　 大さじ1 　塩　　　　　　　　　　　 小さじ1 作り方 �@ ズッキーニ、なすを輪切りにする。トマト、ピーマンは一口大に切る。玉ねぎは細切りにする。 �A 大きめの鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。 �B 玉ねぎを入れ、しんなりしたらズッキーニ、なすの順に炒める。 �C ピーマンを加え、しんなりしたらトマトを加える。 �D 塩で調味し、赤ワインを加え15分間弱火で煮込む。さらに塩で味を調え、蓋をあけたまま中火で水分がとぶまで煮込めば出来上がり。 なすのガーリック風味 材料 　なす　　　　　　　　　3本 　にんにく　　　　　　　2片 　白ワイン　　　　　　 大さじ2 　オリーブオイル　　　大さじ1 　塩こしょう　　　　　　少々 作り方 �@ なすはヘタを取って1ｃｍ厚さの輪切りにする。 �A フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにしたにんにくを入れて弱火でカリカリに炒め取り出す。 �B なすをフライパンで両面を軽く炒め、白ワインを加え蓋をし、4〜5分蒸し煮にする。 �C 水分がなくなったら、塩こしょうで味を調え、器に盛ってにんにくを散らす。 きゅうりの佃煮 材料 　きゅうり　　　　　　　　　10本 　塩　　　　　　　　　　　　大さじ1強 　塩昆布または昆布 　A 　　しょうゆ　　　　　　　　60ｃｃ 　　酢　　　　　　　　　　　60ｃｃ 　　粗糖　　　　　　　　　 50〜60ｇ 　　鷹の爪　　　　　　　　2本 　　生姜　　　　　　　　　 1片 作り方 �@ きゅうりを2ｍｍ位にスライスし、塩大さじ1強で揉み、重石をして水分をたっぷり出す。 �A Aの材料を火にかけ、粗糖が溶けたら�@を入れる。汁気がなくなりだしたら（約20分を目安に炒め、大さじ1ぐらいの煮汁まで炒め上げたら）塩昆布を入れ、火を止める。 �B 粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。 なすとピーマンの味噌炒め 材料 　なす　　　　　　　　　　4本 　ピーマン　　　　　　　 2個 　サラダ油　　　　　　　大さじ2 　調味料 　　（味噌大さじ2、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1、 　　　しょうゆ大さじ1/2） 作り方 �@ なすは、乱切りにして塩少々をふってアクを抜き、水気っをふき取る。 �A ピーマンは種を取って乱切りにする。 �B フライパンに油を熱し、なすを炒めしんなりしたら、ピーマンを加える。 �C �Bに調味料を加え、全体にからませながら炒め合わせる。 チンゲン菜と卵の かにあんんかけ 材料（4人分） 　チンゲン菜　　　　　　　　 3株 　ずわいがにほぐし身　　　85ｇ（解凍済） 　油　　　　　　　　　　　　　 大さじ1 　水溶き片栗粉　　　　　　 少々 　A 　　（卵2個、塩こしょう少々） 　B 　　（中華スープ1カップ、酒大さじ1） 作り方 �@ チンゲン菜は4つ割りにし、芯の部分がやわらかくなるまでゆでる。 �A フライパンに油を熱し、溶きほぐしたAを流し入れて炒り卵を作る。 �B 鍋にBを煮立て、かにを加えて水溶き片栗粉でとろみをつける。 �C 器にゆでたチンゲン菜を盛り、炒り卵をのせ、かにあんをかけて仕上げる。 いんげんと人参の カリッと揚げ 材料 　いんげん　　　　　　　　100ｇ 　人参　　　　　　　　　　 1/3本 　小麦粉　　　　　　　　　1カップ 　塩　　　　　　　　　　　　少々 　揚げ油　　　　　　　　　適量 作り方 �@ いんげんはヘタを切り、長さ3ｃｍ位に切る。人参も長さ3ｃｍの千切りにする。 �A ボールに小麦粉と塩を入れ、水を加えて箸でさわるとポトポト落ちるくらいにする。 �B �@のタネを�Aの衣につけ、油で揚げる。 �C 天つゆや塩をつけて食べる。 じゃがいもとアスパラの ベーコン炒め 材料 　じゃがいも　　　　　　　　400ｇ 　アスパラ　　　　　　　　　4本 　ベーコンスライス　　　 　4枚 　バター　　　　　　　　　　小さじ3 　塩こしょう　　　　　　　　 少々 　しょうゆ　　　　　　　　　 小さじ2 作り方 �@ じゃがいもは、よく洗って皮ごと輪切りにする。ベーコンは適度な大きさに切る。 �A フライパンにじゃがいも、根元を切り落としたアスパラ、水を入れて煮立てる。アスパラは柔らかくなったら取り上げて、適度な大きさに切る。じゃがいもは、芯に火が通るまで煮る。 �B フライパンのお湯を捨て、水気をとばしてからバターを小さじ2入れ、じゃがいもを加えて焼き色がつくまで炒める。塩こしょうで味付けして一度取り出す。 �C フライパンにベーコンを入れてカリカリに炒め、バター小さじ1を追加し、じゃがいも、アスパラを戻し入れる。しょうゆを入れ、こしょうで味付けする。 かぶと鶏挽肉のそぼろ煮 材料 　かぶ　　　　　　　　　　　3個 　鶏挽肉　　　　　　　　　 200ｇ 　生姜　　　　　　　　　　　20ｇ 　煮汁 　　（だし2カップ、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2 　　　砂糖小さじ1、塩少々） 　水溶き片栗粉 作り方 �@ かぶは皮をむいて一口大に切り、煮汁で煮る。味が染みたらかぶを取り出す。 �A 鶏の挽肉を炒め、�@の残った煮汁で味をつける。水溶き片栗粉でとろみをつける。 �B かぶを器に盛り、上から�Aをかけて、最後にゆでたかぶの葉と生姜の千切りをちらす。 レタスとトマトのスープ 材料 　レタス　　　　　　　　 　２枚 　トマト　　　　　　　　　　1個 　卵　　　　　　　　　　　　1個 　水　　　　　　　　　　　　4カップ 　中華クック　　　　　　　小さじ2 　塩こしょう　　　　　　　　少々 　水溶き片栗粉　　　　　適量 作り方 �@ トマトは皮と種を除いて、ザク切りにする。 �A レタスを食べやすい大きさにちぎる。 �B 鍋に水を入れ、沸騰させる。�@のトマトを加え、中華クック、塩こしょうで味を調える。 �C 溶き卵をまわし入れ、レタスを散らし、水溶き片栗粉でとろみをつける。 じゃがいものグラタン 材料（4人分） 　じゃがいも　　　　　　　　　2個 　生クリーム　　　　　　　　　100ｍｌ 　シュレッドチーズ　　　　　 適宜 　塩、こしょう　　　　　　　　　少々 作り方 �@ じゃがいもは2〜3ｍｍの厚さに切り、塩ゆでする。（レンジで加熱してもＯＫ） �A 耐熱容器に油を塗って�@を並べ、塩こしょうをして生クリームをかける。 �B チーズをかけてトースターかオーブンで焼く。 ※じゃがいもに火が通っているのでチーズにほんのり焦げ色が付いたら出来上がり。 たけのこといんげんの揚げ煮 材料 　たけのこ　　　　　　　　　300ｇ 　いんげん　　　　　　　　　100ｇ 　小麦粉　　　　　　　　　　大さじ2 　赤唐辛子　　　　　　　　　1本 　めんつゆ　　　　　　　　　1/3カップ 　水　　　　　　　　　　　　　2/3カップ 　揚げ油　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ たけのこは、下処理をしてゆでる。しばらく冷却し、乱切りにする。いんげんは筋をとって半分に切る。 �A 赤唐辛子は種をとって小口切りにする。めんつゆと水を入れた鍋に加え、煮立てる。 �B たけのこ・いんげんに小麦粉をまぶし、170℃に熱した油でカラリと揚げ、�Aに漬け込み味を馴染ませる。 長芋の炒め煮 材料 　長芋　　　　　　　　　　　　　300ｇ 　ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ1/2 　七味唐辛子　　　　　　　　　適宜 　煮汁 　　（しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、みりん小さじ1、 　　　和風クック小さじ1/3、水3/4カップ） 作り方 �@ 長芋は3ｃｍ厚さの輪切りにする。 �A 鍋にごま油を熱し、長芋を炒める。 �B 煮汁を加えて煮る。 �C 器に盛り付け、お好みで七味唐辛子をかける。 たけのこと鶏肉の煮物 材料 　ゆでたけのこ　　　　　200ｇ 　鶏肉　　　　　　　　　　150ｇ 　木の芽　　　　　　　　　少々 　煮汁 　　（和風だし2カップ、砂糖小さじ2、酒大さじ2、 　　　薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2） 作り方 �@ ゆでたけのこの穂先は4〜5ｃｍの縦割り、真ん中・根元は1.5ｃｍ厚さの半月切りにして熱湯をかける。 �A 鍋に煮汁の調味料を入れて煮立て、鶏肉を加え軽く火を通し一度取り出す。鶏肉を取り出した鍋にたけのこを加える。 �B 煮立ったら落し蓋をし、弱めの中火で煮汁が半分になるまで煮る。鶏肉を鍋に戻し、煮汁がなくなるまで煮る。器に盛り、木の芽を散らす。 かぶとベーコンのスープ 材料（2人分） 　かぶ　　　　　　　　　　　　2個 　ベーコン　　　　　　　　　　2枚 　洋風クック　　　　　　　　 小さじ1 　ローリエ　　　　　　　　　　1/2枚 　白ワイン　　　　　　　　　　大さじ1 　塩、こしょう、タイム　　　　各少々 作り方 �@ かぶは茎を1〜2ｃｍ残し、葉を切り落とす。竹串などを使って茎の間をよく洗い、1ｃｍ厚さに縦に切る。 �A ベーコンは4ｃｍ幅に切る。 �B 鍋に湯1と1/2カップ、洋風クック、白ワイン、ローリエを入れて中火にかけ、�@のかぶを加える。煮立ったら�Aのベーコンも加え、かぶが柔らかくなるまで5〜6分煮る。 �C 塩、こしょう、タイムで味を調える。 たけのこご飯 材料（3〜4人分） 　ゆでたけのこ　　　　　　　　1/2本 　油揚げ　　　　　　　　　　　　2枚 　米　　　　　　　　　　　　　　　3合 　田舎だし　　　　　　　　　　　1パック 　調味料 　　（しょうゆ大さじ2・酒大さじ1・砂糖小さじ1・ 　　 塩小さじ1） 　木の芽　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@ ゆでたけのこは厚さ2〜3ｍｍのいちょう切りにして、熱湯をかけてくさみをとる。 �A 油揚げを千切りにする。 �B 炊飯器で米をとぎ、調味料を加えよく混ぜ合わせる。田舎だしをパックのまま入れる。 �C �Bにたけのこ、油揚げをのせ、ご飯を炊く。炊き上がったら混ぜて、木の芽を添える。 人参のポタージュ 材料 　にんじん　　　　　　　　　　　　1本 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/2個 　バター　　　　　　　　　　　　　10ｇ 　ごはん　　　　　　　　　　　　　50ｇ 　洋風クック　　　　　　　　　　　小さじ1 　水　　　　　　　　　　　　　　　　400ｍｌ 　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　300ｍｌ 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　少々 　ドライパセリ　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 鍋にバターを溶かし、中火にかけてにんじん、玉ねぎをしんなりするまで炒める。 �A ご飯、水、洋風クックを鍋に加えて煮立たせる。煮立ったら弱火にし、15分煮込む。 �B ミキサーにかけて滑らかにして、漉しながら鍋に戻す。 �C 牛乳を加えて温め、塩、こしょうで調味する。器に盛ったらドライパセリをふりかける。 アボカドのサルササラダ 材料（2人分） アボカド　　　　　　　　　　　1個 トマト　　　　　　　　　　　　　1個 ドレッシング 　玉ねぎのみじん切り　　　大さじ1 　タバスコ　　　　　　　　　　 少々 　オリーブオイル　　　　　　小さじ1 　酢　　　　　　　　　　　　　　小さじ1 　塩　　　　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ アボカドは種を取り、皮をむいて小さく乱切りにし、トマトは1ｃｍ角に切る。 �A ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、アボカド、トマトを入れて混ぜ合わせる。器に盛り、お好みで粗挽きこしょうを振る。 菜花の辛子和え 材料 　菜花　　　　　　　　　　　　　1束 　塩　　　　　　　　　　　　　　少々 　水　　　　　　　　　　　　　　カップ1/2 　Ａ 　　和風だし　　　　　　　　　小さじ1/2 　　みりん　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2 　　薄口しょうゆ　　　　　　　大さじ1と1/2 　練り辛子　　　　　　　　　小さじ1 　削り節　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 菜花は根元の硬い部分を取って半分に切り、熱湯に塩を入れてゆで、二図にさらして水気を切る。 �A 鍋に水を煮立てＡを入れて、冷ましておく。 �B �Bボウルに練り辛子を入れ、�Aの汁を加えてのばし、�@の菜の花を漬ける。 �C 器に�Bの菜花を盛り、削り節をのせる。 レタス炒飯 材料 　レタス　　　　　　　　　　　　　3〜4枚 　卵　　　　　　　　　　　　　　　2個 　ご飯　　　　　　　　　　　　　　3膳分 　ねぎ　　　　　　　　　　　　　　少々 　塩、こしょう　　　　　　　　　　少々 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　少々 　油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 作り方 �@ レタスは手ごろな大きさに手でちぎる。ねぎはみじん切りにする。 �A フライパンに油をひいて、なじんだら卵を入れて半熟にする。 �B ご飯を入れて、全体に卵がからまるように混ぜ合わせる。（ダマのご飯はほぐす） �C 全体がパラパラしてきたら、ねぎを入れてさらに炒める。 �D 塩で調味して、しょうゆを鍋肌から回しかけて香りと味をつける。 �E レタスを入れて火を止めて、こしょうで味を調える。 ミニトマトと牛肉の炒め物 材料 　ミニトマト　　　　　　　　　　180ｇ 　牛肉切り落とし　　　　　　　200ｇ 　大葉　　　　　　　　　　　　　5枚 　キャベツ　　　　　　　　　　　少々 　たれ 　　（しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1と1/2、 　　　料理酒大さじ1、酒小さじ1） 　生姜　　　　　　　　　　　　　　1かけ 　サラダ油　　　　　　　　　　　　適宜 作り方 �@ たれの材料を混ぜ合わせ、生姜をおろし加える。 �A 牛肉を適度な大きさに切り分け、�@に20分くらい漬け込む。 �B ミニトマトのヘタを取り、横半分に切る。 �C フライパンを熱し、サラダ油を入れ�Aを炒める。 �D 火が通り始めたら、ミニトマト、残ったたれを加えサッと炒める。 �E キャベツの千切りを器に盛り、�Dをのせ、ちぎった大葉を散らす。 大根と鶏肉の煮物 材料 　大根　　　　　　　　　　　　1/2本 　鶏もも肉　　　　　　　　　　300ｇ 　ほうれん草　　　　　　　　　適量 　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ3 　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ3 　料理酒　　　　　　　　　　　大さじ1 　和風だし　　　　　　　　　　小さじ1 　水　　　　　　　　　　　　　　1カップ 作り方 �@ 大根と鶏肉を食べやすい大きさに切る。ほうれん草は適量をゆでる。 �A フライパンに油をひいて、鶏肉の皮の方から焼く。 �B 大根を加えて、焦げ目がつくまで炒める。 �C フライパンの油をキッチンペーパー等でふきとる。 �D 砂糖、しょうゆ、料理酒、和風だしを加え炒め、全体にからまったら、水1カップを入れる。 �E 落し蓋をして、弱火で煮込む。 �F 器に盛り、ゆでたほうれん草をかざる。 ねぎのベーコン巻き 材料（4人分） 長ねぎ　　　　　　　　　　　　　2本 ベーコン　　　　　　　　　　　　4枚 黒こしょう　　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 長ねぎは青い部分を除いて5ｃｍ長さに切る。ベーコンを切り、ねぎに巻いて楊枝でとめる。 �A フライパンを熱し、油をひかずに�@を並べ、水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。 �B ねぎがしんなりしてきたら蓋を取り、ベーコンに焼き色がつくまで焼き、最後に黒こしょうをふる。 ほうれん草のバター炒め 材料 　ほうれん草　　　　　　　200ｇ 　しめじ　　　　　　　　　　1/2パック 　ベーコン　　　　　　　　　2枚 　塩・こしょう　　　　　　　少々 　バター　　　　　　　　　　大さじ1 　しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1/2 作り方 �@ ほうれん草はザク切りにする。しめじは小房に分ける。 �A ベーコンを切り、フライパンでカリカリになるまで炒める。 �B フライパンにバターを熱し、ほうれん草・しめじを炒め、しょうゆ、塩・こしょうで調味する。 �C 器に盛り、カリカリベーコンを散らす。 かぶとベーコンの蒸し煮 材料（2人分） かぶ　　　　　　　　　4個 ベーコン　　　　　　　50ｇ 洋風クック　　　　　　小さじ1（固形スープの素1/2個） 作り方 �@ かぶは茎を3ｃｍほど残して葉を切り、皮をむいて2つ割りにし、葉は3ｃｍ長さに切る。 �A ベーコンは1×3ｃｍ長さくらいの棒状に切る。 �B 厚手の鍋を温めて油を加えずにベーコンを中火で炒める。脂が出てきたらかぶを加え、水1/4カップ、洋風クック(スープの素）を入れ、しっかりとふたをして弱めの中火で5分ほど蒸し煮にする。 �C かぶがやわらかくなったらかぶの葉を加え、ひと煮する。味をみて塩けが足りなければ、塩少々（分量外）で味を調える。 五目ごはん 材料（米3〜4カップ分 1　戻した干ししいたけ　　　4枚 　　かんぴょう　　　　　　　　30ｇ 　　しょうゆ、酒、砂糖　　　各適量 2　高野豆腐　　　　　　　　5枚 　　油揚げ　　　　　　　　　　1枚 　　にんじん　　　　　　　　　中1本 　　ごぼう　　　　　　　　　　1/2〜1本 　　炒り卵　　　　　　　　　　3個分 　　こんにゃく　　　　　　　　1/2枚 　　れんこん　　　　　　　　　100ｇ 　　たけのこ　　　　　　　　　適量 　　のり　　　　　　　　　　　　2枚 　　青みの野菜（みつば、せり、みずな、わさび菜など） 　　うなぎ 　　砂糖　　　　　　　　　　　　適量 　　みりんまたは酒　　　　　適量 　　しょうゆ　　　　　　　　　　適量 作り方 1 �@ かんぴょうは水に10分ほど浸けてから、水をしっかりきって、塩一掴みできょときょとしてくるまで揉む。揉みすぎてもかんぴょうが柔らかくなりすぎるので、柔らかくなったら止める。 �A かんぴょうをたっぷりの湯の中でゆでる。（ちょっと透明な部分が出てきて、爪をたてて痕がつくくらい） �B 戻した干ししいたけは薄切り、かんぴょうは2〜3ｃｍの長さに切る。 �C しょうゆ、酒、砂糖同量くらいで、ちょっと濃いめの味で煮る。 2 �@ 高野豆腐はぬるま湯で戻し、0.5〜1ｃｍくらいの大きさに切る。ごぼうは薄く輪切り、にんじんは2ｃｍくらいの長さの千切り、油揚げも細かく切る。 �A 鍋に2-�@を入れ、しいたけの戻し汁、砂糖、みりんまたは酒、しょうゆで15〜20分煮る。（ちょっと薄味にして煮込み、仕上げで味を調える） �B 12％の米酢に好みの量の砂糖を入れ、レンジで溶かしておく。 �C 炊きあがったご飯に2-�Bを入れ、よくかき回して飯台に移す。 �D 2-�Cに1-�Cと2-�Aを適量飯台に入れ混ぜる。その上に好みで炒り卵、のり、青みの野菜を彩りよくまぶす。うなぎを3ｃｍくらいに切り乗せると来客用に。 *残った1と2は箸休めとしても美味しいし、冷凍にしてお弁当やお昼用にオススメです。 たーさい塩炒め 材料 　たーさい　　　　　　　　　　1束 　にんにく　　　　　　　　　　1かけ 　塩　　　　　　　　　　　　　　少々 　鶏がらスープの素　　　　1/2袋 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ3.5 作り方 �@ たーさいの葉と軸に分け、洗って水を切る。 �A にんにくをたたいてつぶし、中華鍋に油とにんにくを入れ、弱火で茶色になるまで炒め、軸、塩を加え弱火で炒める。 �B 鶏がらスープの素を加え、少し炒めた後、葉を加えて汁気を飛ばしながら強火で炒める。 かぶのサラダ 材料 　かぶ　　　　　　　　　　　3個位 　レタス、みずな、トマトなどに向く野菜 　塩　　　　　　　　　　　　少々 　ドレッシング 　　（オリーブオイル100ｃｃ・米酢50ｃｃ・塩、 　　　こしょう少々、好みですりおろし玉ねぎ大さじ1） 作り方 �@ かぶは薄切りにして、塩少々をふりかけて軽くもんでしんなりさせる。 �A レタス、みずな、トマトなどのサラダ用野菜をよく洗い、しっかり水切りをして器に盛り、よく絞ったかぶを混ぜてドレッシングをかける。 切り干し大根の韓国風炒め 材料 　切干大根（乾燥）　　　　　　50ｇ 　豚バラ肉　　　　　　　　　　100ｇ 　豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ1 　甜麺醤　　　　　　　　　　　大さじ1 　酒、しょうゆ、砂糖　　　　各大さじ1 　ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ1 　すりごま　　　　　　　　　　　大さじ5 作り方 �@ 切り干し大根は水でもみ洗いし、水を絞りざく切りにする。豚肉は細く千切りにする。 �A ごま油で豚肉を炒め、豆板醤、甜麺醤をを加える。 �B �@を加え、よく炒める。酒、しょうゆ、砂糖を加え、さらによく炒める。 �C 最後にすりごまを加えて混ぜる。 じゃがいもとわかめの ホットサラダ 材料 　じゃがいも　　　　　　　　3〜4個 　塩蔵わかめ　　　　　　　20ｇ 　ウインナー　　　　　　　　2本 　にんにくみじん切り　　　1/2片分 　オリーブオイル　　　　　大さじ1 　塩、こしょう　　　　　　　　少々 作り方 �@ じゃがいもは6〜7ｍｍの輪切りにして、塩少々加えた熱湯の中でゆでる。 �A わかめは水でもどして一口大に切り、ウインナーは6〜7ｍｍの小口切りにする。 �B フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくみじん切りを入れてから火をつけ、焦がさないように炒める。 �C ウインナーを加え軽く炒める。 �D ゆでたじゃがいもとわかめを加え、塩、こしょう少々で味を調え、軽く混ぜたらすぐに火を止める。 ジャーマンポテト 材料（2人分） 　じゃがいも　　　　2個 　にんじん　　　　　1/3本 　玉ねぎ　　　　　　1/2個 　ベーコン　　　　　薄切り3枚 　にんにく　　　　　　1片 　塩、こしょう　　　　　少々 　オリーブオイル　　　　大さじ3 　パセリのみじん切り　　少々 作り方 �@ じゃがいもは皮ごと水から入れてかために茹で、ふきんなどに包んで皮をむき、1.5ｃｍ角の棒状に切る。 �A にんじんは薄い半月切りにし、玉ねぎは繊維にそって5〜6ｍｍ幅ぐらいに切ってほぐす。ベーコンは細切りにし、にんにくはつぶす。 �B フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で炒め、にんにくがこんがりと色づいてきたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、ベーコンの順に加えながら炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。 �C 器に盛り、パセリをふる。 サーモンとチーズの アコーディオンサンド 材料 　ミルクハース　　　　　　1個 　スモークサーモン　　　　4〜5枚 　モッツァレラチーズ　　　　4〜5切れ 　トマト　　　　　　　　　　　1個 　塩・黒こしょう　　　　　　少々 　レタス　　　　　　　　　　　適量 　オリーブオイル　　　　　　適量 　バター　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ パンは、4〜5ヶ所に均等な幅に深めに切り込みを入れておく。 �A レタスは洗って、水気を切り適当な大きさにちぎる。トマトとモッツァレラチーズは好みの厚さに切っておく。 �B パンにバターを塗り、レタス、サーモン、トマト、モッツァレラチーズを各切り込みにはさみ、塩、黒こしょう、オリーブオイルをかけて出来あがり。 ★具をはさむ前に、パンを軽くトーストしても美味しいです。 人参のクリーミースープ 材料（4人分） 　にんじん　　　　　　4本 　生クリーム　　　　　100ｃｃ 　固形コンソメ　　　　2個 　バター　　　　　　　　大さじ2塩 　塩　　　　　　　　　　少々 　黒こしょう　　　　　　少々 　水　　　　　　　　　　4カップ 作り方 �@ にんじんは厚めの輪切りにする。鍋に分量の水、固形コンソメ、バター、黒こしょう、にんじんを入れ、沸騰させる。沸騰したら火を弱火にして約20分、にんじんが軟らかくなるまで煮る。 �A 生クリームを加え、塩・黒こしょうでお好みの味付けにする。 �B 器に盛り、お好みでパセリ、小ねぎなどをふって出来上がり。 エリンギとブロッコリーの からしじょうゆあえ 材料 　ブロッコリー　　　　　60ｇ 　エリンギ　　　　　　　1本 　酒　　　　　　　　　　　少々 　Ａ 　　しょうゆ　　　　　小さじ1 　　ねりからし　　　　少々 　　ダシの素　　　　　少々 　　湯　　　　　　　　　少々 　塩　　　　　　　　　少々 作り方 �@ ブロッコリーは小房にしてさらに2〜3等分にしてサッと塩ゆでし、ザルに上げて冷ます。 �A エリンギはタテヨコ半分に切る。 �B 耐熱容器に�Aのエリンギを入れ酒をふり、ラップをかけ電子レンジ（500Ｗ）で1分加熱し、アラ熱が取れたらさく。 �C Ａを混ぜ合わせ、�@のブロッコリーと�Bのエリンギをあえる。 にんじんとピーマンの 肉味噌炒め 材料 　にんじん　　　　　　　1本 　ピーマン　　　　　　　4〜5個 　挽肉（豚、鶏、牛などお好みで）　　100ｇ 　生姜（あらかじめすりおろす）　　　少々 　Ａ 　　（味噌大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1 　　　砂糖小さじ1、すりごま小さじ1） 作り方 �@ にんじんとピーマンを千切りにする。 �A Ａの調味料を全て合わせる。 �B 熱したフライパンに油を薄くしいて挽肉を炒める。ほぐれたらおろし生姜を入れて、全体をよく炒め合わせる。 �C 肉に火が通ったらにんじんを入れて炒める。30秒〜1分くらい炒めたらピーマンを入れて炒める。 �D にんじんとピーマンに火が通り軟らかくなったら、Ａの調味料を入れて全体をよく炒め合わせ、味がまわったら出来上がり。 ごぼうと牛肉の しょうゆ炒め 材料（4人分） 　ごぼう　　　　　　　　　250ｇ 　牛肉切り落とし　　　　250ｇ 　小ねぎ　　　　　　　　　2〜3本 　ごま油　　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　しょうゆ　　　　　大さじ1 　　こしょう　　　　　　少々 　Ｂ 　　しょうゆ　　　　　大さじ2 　　塩　　　　　　　　　少々 　　酒　　　　　　　　大さじ2 　　砂糖　　　　　　　大さじ1 　　炒りごま　　　　　少々 作り方 �@ ごぼうは軽くたわしで洗い、乱切りにして水に放ち、すぐに水気をきる。 �A 牛肉は、ごぼうに合わせて食べよく切り、Ａをまぶす。 �B 小ねぎは小口切りにする。 �C フライパンを熱してごま油をひき、�@のごぼうを入れて炒める。 �D ごぼうがつややかになったら�Aを加え、香ばしく炒めてＢの砂糖をからめ、しょうゆ、塩、炒りごまを加えて仕上げる。 �E �Bの小ねぎを散らして出来上がり。 人参サラダ 材料 　にんじん　　　　　2本 　小ねぎ　　　　　　1本 　にんにく　　　　　　1片 　ドレッシング 　　（しょうゆ大さじ1・酢大さじ1・砂糖小さじ1） 作り方 �@ にんじんは千切りにして、塩水につけてから、水気をしぼってきる。小ねぎは斜め切り。 �A にんにくは、薄切りして油でフライドガーリックを作る。 �B ボウルでにんじんと小ねぎを和えて、皿に盛りフライドガーリックを散らす。 きのこのバター醤油炒め 材料 　しめじ、まいたけ、エリンギ等　　　　200ｇ 　いんげん　　　　　　　　　　　　　　　6本 　にんにく　　　　　　　　　　　　　　　1片 　赤唐辛子の輪切り　　　　　　　　　1/2本 　バター 　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ きのこは、食べやすい大きさに切ったり、裂いたりする。いんげんはヘタをとり熱湯で色よくゆで、5〜6ｃｍ長さに切る。 �A にんにくはみじん切り、赤唐辛子は水につけて柔らかくする。 �B フライパンにバター大さじ1を溶かし、�@と�Aを弱火で炒め、しょうゆで調味する。残りのバターをのせる。 水菜のサラダ 材料（4人分） 　水菜　　　　　　　200ｇ 　レタス　　　　　　1/4個