肉料理 魚介料理 野菜料理 乳製品料理 お菓子 肉料理レシピ集 豚ロースの キムチとなす包み 材料 4人分 　豚ローススライス　　　　　 8枚 　なす（1本を縦に4等分）　　2本 　キムチ　　　　　　　　　　　　100ｇ 　白髪ねぎ　　　　　　　　　　 適量 　白ごま　　　　　　　　　　　　小さじ2 　万能ねぎ（小口切り）　　　 適量 　和風ドレッシング　　　　　　 適量 　塩こしょう　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 豚ローススライスに軽く塩こしょうをふり、フライパンで焼く。 �A なすを焼く。 �B ロース肉でなすとキムチを巻く。 �C �Bを皿に並べ、白髪ねぎ・万能ねぎ・白ごまをトッピングし、和風ドレッシングをかけて出来上がり。 鶏肉の生姜炒め 材料 3人分 　鶏むね肉　　　　　300ｇ 　合わせ調味料 　　（しょうゆ・酒各適量、生姜2かけ） 作り方 �@ 鶏むね肉を一口大に切る。 �A 生姜をすり、しょうゆ・酒と混ぜ合わせて調味料を作る。 �B 合わせ調味料の中に鶏肉を5〜10分漬ける。 �C 鶏肉を中まで火が通るまで焼く。 �D �Cに残りの合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。 豚肉とオクラの 大根おろしあえ 材料 　豚肉しゃぶしゃぶ用　　　　200ｇ 　オクラ　　　　　　　　　　　　 4本 　大根おろし　　　　　　　　　 カップ1 　ポン酢　　　　　　　　　　　　大さじ2〜3 作り方 �@ 大根おろしを1カップ分作る。 �A オクラはガクと先を切り落とし、塩でこすり洗いして、輪切りにカットする。 �B 耐熱容器に大根おろし、豚肉しゃぶしゃぶ用、オクラを混ぜ合わせて入れ、ラップをかけレンジで豚肉に火が通るまで加熱する。 �C ポン酢をかけて食べる。 鶏肉のめんたいマヨネーズ 材料 2人分 　鶏むね肉　　　　　　　1枚 　明太子　　　　　　　　　1/2腹 　小ねぎ　　　　　　　　　1/4本 　マヨネーズ　　　　　　　大さじ8 作り方 �@ 明太子、小ねぎは小口切り、鶏肉は縦半分のそぎ切りにする。 �A マヨネーズ大さじ8に明太子を加え、よくほぐしながらまんべんなく混ぜる。 �B オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、鶏肉を並べて�Aのめんたいマヨネーズをのせ、約10分焼く。器に盛って小ねぎをのせる。 牛肉の梅照り焼き 材料 3人分 　牛薄切り肉　　　　　 200ｇ 　水菜　　　　　　　　　 1/3わ（約80ｇ） 　玉ねぎ　　　　　　　　1/2個 　梅だれ 　　（梅干し1個、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2、 　　　砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2） 　白いりごま　　　　　　小さじ1 　サラダ油　　　　　　　大さじ1/2 作り方 �@ ボールに梅だれの材料を混ぜ合わせ、牛肉を加えて手でもみ、なじませる。器に水菜と玉ねぎを盛る。 �A フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉をたれごと加えて炒める。 �B 肉の色が変わったら、野菜の上に焼き汁ごと盛り、白いりごまを散らす。 豚肉チーズ巻き照り焼き 材料 3人分 　豚肩ローススライス　　　　　6枚（約200ｇ） 　プロセスチーズ（2×1.5ｃｍの棒状に切る）　6本 　オクラ　　　　　　　　　　　　　 6本 　焼き海苔　　　　　　　　　　　 1枚 　合わせ調味料 　　（酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2/3） 　小麦粉　　　　　　　　　　　　 適宜 　サラダ油　　　　　　　　　　　 適宜 作り方 �@ まな板に豚肉を1枚を縦長において焼き海苔1切れをのせ、真ん中よりも少し前にチーズとオクラを1本ずつのせて手前からくるくると巻く。残りも同様に巻き、小麦粉を薄くまぶしつけて、余分な粉をはたき落とす。 �A フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、�@を巻き終わりを下にして並べ、時々返しながら焼く。全体に焼き色がついたら合わせ調味料をまわし入れ、汁気がほとんどなくなるまでからめながら焼く。半分に切って皿に盛り付ける。 ささみの蒲焼 材料 4人分 　鶏ささみ　　　　　　　8本 　塩　　　　　　　　　　 少々 　酒　　　　　　　　　　 大さじ1 　片栗粉　　　　　　　 大さじ2 　海苔　　　　　　　　　 1枚 　サラダ油　　　　　　 大さじ1 　A 　　（しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ2） 作り方 �@ ささみは筋をとって観音開きにし、塩、酒で下味をつける。 �A 海苔は半分に切り、片栗粉をまぶしたささみを2枚のせる。 �B フライパンにサラダ油を熱し、ささみの海苔のついている方を下にして中火で2〜3分焼き、裏返して蓋をし、中まで火を通す。 �C 合わせたAを加え、煮詰めてから食べやすい大きさに切る。 鶏もも肉のケチャップソテー 材料 2人分 　鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ 　小麦粉　　　　　　　　　大さじ1 　サラダ油　　　　　　　　大さじ1 　白ワイン　　　　　　　　大さじ1 　A 　　（トマトケチャップ、酒各おおさじ2、） 　塩こしょう　　　　　　　 適宜 作り方 �@ 鶏肉は、両面に軽く塩、こしょうをふって下味をつける。 �A Aの調味料を合わせておく。 �B �@の肉に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を熱したところに皮を下にして並べ、両面をこんがりと焼きつける。 �C 白ワインをふり、蓋をして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。肉に火が通ったら強火にしてAを加えて、全体にからめて皿に盛る。 鶏もも肉の唐揚げ　甘酢だれ 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ 　下味 　　（すりおろし生姜大さじ1、すりおろしにんにく少々、 　　　しょうゆ大さじ2、酒大さじ2） 　レタス　　　　　　　　　　4枚 　小ねぎ　　　　　　　　　 2本 　甘酢だれ 　　（酢大さじ2、和風だし汁大さじ1、砂糖小さじ1、 　　　しょうゆ小さじ1） 　片栗粉　　　　　　　　　適量 　揚げ油　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切る。下味の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を30〜40分漬ける。小ねぎは小口切りをする。小さめのボールに甘酢だれの材料を混ぜる。 �A 鶏肉の汁気をかるく拭き、片栗粉をまぶす。こんがりと焼き色がつくまで揚げる。器にレタスを敷き、唐揚げを盛って小ねぎをのせ、甘酢だれをかけていただく。 豚挽肉のつくね風 材料 3〜4人分 　豚挽肉　　　　　　　　　400ｇ 　ねぎ　　　　　　　　　　　40ｇ 　しいたけ　　　　　　　　 4個 　生姜　　　　　　　　　　 小さじ2 　片栗粉　　　　　　　　　 大さじ2 　パン粉　　　　　　　　　 大さじ4 　塩　　　　　　　　　　　　 少々 　しょうゆ　　　　　　　　　 大さじ2 作り方 �@ しいたけはみじん切り、ねぎは小口切りにしておく。パン粉は少量の水に湿らせる。 �A ボウルに豚挽肉・しいたけ・ねぎ・生姜・片栗粉・パン粉・塩・しょうゆを入れてよく練り混ぜる。 �B �Aの生地をまな板の上に出し、長方形に整える。そして水でぬらした包丁で好みの大きさに切る。 �C フライパンに少量のサラダ油を薄くひいて火にかける。�Bのタネを入れて強火でこんがりと焼き目をつける。 �D 裏返してお湯50ｃｃを入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。水分が無くなってほどよい焦げ目がついたら出来上がり。 じゃがいもと牛肉のトマト煮 材料 4人分 　牛肉切り落とし　　　　　　250ｇ 　じゃがいも　　　　　　　　　4個 　トマト　　　　　　　　　　　　2〜3個 　塩こしょう　　　　　　　　　 少々 　洋風クック　　　　　　　　 小さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　　　 小さじ2 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 肉は適当な大きさに切る。じゃがいもは皮をむいて5ｍｍぐらいの厚さに切る。 �A フライパンに多めのサラダ油をひき、じゃがいもを炒める。 �B 色よく炒めたら、取り出して油切りをし、塩こしょうをする。 �C 同じフライパンで、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、牛肉を炒める。 �D 湯むきをし水煮をしたトマト、洋風クック、しょうゆを入れる。 �E 4〜5分煮込んだら、じゃがいもを加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。 青菜炒めの肉味噌がけ 材料 2人分 　小松菜　　　　　　　　　　　1わ 　塩　　　　　　　　　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ2 　A肉みそだれ 　　（豚挽肉150ｇ、にんにく1片、ねぎみじん切り1/4、 　　　ごま油大さじ1） 　B 　　（しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2、 　　　味噌大さじ2） 作り方 �@ 小松菜は洗ってざく切りにする。 �A Aの材料でみそだれを作る。鍋にごま油をひき、みじん切りしたにんにくとねぎを炒めてから、挽肉を炒める。ぽろぽろに炒まったら、B、水1/2カップを加え、ひと煮する。 �B フライパンにサラダ油を熱し、�@を炒める。塩で軽く味付けして�Aをかける。 鶏肉と小松菜の オリーブオイル炒め 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　300ｇ 　小松菜　　　　　　　　　　　1/2束 　にんにく　　　　　　　　　　 1片 　オリーブオイル　　　　　　大さじ2 　塩こしょう　　　　　　　　　 少々 作り方 �@ 鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけて、一口大の大きさに切る。 �A 小松菜を洗って熱湯でサッとゆで、4ｃｍ幅に切る。 �B にんにくは、たたいて軽く潰す。 �C フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、�@の鶏肉の皮の方から焼き、皮がカリッとしたら裏返し、鶏肉の中まで火が通るまで焦がさないように焼く。 �D 続いて�Bのにんにくを入れて香りが出たら、�Aの小松菜を入れ強火にし、塩をふって手早く全体を炒める。 牛肉のマヨネーズ炒め 材料 4人分 　牛肉切り落とし　　　　　　　300ｇ 　ピーマン　　　　　　　　　　　2個 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1個 　A 　　（マヨネーズ大さじ3、粒マスタード大さじ3、 　　　おろしにんにく1かけ、塩こしょう少々） 　ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 牛肉は食べやすい大きさに切り、ピーマンは乱切り、玉ねぎは薄切りにする。 �A 中華鍋に油を熱し、ピーマン、玉ねぎを炒め皿にとる。同じ鍋で牛肉を炒め、色が変わってきたら、ピーマン、玉ねぎを戻し入れる。 �B Aを混ぜ合わせ、�Aに加えて調味する。 鶏肉ソテー　トマトソース 材料 4人分 　鶏むね肉　　　　　　　　　　300ｇ 　塩、こしょう　　　　　　　　　少々 　小麦粉　　　　　　　　　　　 大さじ3 　オリーブオイル　　　　　　　大さじ3 　トマトソース 　　（トマト2個、おろし玉ねぎ1/4個、おろしりんご1/2個 　　　酢大さじ5、塩こしょう少々、オリーブオイル大さじ3 　　　バジル7〜8枚） 作り方 �@ 鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを多めにふりかけ、小麦粉をまぶす。 �A トマトソースのトマトは、ヘタをくり抜き熱湯に入れ、皮が破れたら冷水に取る。皮をむいて水気を取り、細かく刻む。 �B フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏むね肉を並べて全体に薄く焼き色がつくまでカリッと焼く。 �C トマトソースを�Bに絡め、器に盛る。フライパンに残ったトマトソースもかけて、飾り用のバジルの葉をのせる。 ※麺棒で叩いてからオリーブオイルに一晩つけておくのがポイント！ アスパラの豚肉巻き 材料 3人分 　豚ローススライス　　　　　　　200ｇ 　アスパラガス　　　　　　　　　　7本 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　少々 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　小さじ1 　サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ1 　とんかつソース　　　　　　　　大さじ2 　練り辛子　　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ アスパラは根元の1ｃｍぐらいを切り落とし、皮のかたい部分はピーラーで薄くむく。 �A 豚肉は一枚ずつ広げ、塩、こしょうをし、小麦粉を薄くふる。 �B 豚肉の上にアスパラをのせてくるくる巻く。 �C フライパンに油を熱し�Bを入れ、焼き色がつくまで転がしながら焼く。トンカツソース、練り辛子をつけていただく。 鶏肉と長ねぎの炒め物 材料 　鶏もも肉　　　　　　　　　　200ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　　　1/2本 　椎茸　　　　　　　　　　　　　2枚 　料理酒　　　　　　　　　　　小さじ1 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　（鶏がらスープ大さじ1・料理酒大さじ1・ 　　　しょうゆ大さじ1/2・塩少々・片栗粉小さじ1/2 　　　ごま油小さじ1/3） 作り方 �@ 鶏肉は開いて、厚めの棒状に切って、塩、こしょう少々と料理酒小さじ1で味をつける。 �A 長ねぎは5ｃｍの長さに切り、それを縦切り4等分にする。 �B しいたけは石づきを取って薄切りにする。 �C 中華鍋を熱し、�@の鶏肉を炒める。火が通ったら、長ねぎ、椎茸を加え強火で炒める。 �D Ａで味を調えれば出来上がり。 チーズカツ 材料 3人分 　豚肉スライス　　　　　　　　　4枚 　スライスチーズ　　　　　　　　 2枚 　大葉　　　　　　　　　　　　　　2枚 　パン粉　　　　　　　　　　　　　少々 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量 　牛乳　　　　　　　　　　　　　　適量 　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々 　黒こしょう　　　　　　　　　　　 少々 作り方 �@ 肉に軽く塩、こしょうをふる。 �A チーズを肉の大きさよりも一回り小さく切る。 �B 肉にチーズと大葉をのせる。肉のふちに小麦粉をつけ、もう一枚の肉をかぶせる。 �C �Bの肉の両面に小麦粉ををまぶし、牛乳をつけ、最後にパン粉をまぶす。 �D フライパンに多めに油を入れ、油が熱くなったら�Cを入れて焼けば出来上がり。 豚丼 材料 　豚小間切れ肉　　　　　　　　　300ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　大1個 　ほうれん草　　　　　　　　　　　100ｇ 　ごはん　　　　　　　　　　　　　　4杯分 　サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2 　合わせだれ 　　（だし汁1/2カップ・しょうゆ大さじ4・みりん大さじ3・ 　　　酒大さじ2・砂糖大さじ1〜2） 作り方 �@ 玉ねぎを薄いくし型切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。ほうれん草も食べやすい大きさに切っておく。 �A 合わせだれの材料を全て混ぜ合わせる。 �B フライパンにサラダ油をひき、中火で熱し、豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、ほうれん草を加えて炒める。 �C 全体に油がまわったところで�Aの合わせだれを入れ、中火で5分ほど煮込む。どんぶりにご飯をよそった上に、�Bを煮汁ごと盛り付ける。 ハヤシライス 材料 2人分 　牛肉　牛丼・肉じゃが用　　　　　150ｇ 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　少々 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個 　マッシュルーム　　　　　　　　　　 6個 　バター　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　（水2/3カップ、中濃ソース1/3カップ、 　　　トマトケチャップ1/3カップ） 　温かいご飯　　　　　　　　　　　　　適量 　パセリのみじん切り　　　　　　　　適量 作り方 �@ 牛肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは横1ｃｍ幅に切る。マッシュルームは石づきを取って薄切りにする。 �A フライパンにバターを中火で熱し、牛肉を入れ、焼き色がついたら玉ねぎ、マッシュルームを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。 �B Ａを注ぎ、煮立ったら弱火にして1〜2分煮る。ご飯に添えて盛り、あればパセリのみじん切りをちらす。 ポテトコロッケ 材料 　キタアカリ（じゃがいも）　　　　4〜5個 　豚挽肉　　　　　　　　　　　　　　200ｇ 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　　少々 　玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　大1個分 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　適量 　溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　適量 　パン粉　　　　　　　　　　　　　　　適量 　なたねサラダ油　　　　　　　　　適量 作り方 �@ じゃがいもは皮をむき、乱切りにしてヒタヒタの水（分量外）でゆでる。 �A フライパンに油をひき、塩、こしょうで豚挽肉を炒める。それとは別に玉ねぎのみじん切りをよく炒め、先ほど炒めた挽肉を合わせ、塩で味を調える。 �B ゆでたじゃがいもを熱いうちに木べらで潰す。潰したじゃがいもに冷ました�Aを加え、小判型に整え、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、冷蔵庫で30分なじませる。 �C たっぷりの油（170〜175℃）でカラッと揚げ、油を切る。 照り焼きチキン 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　　2枚 　下味調味料 　　（塩小さじ1/3・酒大さじ1・しょうゆ大さじ1・ 　　　こしょう少々） 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　　1本 　椎茸　　　　　　　　　　　　　　4枚 　生姜・にんにく　　　　　　　　1片 　サラダ油　　　　　　　　　　　少々 　調味料 　　（しょうゆ大さじ2・みりん大さじ2・酒大さじ2・ 　　　水大さじ3・砂糖大さじ1・酢小さじ1） 作り方 �@ 鶏肉は洗って水気をふきとって、塩をもみこみ、下味調味料をつけ、、生姜、にんにくの薄切りをまぶしつけ、30分置く。 �A フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、鶏肉の両面を焼いて焼き目をつける。 �B 鶏肉から出た脂分をペーパーでふきとり、調味料を加え、ぴったりの蓋をして弱火で15〜20分煮る。 �C 肉を焼いている間に、焼き網かグリルで椎茸と長ねぎを焼く。 �D 最後に強火にして、からめて照りよく仕上げる。皿に盛り合わせて、焼き汁をかける。 肉巻きおにぎり 材料 4人分 　牛モモスライス　　　　　　　4〜6枚 　しょうがご飯 　　（土生姜2片、米2合、昆布1枚、水500ｍｌ、 　 　酒大さじ2、塩小さじ1） 　合わせ調味料 　　（酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ2、 　　 しょうゆ大さじ2） 　レタス　　　　　　　　　　　　　1/4個 　サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ2 作り方 �@ 牛肉は半分の長さに切る。土生姜は細かいみじん切りにする。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。 �A 炊飯器にお米を入れ、酒、塩、土生姜、昆布を浸した水を加え、軽く混ぜ合わせる。 �B 最後に昆布をのせてスイッチを入れて、炊き上がったら昆布を取り出し、10〜15分そのまま蒸らす。 �C 炊飯器のご飯を底から大きく混ぜ、余分な水分を飛ばし、8等分に分け、手をぬらし俵型に握る。 �D 牛肉を切ったものを広げ、�Cのおにぎりを巻き、フライパンにサラダ油を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べて焼き、全体に焼き色をつける。 �E 合わせ調味料を加え、絡めるように転がしながら照り焼きにする。器にレタスとおにぎりを並べて出来上がり。 鶏肉と白菜のクリームスープ 材料 　鶏もも肉　　　　　　　　　　　　300ｇ 　白菜　　　　　　　　　　　　　　　2枚 　じゃがいも　　　　　　　　　　　2個 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1個 　ほうれん草　　　　　　　　　　　1/2束 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　洋風クック　　　　　　　　　　　小さじ3 　水　　　　　　　　　　　　　　　　カップ2と1/2 　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　カップ2 　塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4 　オリーブオイル　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 白菜は3ｃｍくらいの大きさにザク切りし、じゃがいもは5ｍｍ厚さの半月切りにする。玉ねぎは1ｃｍくらいの薄切り、ほうれん草は3ｃｍ長さに切る。 �A 鍋にオリーブオイルを熱し、一口大に切った鶏肉を炒める。色が変わってきたら、白菜・じゃがいも・玉ねぎを加え炒める。 �B 全体に火が通ってきたら、小麦粉をふり入れて洋風クックと水を加え煮る。 �C 具が柔らかくなったら、ほうれん草を加えてひと煮し、牛乳を加え弱火で煮ながら塩で味を調える。 牛肉のニラもやし炒め 材料 3人分 　牛肉切り落とし　　　　　　　250ｇ 　下味 　　(酒・しょうゆ各小さじ1） 　ニラ　　　　　　　　　　　　　　200ｇ 　もやし　　　　　　　　　　　　　200ｇ 　にんじん　　　　　　　　　　　50ｇ 　椎茸　　　　　　　　　　　　　4枚 　にんにく　　　　　　　　　　　1かけ 　生姜　　　　　　　　　　　　　1かけ 　合わせ調味料 　　（酒小さじ1・塩小さじ1・砂糖小さじ1・ 　　　オイスターソース小さじ1・こしょう少々・ 　　　中華クック小さじ1・水150ｃｃ） 　水溶き片栗粉　　　　　　　小さじ2 　ごま油　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 牛肉は食べやすい大きさに切って下味につける。 �A ニラは3ｃｍ長さに切る。にんじんは千切り、椎茸は薄くスライスする。 �B 合わせ調味料、水溶き片栗粉を作る。 �C フライパンを熱し油を入れ、にんにくのみじん切り、生姜の細切り、牛肉の順に炒める。 �D いったん牛肉をとり、にんじん、椎茸を炒め火が通ったら、ニラ、もやしと牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え炒める。水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、最後にごま油を入れる。 牛肉と小松菜の炒め煮 材料 4人分 　牛肉切り落とし　　　　　　　　　200ｇ 　小松菜　　　　　　　　　　　　　　1束 　まいたけ　　　　　　　　　　　　　1パック 　A 　　（だし（かつお・昆布）1カップ、砂糖大さじ1、 　　　酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1） 作り方 �@ 牛肉は5〜6ｃｍ長さに切る。 �A 小松菜は4〜5ｃｍ長さに切り、葉と茎に分ける。まいたけは石づきをとり、食べやすい大きさに切る。 �B 大きめの鍋にAを合わせ、強火にかける。沸騰したら牛肉を広げるようにして入れる、アクをとりながら煮る。 �C 肉の色が変わったら肉を片側に寄せ、小松菜の茎をそれぞれまとめて加える。落し蓋をして中火で約10分煮る。 �D 落し蓋をはずして小松菜の葉を加え、しんなりするまで煮る。 鶏のもも焼き 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　300ｇ 　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ4 　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5 　生姜汁　　　　　　　　　　小さじ2 作り方 �@ 味を染み込ませるために、皮の上から串をさす。 �A つけ汁に約20分つける。 �B オーブントースターで約15〜20分焼く（時々オーブンから取り出してつけ汁をかける）。串をさして、澄んだ汁が出るようになれば出来上がり。 チキンのフリカッセ 材料 　鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ 　鶏肉下味 　　酒　　　　　　　　　　　小さじ2 　　塩　　　　　　　　　　　少々 　菜花　　　　　　　　　　6〜8本 　玉ねぎ　　　　　　　　　1/4本 　にんにく　　　　　　　　1/2片 　調味料 　　生クリーム　　　　　　大さじ1と1/2 　　粒マスタード　　　　　小さじ1 　　塩、こしょう　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 鶏もも肉は身の厚い部分をフォークで刺し、6〜8つに切って下味にからめる。 �A 菜花は軸の固い部分を切り落とし、たっぷりの水に10分くらいつけアクをぬく。小さじ1の塩を入れた熱湯でサッとゆでて粗熱をとって水気をきる。 �B 玉ねぎは縦に薄く切る。にんにくはみじん切りにする。 �C フライパンにサラダ油をいれ熱する。鶏の皮を下側にして薄く色がついたらひっくり返して両面焼いて一端取り出す。 �D 玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、菜花、鶏肉を加え、調味料で味付けしながら炒め合わせる。 牛肉のしょうが煮 材料 3人分 　牛肉切り落とし　　　　　　250ｇ 　酒（a）　　　　　　　　　　　大さじ1.5 　酒（b）　　　　　　　　　　　大さじ1.5 　生姜　　　　　　　　　　　　20ｇ 　みずな　　　　　　　　　　　100ｇ 　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ1.5 作り方 �@ 生姜は皮をスプーンの背でむき、4分の1の生姜で針生姜を作り、水につける。残りの生姜は千切りにする。 �A 牛肉に酒（a）をもみ込む。 �B 鍋に千切りの生姜と酒（b）、砂糖、しょうゆを入れ火にかける。 �C �Bに�Aの牛肉をほぐしながら入れ、混ぜながら水分が飛ぶまで煮る。 �D みずなは軸を切り落とし、2ｃｍの長さに切り洗い、皿に広げ牛肉を盛り針生姜を盛る。 牛肉の佃煮 材料 4人分 　牛モモスライス　　　　　　　　150ｇ 　刻み昆布　　　　　　　　　　　　4ｇ 　土生姜　　　　　　　　　　　　　　1片 　ピーマン　　　　　　　　　　　　　1個 　だし汁　　　　　　　　　　　　　　大さじ4 　調味料 　　（酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、 　　 しょうゆ大さじ1.5） 作り方 �@ 牛肉は食べやすい大きさに切る。土生姜は皮をむき千切りにする。ピーマンは縦半分に切って横千切りにする。 �A フライパンにサラダ油を熱し、牛肉、土生姜を炒め合わせる。 �B 昆布、ピーマン、、だし汁、調味料、を加え、煮汁がほとんどなくなるまで炒める。器に盛り、お好みで一味唐辛子をふる。 かぼちゃと鶏肉のピリ辛炒め 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　300ｇ 　かぼちゃ　　　　250ｇ 　豆板醤　　　　　小さじ1/2 　醤油　　　　　　大さじ2 　砂糖　　　　　　大さじ2 作り方 �@ かぼちゃの種とわたをとります。レンジで3〜4分加熱して一口大に切ります。 �A 鶏肉は、火が通りやすいように切り込みを入れ、一口大に切ります。 �B フライパンに油を入れ、中火で鶏肉を皮目の方から焼き、焼き色がついたら裏面も焼きます。 �C �Bに豆板醤を入れて肉をからめ、かぼちゃを加えてさっと炒めます。全体に油がまわったら、ふたをして中火で4分ほど焼きます。 �D 醤油と砂糖を全体にからめます。 豚肉と春雨のピリ辛スープ 材料 4人分 　豚ももスライス　　　200ｇ 　春雨　　　　　　　　　40ｇ 　ニラ　　　　　　　　　1束 　えのき茸　　　　　　50ｇ 　ごま油　　　　　　　大さじ1/2 　豆板醤　　　　　　　小さじ1 　Ａ（水3カップ、中華クック大さじ1） 　Ｂ（酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、ごま油大さじ1/2） 作り方 �@ 豚肉は食べやすい大きさに、春雨は熱湯で戻してから5ｃｍの長さに切ります。えのき茸は石づきを切り取り半分の長さにし、ニラは5ｃｍの長さに切ります。 �A 鍋にごま油を熱して豆板醤を炒め、豚肉を加えて炒めます。 �B �AにＡを加えて煮立て、春雨、えのき茸を加えます。ひと煮立ちしたらＢ、ニラを入れてサッと煮ます。最後にごま油を落とします。 ゆで豚ともやしのサラダ 材料 4人分 　豚薄切り肉　　　　　100ｇ 　もやし　　　　　　　　1袋 　貝割大根　　　1/4パック 　にんじん　　　　　　　適量 作り方 �@ にんじんは千切りにして、もやしと一緒にさっとゆでる。 �A 豚肉もさっとゆでて、1〜2ｃｍ幅に切る。貝割大根は根元を切り落として、長さを半分に切る。 �B �@と�Aを合わせてドレッシングで和え、器に盛り付ける。 鶏にら炒め 材料 4人分 　鶏むね肉　　　　　　1枚 　ニラ　　　　　　　　　1束 　片栗粉　　　　　　　適量 　しょうゆ　　　　　　　大さじ2 　砂糖　　　　　　　　　大さじ1 　鶏がらスープ　　　　180ｃｃ 　酒　　　　　　　　　　　少々 　ごま油　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、酒をふってもむ。多めの片栗粉をまぶし、油で揚げる。 �A ニラは5ｃｍ位に切り、炒める。 �B �Aに調味料を加え、片栗粉でとろみをつける。 �C 揚げた鶏肉を入れてからめ、ごま油を少し入れれば出来上がり。 豚バラとキャベツの香味炒め 材料 4人分 　キャベツ　　　　　160ｇ 　豚バラ肉　　　　　120ｇ 　サラダ油　　　　　小さじ2 　ねぎ　　　　　　　　10ｃｍ 　にんにく　　　　　　1かけ 　サラダ油　　　　　大さじ2 　豆板醤　　　　　　大さじ1 　かいわれ大根　　少々 　Ａ 　　甜麺醤　　　　　　　大さじ2 　　老酒　　　　　　　　　大さじ1+1/3 　　こいくちしょうゆ　　　大さじ1 　　砂糖　　　　　　　　　小さじ1強 作り方 �@ キャベツと豚肉は一口大に切る。白ねぎは1ｃｍの斜め切りにし、にんにくは薄切りにする。 �A 鍋に油を熱し、豚肉を炒め、次にキャベツを入れ、あらかた炒まったら別の容器に移しておく。 �B 鍋にサラダ油を足し、ねぎ、にんにくを炒め、香りが出たら、豆板醤を入れ、焦がさないように炒め、キャベツと豚肉を鍋に戻し、Ａを流し入れ、手早くからめて仕上げる。皿に盛り、かいわれ大根を添える。 豚肉のピカタ 材料 　豚肩ローススライス　　　200ｇ 　卵　　　　　　　　　　　　　　2個 　パルメザンチーズ　　　　大さじ4 　小麦粉　　　　　　　　　　　少々 　塩・こしょう　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 肩ローススライス両面に塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。 �A 卵とチーズをボールに入れて、混ぜ合わせる。 �B �@の肉に�Aで衣をつけ、フライパンで焼く。周りが固まってきたら、もう1度�Aの衣をつけて、両面を焼く。 鶏肉のソテーオリーブ風 材料 　鶏むね肉　　　　　　　1枚 　Ａ 　　塩・こしょう　　　　　各少々 　　エキストラバージンオリーブオイル　　小さじ1 　Ｂ 　　白ワイン　　　　大さじ2 　　水　　　　　　　　大さじ2 　Ｃ 　　塩　　　　　　　　小さじ1/2 　　エキストラバージンオリーブオイル　　大さじ3 　　粒入りマスタード　　　　小さじ2 作り方 �@ 鶏肉は、Ａで下味をつける。 �A 下味をつけた鶏肉とＢを鍋に入れフタをして、弱火で6〜7分加熱し、具と蒸し汁にわける。 �B 蒸し汁とＣを混ぜ合わせ、鶏肉にかける。 牛肉と大葉の バター醤油炒め 材料 4人分 　牛肉スライス　　　　200ｇ 　大葉　　　　　　　　　20枚 　バター　　　　　　　　大さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ フライパンにバターを溶かし、牛肉を炒め、しょうゆを加えて味付けする。 �A 火を止めて、食べやすい大きさにちぎった大葉を加えて混ぜ合わせる。 牛肉のおろしポン酢 材料 　牛肉スライス　　　　300ｇ 　大根　　　　　　　　　200ｇ 　塩・こしょう　　　　　　適量 　大葉　　　　　　　　　　適量 　天然ゆずポン酢　　　 作り方 �@ 牛肉は塩・こしょうをして、焼く。 �A 大根をおろす。 �B 牛肉をきれいに並べて、�Aの大根おろしをのせて、大葉を散らす。 �C ポン酢をかけて食べる。 鶏肉の辛みケチャップ炒め 材料 　鶏もも肉　　　　　　300ｇ 　小松菜　　　　　　　半束 　赤唐辛子　　　　　　小さじ1 　小麦粉　　　　　　　　大さじ1 　白ワイン　　　　　　　大さじ1 　辛みケチャップ 　　トマトケチャップ、酒　　　大さじ2 　　オイスターソース　　　　　大さじ2 　　豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ1/2 　　塩・こしょう　　　　　　　　　各適量　　　 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、両面に軽く塩・こしょうをふって下味をつける。 �A 赤唐辛子は、へたを切って、種を抜いて小口切りにする。 �B 辛みケチャップの材料と�Aを合わせる。 �C 鶏肉に小麦粉をまぶし、焼き色がつくまで炒める。 �D 白ワインをふり、フタをして弱火で蒸し焼きにして、火が通ったら、�Bを混ぜ合わせる。 �E 塩少々を加えた熱湯で小松菜を色よくゆでる。 �F 皿に鶏肉と小松菜をきれいに盛りつける。 ホクホク！ポテトコロッケ 材料 4人分 　じゃがいも　　　　　　　　　500ｇ 　牛挽肉　　　　　　　　　　　200ｇ 　塩・こしょう　　　　　　　　　少々 　玉ねぎ（みじん切り）　　　大1個分 　小麦粉　　　　　　　　　　　適量 　溶き卵　　　　　　　　　　　適量 　パン粉　　　　　　　　　　　適量 　なたねサラダ油　　　　　　適量　　　 作り方 �@ じゃがいもは皮をむき、乱切りにしてヒタヒタの水（分量外）でゆでる。 �A フライパンに油をひき、塩・こしょうで牛挽肉を炒める。それとは別に玉ねぎのみじん切りをよく炒め、先ほど炒めた牛挽肉を合わせ、塩で味を調える。 �B �@でゆでたじゃがいもがゆであがったら、熱いうちに木べらで潰す。潰したじゃがいもに冷ました�Aを加え、小判型に整え、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、冷蔵庫で30分なじませる。 �C たっぷりの油（170〜175℃）でカラッと揚げ、油を切る。 豚肉の中華風天ぷら 材料 　豚バラスライス　　　　　300ｇ 　Ａ 　　酒　　　　　大さじ2 　　しょうゆ　　大さじ2 　　生姜汁　　小さじ2 　　ごま油　　　少々 　揚げ衣 　　卵白　　　　1個分 　　水　　　　　　大さじ2