肉料理 魚介料理 野菜料理 乳製品料理 お菓子 魚介料理レシピ集 まぐろのコロコロステーキ 材料 3〜4人分 　メバチマグロ短冊　　　　1冊 　塩　　　　　　　　　　　　　少々 　ブラックペッパー　　　　　少々 　片栗粉　　　　　　　　　　 大さじ1 　オリーブオイル　　　　　　適量 　調味料 　　（酒大さじ1、しょうゆ大さじ1） 　ガーリックパウダー　　　 たっぷり 　野菜　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ メバチマグロ短冊をサイコロ状の食べやすい大きさに切り、塩少々とブラックペッパーを多めにふって片栗粉をふり混ぜておく。 �A フライパンにオリーブオイルを熱して�@を強火で焼く。（焼き方はお好みで） �B 全体にいい焼き色がついたら調味料を回しかけ、ガーリックパウダーをたっぷりふって味をからませ、火を止める。 �C キャベツやパプリカなどの野菜を敷いた皿に盛って出来上がり。 サックサクひじき春巻き 材料 　ひじき　　　　　　　150ｇ 　たけのこ　　　　　　50ｇ 　にんじん　　　　　　1/2本 　生椎茸　　　　　　　4枚 　春雨　　　　　　　　 20ｇ 　春巻きの皮　　　　 10枚 　サラダ油　　　　　　大さじ1 　塩　　　　　　　　　　小さじ1/3 　ごま　　　　　　　　　少々 　片栗粉　　　　　　　小さじ1 　小麦粉　　　　　　　小さじ1 　水　　　　　　　　　　小さじ1 作り方 �@ ひじきは水洗いし、ザルにあげる。 �A たけのこ・にんじん・しいたけは千切り、春雨はぬるま湯で半もどしにして刻む。 �B フライパンに油を熱し、�@・�Aを炒め、塩、ごまで味付けする。 �C 片栗粉を振り入れ、火を止める。 �D 春巻きの皮で包み巻き、巻き終わりを水溶き片栗粉で止める。 �E 中温の油で揚げて出来上がり。 たらことしらすのスパゲッティ 材料 2人分 　しらす干し　　　　　　大さじ2 　たらこ　　　　　　　　　60ｇ 　スパゲッティ　　　　　200ｇ 　のり　　　　　　　　　　適量 　バター　　　　　　　　　10ｇ 　レモン汁　　　　　　　 少々 　オリーブオイル　　　 小さじ1 作り方 �@ たらこは薄皮を除いて身をほぐし、オリーブオイルと合わせる。 �A 鍋にたっぷりの湯を沸かし、多めの塩（分量外）を加えてスパゲッティをゆでる。 �B �Aがゆであがったらザルにアゲテゆで汁をきり、ボールに入れてバターを加え、全体に混ぜる。 �C �Bに�@のたらこ、しらす干しを加えて軽く混ぜ、皿に盛る。 �D 細切りにしたのりをたっぷりのせ、レモン汁をふる。 * 夏は明太子にしてもOKです。 かつおののっけ盛り 材料 4人分 　かつおのたたき　　　　　　1冊 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　 1/4個 　生姜　　　　　　　　　　　　　1片 　小ねぎ　　　　　　　　　　　　5本 　ポン酢、白ごま　　　　　　　各適量 作り方 �@ かつおは7〜8ｍｍの薄切りにして皿に並べ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。 �A 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、小ねぎは小口切りにする。生姜はみじん切りにする。 �B かつおに水気をよく切った玉ねぎ、生姜、小ねぎをのせ、ポン酢をかけて白ごまをふる。 * お好みの野菜をのせて楽しんで。にんにくを細かく刻んで入れるとさらにおいしくなります。 桜えびと水菜のチャーハン 材料 　桜えび　　　　　　　　　　1/2カップ 　水菜　　　　　　　　　　　1/4束 　ごはん　　　　　　　　　　茶碗4杯分 　ごま油　　　　　　　　　　大さじ2 　Ａ 　　（卵1個、塩少々） 　Ｂ 　　（しょうゆ小さじ1、塩・こしょう・ごま各少々） 作り方 �@ 水菜はさっと塩茹でして冷水に取り、細かく刻んでおく。 �A フライパンにごま油小さじ1を熱し、混ぜ合わせたＡで炒り卵を作って取り出す。 �B 残りのごま油を熱し、桜えびを炒める。ごはんを加えて強火で手早く炒め、Ｂで調味する。 �C 水菜、炒り卵を加え、器に盛る。 韓国風カルパッチョ 材料 4人分 　紅鮭スモークサーモン　　　80ｇ 　ベビーリーフ　　　　　　　　　40ｇ 　ねぎ　　　　　　　　　　　　　　6ｃｍ 　きゅうり　　　　　　　　　　　　1/3本 　ミニトマト　　　　　　　　　　　2個 　たれ 　　（酢大さじ2、豆板醤小さじ1） 　塩　　　　　　　　　　　　　　　適宜 　ごま油　　　　　　　　　　　　 適宜 作り方 �@ サーモンは解凍し、ベビーリーフはさっと洗い水を切って、皿の中央に盛る。ねぎは白髪ねぎにし、ミニトマト、きゅうりは輪切りにし、その周囲を飾る。 �A ボウルなどにたれを混ぜ合わせる。 �B サーモンを使ってねぎを巻き皿に盛り、塩とごま油を回しかける。最後にたれをかけて出来上がり。 たらのフライサンド 材料 4人分 　たらフィレー　　　　　　　　　1パック 　食パン　　　　　　　　　　　　 4枚 　タルタルソース 　　（堅ゆで卵1個、玉ねぎのみじん切り1/4個 　　　きゅうりのピクルスのみじん切り1個分、 　　　マヨネーズ大さじ2、パセリのみじん切り大さじ1） 　溶き卵　　　　　　　　　　　　　　適量 　イタリアンパセリ　　　　　　　　適量 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　少々 　小麦粉、パン粉　　　　　　　　 各適量 　バター　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　練り辛子　　　　　　　　　　　　 小さじ1/2 　揚げ油　　　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ たらフィレーを2つに切って水気を拭き、塩、こしょう各少々をふる。ゆで卵は殻をむいて粗みじん切りにする。器にタルタルソースの材料を混ぜ合わせる。 �A たらに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、パン粉を薄く敷いたバットに並べてラップをかけ、室温で30分ほど置く。別の器にバター大さじ2を入れてフォークで練り、練り辛子小さじ1/2を混ぜて辛子バターを作る。 �B 揚げ油を中温に熱し、�Aのたらを入れ、時々菜箸で返しながら揚げる。こんがりときつね色になったら、揚げ網にとって油をきる。 �C パンは片面に辛子バターを1/4量ずつ塗る。パン1枚の辛子バターを塗った面に、タルタルソースの1/4量をのせ、たらのフライの1/2量を、できるだけ隙間なくのせる。残りのタルタルソースの1/3量を全体にかけ、もう1枚のパンを、辛子バターを塗った面を下にして重ねる。残りも同様の手順で2組作り、重ねてラップで包み、冷蔵庫で30分ほど置いてなじませる。 �D 斜め半分に切り、皿に盛って、イタリアンパセリをのせる。 かつおの香味ピリ辛マヨ 材料 4人分 　かつお　　　　　　　　　　　　　1冊 　小ねぎ　　　　　　　　　　　　　3〜4本 　みょうが　　　　　　　　　　　　2個 　Ａ 　　（マヨネーズ大さじ1と1/2・豆板醤小さじ1/2・ 　　　おろししょうが1/2かけ分） 　焼きのり　　　　　　　　　　　　1枚 　大葉　　　　　　　　　　　　　　 12枚 作り方 �@ かつおは12切れ分になるように、1ｃｍ前後の厚さに切る。 �A 小ねぎ、みょうがは小口切りにし、混ぜ合わせる。 �B 焼きのりは12等分に切る。 �C �@のかつおに混ぜ合わせたＡをからめて�Aの薬味をまぶし、大葉にのせ、皿に並べた焼きのりの上に1切れずつ盛り合わせる。 えびのさっぱり揚げ 材料 　むきえび　　　　　　　　　　　200ｇ 　さやいんげん　　　　　　　　1袋（約100ｇ） 　にんじん　　　　　　　　　　　1/3本 　衣 　　（小麦粉大さじ2、酒大さじ2、塩2つまみ） 　塩　　　　　　　　　　　　　　　少々 　揚げ油　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ さやいんげんはヘタを切り、3ｃｍ長さに切る。にんじんは3ｃｍ長さの千切りにする。むきえびは塩少々を加えた水洗って水気を拭く。 �A ボウルに小麦粉と塩を入れ、酒を加え衣を用意。衣は極力薄くつける。 �B フライパンに油を1〜2ｃｍ深さに入れる。中火にして油を温め、乾いた菜箸を入れて細かい泡がシュワシュワッと出始めたら、たね投入の合図。 �C 木べらにたねを適量のせて菜箸ですべらせるようにそーっと油の中へ。 �D 裏側がカリッとしてまわりにこんがりと揚げ色がついてきたら、ひっくり返して、5〜6分揚げる。 * 薄く衣を仕上げるのがえびや野菜を色鮮やかに見せるコツです。シンプルに塩でいただきましょう！ あさりと豆腐のスープ 材料（4人分） 　あさり　　　　　　　　　　　　250ｇ 　もめん　　　　　　　　　　　　1丁 　ニラ　　　　　　　　　　　　　1/4束 　Ａ 　　（しょうゆ・ごま油各大さじ1、酒大さじ2、 　　　塩・こしょう各少々） 作り方 �@ あさりは海水程度の塩水に約1〜2時間浸して砂出しをし、洗っておく。 �A 鍋にあさり、水4カップを入れて火にかける。あさりの口が開いたら角切りにした豆腐を加え、Ａで調味する。 �B 最後に刻んだニラを加える。 *お好みでラー油をたらしてアジア風に イカ団子の甘酢あんかけ 材料（4人分） 　イカすり身 　　（刺身用船凍するめいか　2杯460ｇ、 　　　塩ひとつまみ、片栗粉小さじ1/4 　　　酒大さじ1） 　イカ団子の具 　　（ねぎみじん切り1/2、生姜みじん切り少々、 　　　片栗粉大さじ1/2、揚げ油適量） 　ソース調味料 　　（鶏がらスープ100ｃｃ、酢大さじ4、砂糖大さじ2、 　　　しょうゆ大さじ2、片栗粉大さじ1） 　　　ねぎみじん切り少々 作り方 �@ 「イカすり身を作る」 イカは良く洗い、内臓と足を抜き胴とエンペラは皮をむき、さっと湯通しする。イカの胴、エンペラ、足をざくざく切りフードカッターへ入れ、塩、片栗粉、酒を加えなめらかなすり身にする。 �A 「イカ団子を作る」 �@のすり身をボウルに入れ、ねぎ、生姜のみじん切りと片栗粉の団子の具を加え混ぜる。鍋に揚げ油を入れ、一口大の大きさにして170℃でカリッと揚げよく油をきる。 �B 鍋に鶏がらスープ、酢、砂糖、しょうゆを入れ煮立て、片栗粉でとろみをつける。�Aにかけ、ねぎのみじん切りをちらして出来上がり。 *イカに下味を付けてすり身にし冷凍しておくと、鍋やおでんの具などに応用でき便利です。 あかひげご飯 材料（4人分） 　あかひげ　　　　　　　　　　　　70ｇ（冷凍パック1個） 　米　　　　　　　　　　　　　　　　4合 　たけのこ　　　　　　　　　　　　150ｇ（生身） 　油揚げ　　　　　　　　　　　　　1枚 　Ａ 　　（和風だし900ｃｃ・酒大さじ2・しょうゆ大さじ2・ 　　　塩大さじ1） 　みつば（または海苔）　　　　　少々 作り方 �@ 米は1時間前に研ぎ、水に浸しておく。 �A たけのこは短冊切りにし、油揚げは細切りにする。 �B 炊飯器に米とＡを入れた後、普通のご飯と同じ水加減になるように加減する。さらに�Aとあかひげを加え、ひと混ぜして炊き上げる。 �C 盛り付ける際にみつばをちらす。 イカとわかめの炒め物 材料（2人分） 　イカのエンペラ、ゲソ　　　　2尾分 　生わかめ　　　　　　　　　　　　50ｇ 　生姜みじん切り　　　　　　　　大さじ1 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/2本 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ イカのエンペラ、ゲソは3ｃｍの細切りにする。 �A わかめは洗って3ｃｍ長さに切りザルに入れ、生姜はみじん切り、長ねぎは粗いみじん切りにする。 �B 中華鍋に油大さじ1を入れ、生姜、長ねぎを炒め、イカをさっと炒めたらしょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加えて炒める。 �C 最後にわかめを加えて手早く混ぜて出来上がり。 えびとトマトのカレー炒め 材料（4人分） 　えび　　　　　　　　　　300ｇ 　トマト　　　　　　　　　小2個 　卵　　　　　　　　　　　1個 　ブロッコリー　　　　　　200ｇ 　エリンギ　　　　　　　　100ｇ 　カレー粉　　　　　　　小さじ1 　塩　　　　　　　　　　　1つまみ 　こしょう　　　　　　　　少々 　ごま油　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ トマトはヘタをとり、くし型切りにする。ブロッコリーは小房に分けて下茹でしておく。エリンギは縦に切ってから食べやすい大きさに切る。 �A えびはしっぽを残して殻をむき、塩を1つまみ分加えて下味をつける。卵は溶きほぐしておく。 �B フライパンを中火にかけて油をひき、えびとエリンギを加えて炒める。 �C えびに火が通ったら強火にして、カレー粉をふって混ぜ、トマトを加えて塩とこしょうで味を調える。 �D 溶き卵をまわし入れてさっと火を通し、ブロッコリーを加えて火を止め、お皿に盛る。 えびとトマトのマヨトースト 材料（4人分） 　むきえび　　　　　　　　　120ｇ 　ミニトマト　　　　　　　　　12個 　グリーンピース　　　　　　大さじ2 　食パン　　　　　　　　　　　4枚 　マヨネーズ　　　　　　　　適量 　こしょう　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ むきえびは背ワタを取り除く。 �A ミニトマトはヘタを取って半分に切り、グリーンピースは茹でる。 �B 食パンにマヨネーズを塗り、むきえび、トマトをのせてグリーンピースを散らす。さらにマヨネーズを絞りだしてこしょうをふり、オーブントースターで焼く。 *シーフードミックスをのせてピザトーストにしてもおいしい！ いかとえびのエスニック風炒め 材料（2人分） 　いか　　　　1杯 　ブラックタイガー　8尾 　香菜小　　　1束 　赤唐辛子　　　2本 　にんにく　　1片 　ごま油　　適量 　レモン　　1/2個 　A（しょうゆ、みりん、酒各大さじ1） 作り方 �@ いかは、胴は開いて3等分に切ってから1ｃｍ幅の短冊切り、足は食べよく切る。 �A えびは殻をむいて厚みを半分に切る。 �B 赤唐辛子は小口切り、にんにくはみじん切りにする。 �C フライパンにごま油と�Bを入れて火にかけ、香りが立つまで炒め、強火にして�@と�Aを入れて炒める。 �D �CにA,香菜の根と茎えお加えてからめ、火からおろして香菜の葉を混ぜ、盛りつけてレモンを添える。 鮭としいたけのイタリアングリル 材料（2人分） 　鮭　　　　　　　　2切 　生しいたけ　　　4枚 　ミニトマト　　　　3個 　塩、こしょう　　　各少々 　イタリアンパセリ　　2〜3本（刻む） 　オリーブオイル　　大さじ1〜2 作り方 �@ しいたけは軸を少し残して切り落とし、2等分に切る。ミニトマトはヘタをとって縦4等分に切る。 �A 耐熱容器に薄くオリーブオイル（分量外）を塗り、鮭、�@のしいたけとトマトを並べ、塩、こしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。 �B �Aを210度に熱したオーブンで15分焼き、イタリアンパセリをふる。 えびと豆腐のあっさり炒め 材料（4人分） 　えび　　　　　100ｇ 　木綿豆腐　　1/2丁 　下味用（塩、酒、片栗粉各少々） 　長ねぎ　　　1/2本 　しょうが　　　1/3片 　油　　　　　大さじ1 　スープ　　　3/4カップ 　酒　　　　　大さじ1 　塩　　　　　小さじ1弱 　砂糖　　　　大さじ1 　グリーンピース　　大さじ1 　片栗粉　　　小さじ1 作り方 �@ 豆腐は1.5ｃｍ角に切る。 �A えびは背わたをとって殻をむき、塩と酒をふって下味をつけ、片栗粉をまぶす。ねぎはぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。グリーンピースは熱湯をかけて解凍する。 �B 中華鍋の油を熱し、�A�Aのねぎとしょうがを炒め、香りが出たらえびを加えて炒め、えびが赤くなったらスープと酒、塩、砂糖を加え、�@の豆腐も加えて中火で3〜4分煮る。 �C 同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、グリーンピースを加えて仕上げる。 かきの唐揚げ 材料（2人分） 　生かき　　　1パック 　片栗粉　　　片栗粉適量 　揚げ油　　　適量 　白髪ねぎ　　適量 作り方 �@ かきを塩水でよく洗い、水気を切る。 �A かきに片栗粉をまぶして油で揚げる。 �B �Aを器に盛り、白髪ねぎをたっぷりとのせてポン酢をかける。 　【ワンポイント】 　　　　あっつ熱のうちにお召し上がり下さい。 すずきのレモンマリネソテー 材料 　すずき　　　　　　　　　　　　4切 　レモン　　　　　　　　　　　　1個 　ミックスハーブ（ドライ）　　小さじ2 　オリーブオイル　　　　　　　100ｃｃ 　塩、こしょう　　　　　　　　　各少々 　ラディッシュ　　　　　　　　　4個 作り方 �@ すずきは1切を半分に切り、塩、こしょうをふる。 �A レモンは皮付きのままスライスする。 �B バットなどにすずきを並べ、ミックスハーブをふりかけてレモンをのせる。オリーブオイルを全体に回しかけ、約30分〜1時間マリネする。 �C フライパンを熱し、取り出したすずきを入れてソテーする。 器にすずきを盛り、漬けておいたレモン、飾り切りにしたラディッシュを添える。 海鮮丼 材料（2人分） 　まぐろ　　　　　50ｇ 　ねぎとろ　　　　50ｇ 　醤油いくら　　　40ｇ 　ほたて貝柱　　　3個 　いかソーメン　　30ｇ 　蒸しうに　　　　　30ｇ 　卵　　　　　　　　　1個 　大葉　　　　　　　　4枚 　のり、白ごま　　　各適量 作り方 �@ まぐろとほたて貝は食べやすい大きさに切る。 �A 錦糸玉子を作る。 �B のりと大葉は千切りにする。 �C 熱々のご飯の上に�Bを散らして、白ごまをふりかけ、さらに�Aを散らす。 �D �Cの上に準備した魚介類などを色よく盛り付けていただく。 鮭の洋風クリーム煮 材料（4人分） 　生鮭　　　　　　　　　　4切 　塩　　　　　　　　　　　少々 　こしょう　　　　　　　　少々 　バター　　　　　　　　　大さじ1 　小麦粉　　　　　　　　　適量 　生クリーム　　　　　　　1カップ 　にんにく（すりおろし）　　少々 　小ねぎ（小口切り）　　　適量 　クレソン　　　　　　　　　　1束 作り方 �@ 生鮭はそれぞれ半分にし、水気をよくふいて塩、こしょうをふる。 �A フライパンにバターを溶かし、�@に小麦粉をうすくまぶして余分な粉ははたき、こんがりと焼く。 �B 生クリームを加え、塩、こしょう、おろしにんにくで味を調える。かき混ぜながらとろりとするまでかるく煮詰める。器に盛り、小ねぎをふる。クレソンは茎を小口切りにしてふり、葉の部分はゆでて3〜4ｃｍの長さに切って添える。 かつおと長芋のユッケ風 材料（4人分） 　かつお　　　　400ｇ 　長芋　　　　　200ｇ 　小ねぎ　　　　2本 　卵小玉　　　　4個 　焼きのり 　　　1/2枚 　Ａ 　　しょうゆ　　　　大さじ2 　　酒　　　　　　　大さじ1 　　砂糖　　　　　　小さじ1 　　コチュジャン　　小さじ1 　　ごま油　　　　　大さじ1 作り方 �@ かつおは2〜3ｃｍ角に切る。 �A 長芋は粗みじん切りにする。小ねぎは小口切りに切る。のりは千切りにする。 �B Ａは混ぜ合わせておく。器にかつお・長芋の順に重ねて盛り付け、真ん中に卵をのせる。小ねぎ、のりをちらし、Ａのタレをかけて、全体をよく混ぜていただく。 金目鯛の煮付 材料（1人分） 金目鯛　　　　　1尾 しょうが　　　　　2片 Ａ（酒大さじ100ｍｌ・濃口醤油大さじ3・薄口醤油大さじ1・砂糖おおさじ3・みりん大さじ3・水250ｍｌ） 作り方 �@ 金目鯛はさっと洗い、水気をふき取り、しょうがは皮をむき薄切りにする。 �A 深めのフライパンか鍋に大きめのクッキングシートに2〜3ヶ所切り込みを入れて敷き、金目鯛を並べる。 �B Ａの煮汁を入れ、周りのクッキングシートで金目鯛を覆って、落としふたをして中火にかける。煮立ったらしょうがを加え、少し火を弱め、20〜30分煮含める。 �C 落としふたを取り火を弱め、3〜4分煮詰めて器に盛る。 めかじきのねぎま風さっと煮 材料（4人分） 　めかじき　　　　　　　　　　　2切れ 　めんつゆ（薄めたもの）　　1カップ 　みりん　　　　　　　　　　　　大さじ2 　ごぼう　　　　　　　　　　　　80ｇ 　焼き豆腐　　　　　　　　　　1/2丁 　長ねぎ 　　　　　　　　　　　1/2本 　粉山椒　　　　　　　　　　　　少々　　　　　　　 作り方 �@ めかじきは2ｃｍ角に切る。 �A ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクをぬき、水気をきる。焼き豆腐は半分に切って1ｃｍ幅に切る。ねぎは1.5ｃｍ長さのぶつ切りにする。 �B 鍋にめんつゆとみりんを入れて火にかけ、煮立ったらめかじきを入れ、色が変わったらごぼう、焼き豆腐、ねぎを加えて、中火で5〜6分煮る。 器に盛り、粉山椒をふる。 シーフードあんかけの ぶっかけ菜めん 材料（2人分） 　うどん　　　　　　　　　　2人分 　シーフードミックス　　　1袋 　ちんげん菜　　　　　　　50ｇ 　にんじん　　　　　　　　　1/4本 　しいたけ　　　　　　　　　2枚 　サラダ油　　　　　　　　　大さじ1/2 　水溶き片栗粉　　　　　　適量 　Ａ（つゆのもと75ｍｌ、水300ｍｌ）　　　　　　　 作り方 �@ ちんげん菜、にんじんは食べやすい大きさに切り、熱湯でサッとゆでて水気をきる。 �A しいたけは軸を取り、薄切りにする。 �B 鍋にサラダ油を熱し、�@と�Aをサッと炒め、Ａを加え、煮立ったら凍ったままのシーフードミックスを加えてひと煮し、水溶き片栗粉でとろみをつける。 �C うどんをゆでて器に盛り、アツアツの�Bをかける。 コロッケ詰めエビフライ 材料（3人分） 　ブラックタイガー（下ごしらえ済）　　6尾 　じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　小2個 　洋風クック　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2 　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　少々 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　適量 　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個 　生パン粉　　　　　　　　　　　　　　　適量 　揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　適量 　キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　80ｇ 　にんじん　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ 　きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ 　レモン　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個　　　　　　　 作り方 �@ えびは解凍する。 �A じゃがいもは丸ごとゆで、皮をむいて熱いうちにつぶし、洋風クック、生クリーム、こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、コロッケのタネを作ります。 �B �@のえびに6等分した�Aをのせて俵型に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃に熱した揚げ湯でカラッと揚げます。 �C �Bを盛り、千切りにしたキャベツ、にんじん、きゅうりとくし型に切ったレモンを添えます。 にしんの大葉焼き 材料 　にしん　　　　　　　　　　　1尾 　大葉、人参、大根　　　　各適量 　Ａ 　　しょうゆ大さじ4、みりん大さじ3、砂糖大さじ2　　　　　　　 作り方 �@ にしんは頭を切り落とし、3枚におろす。食べやすい大きさにそぎ切りにする。 �A Ａに粗く刻んだ大葉を加え、�@を並べて約30分漬ける。 �B 焼き網でにしんの両面を焼き、時々Ａのつけ汁を塗って色よく仕上げる。 �C 器に盛り、飾り切りにして煮た人参、大根を添える。 銀だらの豆板醤煮 材料（4人分） 　銀だら（塩とこしょうをふる）　　　　4切 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　少々 　豆板醤　　　　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2 　長ねぎのみじん切り　　　　　　　大さじ3 　生姜のみじん切り　　　　　　　　小さじ2 　にんにくのみじん切り　　　　　　小さじ2 　水溶き片栗粉　　　　　　　　　　　適量 　ごま油　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1 　油、しょうゆ、酒、砂糖、酢　　　　各適量　　　　　　　 作り方 �@ 銀だらは小麦粉をまぶし、油少々をひいたフライパンで表面をこんがりと焼き、とり出す。フライパンはペーパータオルでさっとふく。 �A フライパンに油大さじ2を足し、豆板醤を炒めて香りを出し、長ねぎ、生姜、にんにくを加えて炒め、しょうゆ、酒大さじ1、砂糖ひとつまみ、水1カップを加えて煮る。 �B 銀だらを戻して3〜4分煮こみ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢小さじ1とごま油をたらす。 あさりと豚肉のキムチ煮 材料（2人分） 　あさり（殻つき・砂出ししたもの）　　125ｇ 　豚肉（薄切り）　　　　　　　　　　　　100ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　1/2本 　生しいたけ　　　　　　　　　　　　　　1/2パック 　豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2丁 　白菜キムチ　　　　　　　　　　　　　50ｇ 　Ａ 　（しょうゆ大さじ1・酒大さじ1・コチュジャン大さじ1/2） 作り方 �@ 豚肉は3ｃｍ幅に切る。あさりはよく洗う。長ねぎは斜め切り、しいたけはそぎ切り、豆腐は一口大の角切り、キムチは3ｃｍ幅に切る。 �A 鍋に水2カップとあさりを入れて火にかける。煮立ったら豚肉を加えてアクを取りながら煮る。 Ａで調味し、長ねぎ、しいたけ、豆腐、キムチを加えてしばらく煮る。 さばの蒸し物 材料（4人分） 　塩さば（一口大）　　　　　　　1袋 　酒　　　　　　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1 　ごま油　　　　　　　　　　　　小さじ1 　ピーマン（細切り）　　　　　　2個分 　もやし　　　　　　　　　　　　　1袋 　塩・こしょう　　　　　　　　　　少々 　白ねぎ（千切り）　　　　　　　1本分 　しょうが（千切り）　　　　　　　1片分 　黒ごま　　　　　　　　　　　　　小さじ2 　糸唐辛子　　　　　　　　　　　適量　　　　　　　 作り方 �@ さばは解凍して酒に浸して塩を抜き、汁気を拭き取ったら、サラダ油を熱したフライパンに並べ、両面色よく焼いて取りだす。 �A 同じフライパンにごま油を足し入れ、ピーマンともやしをサッと炒めながら塩・こしょうで軽く味付ける。 �B �Aに白ねぎとしょうがを加えたら上に�@を戻し入れ、フタをして約2分蒸し焼きにする。器にさばを盛ってから野菜をのせ、ごまを散らして糸唐辛子を添える。 えびと大葉の春巻 材料（2人分） 　えび　　　　　　　　　　100ｇ 　大葉　　　　　　　　　　4枚 　春巻の皮　　　　　　　4枚 　水溶き片栗粉　　　　　少々 　揚げ油　　　　　　　　　適量 　山椒塩　　　　　　　　　適量 　　　（粉山椒大さじ1/3と塩大さじ1を混ぜる）　　　　　　 作り方 �@ えびは背わたをとり塩、こしょう、酒、片栗粉を少々ふって下味をつける。 �A 春巻の皮を広げ、大葉1枚をのせ、えび数尾を左右逆にして尾が真ん中にくるように並べ、クルッと巻く。巻き終わりは水溶き小麦粉でとめる。これを4本作る。 �B 170度に熱した油に�@を入れ、徐々に温度を上げていき、きつね色にカラッと揚げる。お皿に盛り、山椒塩を添える。 しじみと大根の にんにく味噌和え 材料（2人分） 　しじみ　　　　　　　　　300ｇ 　大根　　　　　　　　　　200ｇ 　Ａ 　　にんにく　　　　10ｇ 　　バター　　　　　10ｇ 　　酒　　　　　　　大さじ3 　　コブ　　　　　　3ｃｍ四方 　　味噌　　　　　　3ｇ 　　小ねぎ　　　　　5ｇ　　　　　　　　 作り方 �@ しじみは水でサッと洗う(解凍はしない）。大根はしじみの大きさくらいのさいの目切りにし下茹でをしておき、にんにくはスライス、小ねぎは小口切りにする。 �A しじみ、大根、にんにく、バター、コブを味噌を溶かした器に入れ(容器は、あまり厚くない物のほうが熱の通りが良い）、蒸し器で強火で5分蒸す。しじみの口があいていたらＯＫ。 �B �Aのしじみから殻をはずし、�Aの具と一緒に器に盛り付け、小ねぎを散らす。 えびとアスパラのピリ辛炒め 材料（4人分） 　ブラックタイガー　　　　　　200ｇ 　アスパラ　　　　　　　　　　　2束 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　1本 　生姜　　　　　　　　　　　　　1片 　豆板醤　　　　　　　　　　　　大さじ1/2 　Ａ 　　（しょうゆ、酒各大さじ1・砂糖小さじ1・こしょう少々） 　酒　　　　　　　　　大さじ1/2 　油　　　　　　　　　適量　　　　　　　 作り方 �@ えびは殻、背ワタを取り、酒をふる。 �A アスパラは根元の固い部分を切り、4ｃｍ長さの斜め切りにする。 �B 長ねぎ、生姜はみじん切りにする。 �C 油を熱して�Aと�@を炒め、�Bを加える。よい香りがしたら豆板醤を加えて炒め、Ａで調味する。 いなだの照焼き 材料（2人分） 　いなだ　　　　　　　1枚 　しょうゆ　　　　　　　50ｃｃ 　酒　　　　　　　　　　50ｃｃ 　みりん　　　　　　　100ｃｃ　　　　　　　 作り方 �@ いなだを解凍して、大ぶりにに2つに切る。 �A 生合わせのタレの中に、いなだの切身を20分ほどつける。 �B �Aのいなだの汁気を切り、グリルで焼く。 �C タレをフライパンで煮つめて、焼き上げたいなだにからめる。 えびのエスニック殻揚げ 材料（4人分） 　えび　　　　　　　　　　　12尾 　Ａ 　　（ナンプラー大さじ1・酒大さじ1・砂糖小さじ1 　　　豆板醤小さじ1・レモン汁1/4個分） 　小麦粉　　　　　　　適量 　揚げ油　　　　　　　適量 　レモン　　　　　　　　適量 　　　　　　　　 作り方 �@ えびは背ワタをとり除く。 �A ボウルにＡを合わせて混ぜ、�@のえびを入れてよくからめ、20分ほどおいて下味をつける。えびは汁気をキッチンペーパーなどでふき、小麦粉をうすくまぶしつけ、中温（170℃）の揚げ油でカラリと揚げる。油をきって器に盛り、レモンの半月切りを添える。 漬まぐろのきゅうり巻き 材料（2人分） 　まぐろ　　　　　　　120ｇ 　きゅうり　　　　　　1本 　塩　　　　　　　　　少々 　しょうゆ　　　　　　大さじ1強 　みりん　　　　　　　小さじ 　おろしわさび　　　　適量　　　　　　　 作り方 �@ しょうゆ、みりん、おろしわさび小さじ1を合わせてよく混ぜ、まぐろを入れて全体にまぶす。 �A きゅうりはピーラーで薄く切り、塩をふっておき、軽く水気をしぼる。 �B �@を棒状に切り、�Aを2〜3重に重ねて巻き、ひと口大に切り分ける。 �C 器に盛り、わさびを添える。 魚介とレタスの塩炒め 材料（4人分） 　えび　　　　　　　　　中6尾 　ほたて　　　　　　　　150ｇ 　レタス　　　　　　　　4枚（ざく切り） 　トマト　　　　　　　　　1個 　ヤングコーン　　　　　4本 　長ねぎ　　　　　　　　8ｃｍ（斜め切り） 　生姜のみじん切り　　1/2片分 　赤唐辛子　　　　　　　1/2本 　ごま油、紹興酒　　　　各大さじ1 　中華クック　　　　　　　小さじ1/2（湯1/2カップで溶く） 　片栗粉　　　　　　　　小さじ2（倍量の水で溶く） 　塩、こしょう　　　　　　各適量　　　　　　　 作り方 �@ えびは殻をむき、背中から切りこみを入れて背ワタをとり、塩水で洗って水気をふく。ほたては厚みを半分に切る。 �A フライパンにごま油と赤唐辛子、生姜を入れて弱火で炒め、香りが立ったらねぎ、�@、紹興酒、湯で溶いた中華クック、塩小さじ1、こしょう少々を加え強火で炒める。 �B えびの色が変わったらトマト、ヤングコーンを加え、塩、こしょうで調味する。 �C レタスを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉でとろみをつける。 まぐろとアボカドの明太マヨ 材料（2人分） 　一本釣りのきはだまぐろ　　　　120ｇ 　アボカド　　　　　　　　　　　　　　1/2個 　A 　　（マヨネーズ大さじ2・辛子明太子）　　　　　　　　 作り方 �@ まぐろは解凍して2〜3ｃｍ角に切る。アボカドは皮をむいて8等分に切る。