肉料理 魚介料理 野菜料理 乳製品料理 お菓子 肉料理レシピ集 豚バラの黒酢煮 材料 4人分 　豚バラ肉ブロック　　　　400ｇ 　水　　　　　　　　　　　　　5カップ 　Ａ 　　（長ねぎ2本分、生姜1片、酒50ｍｌ、酢50ｍｌ） 　Ｂ 　　（砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2、酒50ｍｌ、 　　　黒酢大さじ1） 作り方 �@ 鍋に湯を沸かし、Ａと豚バラ肉を入れて沸騰したらアクを取り、蓋をして30分茹でる。豚バラ肉を取り出し8切れに切る。 �A 鍋に�@の茹で汁を200ｍｌとＢ、豚バラ肉を入れ、蓋をして30分煮込む。蓋を取って味がなじむまで煮含める。 鶏肉の辛子みそ焼き 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　600ｇ 　Ａ 　　（みそ大さじ3、練り辛子大さじ1、酒大さじ2、 　　　しょうゆ小さじ1、砂糖大さじ1） 　大葉（お好みで）　　適量 作り方 �@ 鶏肉は観音開きにし、皮目はフォークで穴をあける。 �A 混ぜ合わせたＡに鶏肉を漬け込み、10分おく。 �B オーブントースターの天板にくしゃくしゃにしたアルミホイルを敷き、かるくみそを塗った鶏肉の皮目を上にしてのせて20分焼く。途中焦げやすいようなら、アルミホイルをかぶせて焼く。 �C 食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。お好みで大葉を添える。 もつのピリ辛炒め 材料 2〜3人分 　豚ゆでもつ　　　　　　　150ｇ 　生姜薄切り　　　　　　　1片 　にんにく薄切り　　　　　1片 　赤唐辛子種とり　　　　 1本 　にんにくの芽　　　　　　1/2束 　玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個 　豆板醤　　　　　　　　　 小さじ1 　ごま油　　　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　（しょうゆ大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2） 　ごま油　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ もつはたっぷりの熱湯で1〜2分茹で、冷水でよく洗う。 �A にんにくの芽は4ｃｍ長さに切り、玉ねぎは1ｃｍ幅のくし切りにする。 �B フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんにく、生姜、赤唐辛子、豆板醤を入れて香りが出るまで炒める。 �C 水気を切ったもつを加えて炒め、にんにくの芽、玉ねぎ、Ａを加えて炒める。仕上げにごま油をふる。 ブロッコリーと牛肉炒め 材料 　ブロッコリー　　　　　　1個 　牛肉切り落とし　　　　250ｇ 　しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1/2、小さじ1 　料理酒　　　　　　　　　大さじ1、小さじ1 　長ねぎ　　　　　　　　　3ｃｍ 　生姜　　　　　　　　　　 1/2かけ 　豆板醤　　　　　　　　　小さじ1 　オイスターソース　　　大さじ1 作り方 �@ ブロッコリーは小房に分けて、軽く茹でる。 �A 牛肉切り落としを適度に切ってしょうゆ、料理酒小さじ1でもみ込む。 �B 長ねぎ、生姜をそれぞれみじん切りにしてフライパンで炒め、香りが出たら�Aを加えて炒める。 �C 牛肉の色が変わったら、ブロッコリーを加えて豆板醤、オイスターソース、料理酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加えて、混ぜ合わせながら炒める。 豚ロース肉のキャベツロール 材料 4人分 　豚ローススライス　　　　300ｇ 　キャベツ　　　　　　　　　 250ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　　1/3本 　こしょう　　　　　　　　　　少々 　小麦粉　　　　　　　　　　大さじ3 　サラダ油　　　　　　　　　大さじ2 　Ａ 　　（めんつゆ大さじ2、水1/4カップ） 作り方 �@ キャベツは千切りにし、塩（分量外）をふって5分おき、しんなりしたら水気をかるくしぼる。長ねぎは白髪ねぎにする。 �A 豚肉を広げてこしょうをふり、�@のキャベツをのせて巻く。 �B 巻いた豚肉の全体に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンで転がしながら焼く。 �C �Bを器に盛りつけ白髪ねぎをのせ、合わせたＡをかけていただく。 豚肉のトマト煮込み 材料 2人分 　豚小間切れ肉　　　　　　200ｇ 　パプリカ（黄）　　　　　　　1/2個 　玉ねぎ　　　　　　　　　　 1/2個 　ブロッコリー　　　　　　　　1/3株 　にんにく薄切り　　　　　　1/2片分 　カットトマト缶　　　　　　　1/2缶 　オリーブオイル　　　　　　大さじ2 　Ａ 　　（塩少々、こしょう少々） 作り方 �@ 豚肉をＡで下味をつける。 �A パプリカは縦半分に切り、斜め1ｃｍ幅に切る。玉ねぎは5ｍｍ幅に切る。 �B ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に入れて水と塩各少々（分量外）をふってラップをし、500Ｗの電子レンジで1分加熱する。 �C 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、�@を焼き、焼き色がついたら�Aを入れて炒める。 �D カットトマトを入れ、煮立ったら中弱火にして5〜6分煮る。�Bを加えて3分煮る。 スペアリブのトマト煮込み 材料 2人分 　豚肉スペアリブ用　　　　　300ｇ 　トマト水煮缶　　　　　　　　1/2缶 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　 1個 　にんにく　　　　　　　　　　　1片 　オリーブオイル　　　　　　　大さじ2 　水　　　　　　　　　　　　　　 120ｃｃ 　塩こしょう　　　　　　　　　　適量 　パセリ　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ スペアリブに塩こしょうを振る。玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。 �A 圧力鍋にオリーブオイルを熱し、スペアリブを入れて焼き色をつける。玉ねぎ、にんにくを加えて炒め合わせる。 �B �Aにトマト水煮缶、水、塩こしょうを加え、蓋をして加圧する。中火で12〜15分。 �C 表面に浮いた脂分を取り除き、ひと煮立ちさせ、塩こしょうで味を調える。器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 豚もも肉のロールキャベツ トマト風味 材料 4人分 　豚ももスライス　　　　　　300ｇ 　Ａ 　　（塩小さじ1/2、こしょう少々） 　キャベツ　　　　　　　　　 8枚 　小麦粉　　　　　　　　　　大さじ1 　トマトピューレ　　　　　　1瓶 　水　　　　　　　　　　　　　1カップ 　ローリエ　　　　　　　　　 適量 　塩こしょう　　　　　　　　　少々 　粉チーズ　　　　　　　　　大さじ2 作り方 �@ キャベツは包丁の刃先で芯のまわりに浅く切り込みを入れ、外側の葉から親指で順にはがす。 �A 塩を加えた熱湯で�@を茹で、ザルにあげて冷ます。芯はそぎ取り、粗みじん切りにする。 �B 豚肉は広げてＡの塩、こしょうで下味をつける。 �C �Aのキャベツを広げて軽く小麦粉をふり、�Bの豚肉の1人分を2個として等分にし、広げてのせ、包むように巻く。 �D 鍋にトマトピューレ、水、�C、ローリエ、�Aの芯の粗みじん切りを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして8〜9分煮て、塩こしょうで味を調える。器に盛り、粉チーズをかけていただく。お好みでパセリを添える。 豚ひれ肉とトマトの重ね焼き 材料 2人分 　豚ひれ肉一口カツ用　　　　　150ｇ 　塩こしょう　　　　　　　　　　　　適量 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　 適量 　パセリのみじん切り　　　　　　適量 　オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ3 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　 1/2個 　ピーマン　　　　　　　　　　　　 1個 　トマト　　　　　　　　　　　　　　 1個 　バター　　　　　　　　　　　　　 適量 　シュレッドチーズ　　　　　　　 適量 作り方 �@ ひれ肉は塩こしょう、パセリで下味をつけ、小麦粉を薄くはたく。 �A フライパンにオリーブオイルを熱し、�@を中火で両面をゆっくり焼く。 �B 玉ねぎは縦に薄切り、ピーマンは種とヘタをとって輪切り、トマトは輪切りにする。 �C 耐熱皿に薄くバターを塗り、�Aの豚肉を並べ、玉ねぎ、トマト、ピーマンを重ねて塩こしょうをふり、チーズをのせてオーブントースターで7〜8分焼く。 鶏もも肉のカレー焼き 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　600ｇ 　Ａ 　　（カレー粉大さじ2/3、塩小さじ1/2、 　　　中濃ソース大さじ4、サラダ油大さじ1） 作り方 �@ 鶏肉は筋を切り、厚いところに切れ目を入れて開き、厚みを均一にし、1枚を4つに切る。 �A ボウルに�@を入れ、Ａを加えてよくもみ込み、5分おく。 �B フライパンを中火で熱して油をひかずに皮目の方から2分、返して2分、弱火にして3分焼く。 チキンスティックの スパイス焼き 材料 4人分 　チキンスティック　　　　　　450ｇ 　Ａ 　　（塩小さじ1、にんにく2片、しょうゆ大さじ1と1/2） 　Ｂ 　　（小麦粉大さじ3、片栗粉大さじ3、 　　　粗引きこしょう大さじ1） 　サラダ油　　　　　　　　　　1/3カップ 　レモン　　　　　　　　　　　 1個 作り方 �@ Ａのにんにくはすりおろす｡チキンスティックﾊ洗ってよく水気を拭き、Ａを混ぜた下味にからめてもみ込み、10分ほどおいて味をなじませる。 �A �@にＢを加え、全体にまぶすように軽くからめる。 �B フライパンにサラダ油を中火で熱し、�Aを並べ入れ、両面を返しながら焼いてこんがり焼き色をつけたら、蓋をして弱火で7〜8分蒸し焼きにする。 �C �Bを器に盛って、くし切りにしたレモンを添える。 鶏肉ときのこのクリーム煮 材料 　鶏もも肉　　　　　　　　　　　300ｇ 　しめじ　　　　　　　　　　　　　1パック 　まいたけ　　　　　　　　　　　1パック 　玉ねぎのみじん切り　　　　大さじ1 　小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ1 　牛乳　　　　　　　　　　　　　 カップ2 　洋風だし一番　　　　　　　　1袋 　水　　　　　　　　　　　　　　　カップ1 　サラダ油　　　　　　　　　　　適量 　塩こしょう　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 鶏肉はそぎ切りにする。しめじとまいたけは根元を切り落とし、手頃な大きさに裂く。 �A 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。小麦粉、牛乳、洋風だし一番、水1カップを加えて、弱火でじっくりと15分くらい煮込みながら、塩こしょうで味を調えながらホワイトソースを作る。 �B フライパンにサラダ油を熱し、�@の鶏肉を色が変わるまで焼く。 �C ホワイトソースの中に�Bの鶏肉としめじ、まいたけを加えて煮込む。 ステーキの巨峰ワインソース 材料 2人分 　牛ロースステーキ　　　　　2枚 　生しいたけ　　　　　　　　　4枚 　しめじ　　　　　　　　　　　　1/2パック 　まいたけ　　　　　　　　　　 1/2パック 　パセリみじん切り　　　　　 少々 　サラダ油　　　　　　　　　　 小さじ2 　バター　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 　塩こしょう　　　　　　　　　　適量 　 　Ａ 　　（巨峰ワイン3/4カップ、 　　　玉ねぎのみじん切り大さじ2、バター小さじ2、 　　　塩こしょう少々、砂糖少々） 作り方 �@ 生しいたけは石づきを除き、軸ごと7ｍｍ厚さに切る。しめじは石づきを除いて小房に分け、まいたけは食べやすくほぐす。 �A フライパンに牛脂を中火で熱し、�@を入れて塩少々をふり、薄く焼き色がつくまでよく炒め、パセリを加えてざっと混ぜ、取り出す。 �B �Aのフライパンをきれいにして、サラダ油を強めの中火で熱し、バターを溶かす。肉を中火で焼き、皿に盛る。 �C �Bのフライパンにソース用のバター小さじ1を入れ、玉ねぎを中火で炒める。玉ねぎが透き通ったら巨峰ワインを加え、半量になるまで煮詰める。火を止め、バター小さじ1を加えてよく混ぜ、塩こしょう、砂糖で味を調える。肉にかけ、炒めたきのこを添える。 肉団子とトマトの甘酢あん 材料 2人分 　豚挽肉　　　　　　　　　200ｇ 　トマト　　　　　　　　　　大1個 　玉ねぎ　　　　　　　　　1/3個 　卵　　　　　　　　　　　　1個 　砂糖　　　　　　　　　　 少々 　しょうゆ　　　　　　　　　少々 　酒　　　　　　　　　　　　少々 　塩　　　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　（鶏がらスープの素大さじ1、水2カップ、 　　　酢1/2カップ、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ4） 　片栗粉　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 玉ねぎはみじん切りにする。 �A ボウルに挽肉、玉ねぎ、卵、塩少々、砂糖、しょうゆ、酒を入れて混ぜ、よく練り合わせて一口大に丸める。 �B トマトはヘタを除いてざく切りにする。 �C 鍋にＡを入れて強火で煮立て、塩少々で味を調えて火を止める。 �D フライパンにサラダ油をなじませ、�Aを入れて中火で表面をこんがりと焼く。�Cを火にかけて煮立て、焼いた肉だんごを入れ、弱めの中火で5分ほど煮て、片栗粉を同量の水で溶いて加え、混ぜてとろみをつける。 �E �Bのトマトを加え、ひと煮して火をとめる。 鶏手羽元開きの山賊揚げ 材料 2人分 　鶏手羽元開き　　　　　　　200ｇ 　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ1 　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　おろしにんにく　　　　　　　1/2片分 　片栗粉　　　　　　　　　　　適量 　揚げ油　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ バットにしょうゆ、酒、おろしにんにくを合わせて鶏肉を入れ、途中で何度か返しながら15分ほど漬け込む。 �A �@の鶏肉の汁気を軽く切り、片栗粉をたっぷりとつける。揚げ油を170℃に熱し、鶏肉を広げて入れる。3〜4分揚げて火が通ったら、最後の10秒ぐらいは高温にして表面をパリッと揚げる。 つくねボールのスープ 材料 2人分 　つくねボール　　　　　　　1袋 　オクラ　　　　　　　　　　　適量 　レタス　　　　　　　　　　　適量 　こしょう　　　　　　　　　　 少々 　Ａ 　　（だし汁2カップ、塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、 　　　みりん小さじ1、こしょう少々） 作り方 �@ オクラの産毛を取り除き、斜めに切る。レタスは食べやすい大きさにちぎる。 �A 鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったらつくねボールを入れて中火で煮る。仕上げに�@の野菜を加え、こしょうをふる。 ハムステーキ マスタードソース添え 材料 2人分 　ロースハムブロック　　　　　300ｇ 　りんご　　　　　　　　　　　　　1/4個 　にんじん　　　　　　　　　　　 1/6本 　グリーンリーフ　　　　　　　　3枚 　サラダ油　　　　　　　　　　　適量 　マスタード　　　　　　　　　　 大さじ1 　マヨネーズ　　　　　　　　　　大さじ1 　フレンチドレッシング　　　　 大さじ2 作り方 �@ ロースハムブロックをお好みの厚さに切る。 �A にんじんを長さ5ｃｍ幅1ｃｍ程にカットして、柔らかくなるまで茹でる。 �B りんごをいちょう切りにして、一口大にカットしたグリーンリーフ、にんじんと一緒にフレンチドレッシングで和える。 �C フライパンにサラダ油をひいて、ロースハムを裏表香ばしく焼く。 �D 皿に盛り付けて、マスタードとマヨネーズを混ぜたソースをかける。 鶏肉とブロッコリーの ガーリック炒め 材料 　鶏ももまたはむね肉　　　　250ｇ 　ブロッコリー　　　　　　　　　1個 　にんにく　　　　　　　　　　　 3片 　オリーブオイル　　　　　　　大さじ2 　塩こしょう　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ ブロッコリーをかために茹でて、小房に分ける。 �A 鶏肉を一口大に切って塩こしょうを振る。にんにくをみじん切りにする。 �B フライパンを熱し、オリーブオイルを入れてにんにくを炒める。 �C 香りがでたら鶏肉を皮目から焼き、きつね色になったら裏返し蓋をして加熱する。 �D 火が通ってきたら、ブロッコリーを加えてさっと炒め合わせる。 豚肉の野菜ときのこ焼き 材料 2人分 　豚ローススライス　　　　　200ｇ 　塩こしょう　　　　　　　　　　少々 　 　具材 　　（ご飯、キムチ、サラダ菜、きのこ、にんじん、 　　　アスパラ各適量） 　 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 　調味料 　　（焼肉のタレ、酒、しょうゆ、みりん、砂糖各適量） 作り方 �@ 豚肉に塩こしょうを振る。 �A 下茹でしたにんじんとアスパラ、きのこを巻く。 �B 表面に小麦粉をつけ、サラダ油をひいたフライパンで焼く。 �C 調味料を加えて煮詰める。 ゆで牛肉のグリーンソース 材料 4人分 　牛赤身ブロック　　　　　　　250ｇ 　トマト　　　　　　　　　　　　　2個 　Ａ 　　（にんにく1片、バジル4枚、パセリ10ｇ、 　　　オリーブオイル1/4カップ、レモン果汁大さじ2、 　　　塩小さじ1、水大さじ2） 作り方 �@ 牛赤身ブロックはたこ糸でしばり、沸騰した湯に入れ、10分茹でて皿にとり、すぐに冷蔵庫へ入れて冷ます。 �A Ａのにんにく、バジル、パセリはみじん切りにし、他の調味料と混ぜ合わせる。 �B トマトは半月の薄切りにし、皿に並べる。牛肉は5ｍｍ厚さに切り、トマトの上にのせ、�Aのグリーンソースをかける。お好みでバジルを添える。 豚ロースの照り焼き 材料 4人分 　豚ロースブロック　　　　　　400ｇ 　Ａ 　　（はちみつ大さじ3、黒酢大さじ1、しょうゆ大さじ1、 　　　水1/4カップ） 　サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ2 作り方 �@ 豚肉は冷蔵庫から出して室温にもどし、切身にする。 �A フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強めの中火で両面をこんがり焼く。 �B 肉から出た脂をキッチンペーパーでふき、Ａを上から順に加えて蓋をし、中火で時々返しながら蒸し焼きにする。蓋をとり、汁を煮詰める。 �C 肉を取り出し、切り分けて器に盛り、煮汁をかける。 牛肉の簡単ポトフ 材料 4人分 　牛ローススライス　　　　　　200ｇ 　じゃがいも　　　　　　　　　　3個 　にんじん　　　　　　　　　　　2本 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　2個 　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1 　水　　　　　　　　　　　　　　　5カップ 　Ａ 　　（洋風クック小さじ1、ローリエ1枚） 　塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 　こしょう　　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ じゃがいもは1個を2〜3つに切り、にんじんは皮をむいて3ｃｍ厚さの半月切り、玉ねぎは1個を4つ割りにする。 �A 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を1枚ずつ丸め、やや平たくつぶして並べ入れる。両面2分ずつ焼き、焼き色がついたら取り出す。 �B ２の鍋に水、�@、Ａを入れて中火にかけ、煮立ったらアクをとって弱火にし、15分程煮る。 �C �Aの牛肉を戻し入れて2〜3分煮て、塩、こしょうで味を調える。お好みで粒マスタードを入れる。 豚もものにんにく味噌炒め 材料 4人分 　豚もも赤身スライス　　　　200ｇ 　なす　　　　　　　　　　　　　4個 　ピーマン　　　　　　　　　　 2個 　にんにく味噌 　　（にんにく1個、みぞ大さじ3、砂糖大さじ2、 　　　酒大さじ1） 　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ1 　片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ1 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1と1/2 　ごま油　　　　　　　　　　　 大さじ1/2 作り方 �@ 豚もも肉は4等分に切る。なすは縦半分、1ｃｍ幅の斜め切り、ピーマンは2ｃｍ角に切る。 �A ボウルに豚もも肉、しょうゆ、片栗粉、サラダ油（大さじ1/2）を混ぜ合わせる。 �B にんにくを皮ごと電子レンジ（600Ｗ）に1分30秒かける。やわらかくなったら皮をむき、フォークの背でつぶす。残りの調味料を加え、混ぜ合わせる。 �C フライパンになすを入れ、サラダ油（大さじ1）を手でまぶし中火にかける。水50ｃｃを入れ、4分蒸し焼きにする。途中、2分たったらピーマンを入れる。 �D なすとピーマンに火が通ったら取り出し、同じフライパンにごま油を入れ、肉を炒める。色が変わったら、なすとピーマンとにんにく味噌を加え、炒め合わせる。 牛肉切り落としとまいたけの ゆずポン酢炒め 材料 4人分 　牛肉切り落とし　　　　　　300ｇ 　まいたけ　　　　　　　　　　2パック 　Ａ 　　（ゆずポン酢大さじ4、酒大さじ2） 　サラダ油　　　　　　　　　 大さじ1 　塩　　　　　　　　　　　　　 少々 　小ねぎ　　　　　　　　　　　2本 作り方 �@ 牛肉は一口大に切る。まいたけは小房に分ける。 �A ビニール袋に�@とＡを入れてもみ込み、冷蔵庫で10分程焼く。 �B フライパンにサラダ油を熱し、�Aを炒める。肉に火が通ったら、塩を加えて味を調える。 �C 器に�Bを盛り、小口切りにした小ねぎを散らす。 豚もも肉のケチャップ煮 材料 4人分 　豚肉ももブロック　　　　　400ｇ 　ケチャップ　　　　　　　　　100ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　　 1個 　にんじん　　　　　　　　　 1/2本 　洋風クック　　　　　　　　 小さじ2 　塩こしょう　　　　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　　　　 大さじ2 　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2 　ワイン（赤もしくは白）　　50ｃｃ 　水　　　　　　　　　　　　　　250ｃｃ 作り方 �@ 豚ももブロックは一口大より少し大きめにカットし、塩こしょうをしておく。玉ねぎは薄切り、にんじんはいちょう薄切りにしておく。 �A 圧力鍋にサラダ油を熱して、肉、野菜を炒める。野菜がしんなりして肉の表面に焼き色がついたら、ケチャップ、洋風クック、砂糖、ワイン、塩こしょう、水を入れ、蓋をし沸騰したら弱火より少し強めで25分ほど煮る。 �B 煮汁が少なくなってきたら出来上がり。 豚肉の山芋丼 材料 2人分 　豚もも赤身スライス　　　　200ｇ 　漬けダレ 　　（しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒小さじ1、 　　　おろし生姜大さじ1） 　大和芋　　　　　　　　　　　150ｇ 　かつお節　　　　　　　　　　3ｇ 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 　わさび　　　　　　　　　　　 適量 　小ねぎ　　　　　　　　　　　適量 　しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ1 　ご飯　　　　　　　　　　　　 2杯分 作り方 �@ 豚肉を漬けダレに10分ほど漬けておく。 �A 大和芋をすりおろす。 �B サラダ油で�@の肉を焼く。 �C ご飯の上に肉、大和芋、かつお節、わさび、小ねぎをのせ、しょうゆをかける。 豚ヒレ肉の甘辛照り焼き 材料 4人分 　豚ヒレ肉カット　　　　　　　300ｇ 　片栗粉　　　　　　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ2 　生姜　　　　　　　　　　　　 1片 　ブロッコリー　　　　　　　　1/2株 　Ａ 　　（めんつゆ大さじ2と1/2、砂糖大さじ1/2、 　　　水大さじ1と1/2） 作り方 �@ 豚ヒレ肉は厚みの真ん中に切り込みを入れて開き、全体に片栗粉をまぶす。 �A ブロッコリーは小房に切り分け、塩少々（分量外）を入れた熱湯で茹で、冷水にとってザルにあげ水を切る。 �B フライパンにサラダ油とみじん切りにした生姜を入れて熱し、香りがたってきたら�@を入れ、焼き色がついたら裏返して中まで火を通す。 �C �BにＡを注ぎ、弱火で煮からめていく。肉に照りが出てタレがからんだら火を止め、皿に盛って�Aを添える。 角切り豚肉のゆかり和え 材料 2人分 　豚肉モモカレー用　　　　　200ｇ 　ししとう　　　　　　　　　　　 8本 　酒　　　　　　　　　　　　　　小さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ2 　こしょう　　　　　　　　　　　 少々 　ゆかり　　　　　　　　　　　 小さじ1/2 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 豚肉を酒、しょうゆ、こしょうでもみ込む。 �A ししとうに串で3か所ほど穴を開ける。 �B フライパンにサラダ油を入れ、ししとうを焼き焦げ目をつけ、取り出す。 �C フライパンで�@の豚肉を焼く。焼き色がついたら、ししとうをフライパンに戻しゆかりを加える。 夏のスタミナスープ 材料 2人分 　豚ももスライス　　　　　　　200ｇ 　パプリカ　　　　　　　　　　 1/2個 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　 1/2個 　ブロッコリー　　　　　　　　 1/3株 　にんにく薄切り　　　　　　　1/2片分 　トマト缶　　　　　　　　　　　1/2缶 　オリーブオイル　　　　　　　大さじ2 　バジル（乾燥）　　　　　　　少々 　塩こしょう　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 豚肉は塩こしょうで下味をつけ、くるくると丸める。パプリカは縦半分に切り、斜め1ｃｍ幅に切る。 �A ブロッコリーは小房に分け、耐熱容器に入れて水と塩各少々（分量外）をふってラップをし、電子レンジ500Ｗで1分加熱する。 �B 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて温め、�@の豚肉を焼き、焼き色がついたらパプリカと玉ねぎを入れて炒める。 �C トマトを入れ、煮立ったら中弱火にして5〜6分煮る。ブロッコリーを加えて2〜3分煮る。 �D 仕上げにバジルを散らす。 豚ローススライスの チーズ焼き 材料 2〜3人分 　豚ローススライス　　　　　200ｇ 　大葉　　　　　　　　　　　　 10枚 　シュレッドチーズ　　　　　 適量 　塩こしょう　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 　くし切りレモン　　　　　　　 2個 作り方 �@ 豚肉を広げ、大葉とシュレッドチーズをのせて巻く。 �A フライパンにサラダ油を熱し、�@を焼き色がつくまで焼く。 �B 塩こしょうで味付けをし、レモンを添える。 スペアリブのソース煮 材料 4人分 　豚スペアリブ用肉　　　　　300ｇ 　オリーブオイル　　　　　　　大さじ1 　水　　　　　　　　　　　　　　 1と1/2カップ 　赤ワイン　　　　　　　　　　　2/3カップ 　ウスターソース　　　　　　　1カップ 作り方 �@ 煮込み用鍋、または深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、スペアリブの表面を強火で焼きつける。 �A 焼き色がついたら分量の水、赤ワイン、ウスターソースを加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、アルミホイルで落としぶたをして、時々肉を返しながら30分ほど煮込む。 鶏もも肉のねぎソース 材料 2〜3人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　250ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　　　2/3本 　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　赤唐辛子　　　　　　　　　 1/2本 　塩こしょう　　　　　　　　　 少々 　キャベツ　　　　　　　　　　1/8個 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 　酢　　　　　　　　　　　　　　適量 　片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ5 　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ1 　しょうゆ　　　　　　　　　　 大さじ1 作り方 �@ 鶏肉はそぎ切りにして、酒、塩こしょうをし、片栗粉をまぶす。 �A 長ねぎは白髪ねぎにし、芯の部分はみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにする。 �B キャベツは千切りにしておく。 �C フライパンにサラダ油を熱して�@を焼く。 �D 砂糖、しょうゆ、酢、水を火にかけて甘酢ソースを作り、白ねぎのみじん切りを加える。 �E お皿にキャベツを盛り、その上に�Cと白髪ねぎを盛りつけて、�Dの甘酢ソースをかけて出来上がり。 ミラノ風カツレツ 材料 2人分 　豚ロース切身　　　　　　2枚 　塩こしょう　　　　　　　　 少々 　Ａ 　　（卵1個、粉チーズ大さじ2） 　パン粉　　　　　　　　　　適量 　薄力粉　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　大さじ5 　バター　　　　　　　　　　小さじ2 　Ｂ 　　（ミニトマト8個、オリーブオイル大さじ1、 　　　塩こしょう適量） 　ルッコラ　　　　　　　　　適量 　レモン　　　　　　　　　　 1/2個 作り方 �@ Ｂのトマトソースを作る。ミニトマトはへたを取って8等分に切ってボウルに入れ、オリーブオイル、塩こしょうを加えて混ぜる。 �A 豚肉は筋切りする。肉の上にラップをかけて大きめのスプーンで叩いて薄くする。塩こしょうを振る。 �B バットにＡを混ぜる。 �C パン粉をザルに入れて押さえながら振って細かくし、別のバットに入れる。 �D �Aに薄力粉をまぶして�Bをたっぷりつけ、�Cに入れて押さえながらしっかりまぶす。 �E フライパンを熱してサラダ油大さじ2〜3、バター小さじ1をひき、�Dを1枚入れて中火でじっくり揚げ焼きする。両面をこんがり焼いたら出来上がり。もう1枚も同様に焼く。器に盛ってトマトソース、ルッコラ、半分に切ったレモンを添える。 おからのつくねハンバーグ 材料 4人分 　おから　　　　　　　　　　200ｇ 　鶏挽肉　　　　　　　　　 100ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　 1/2本 　卵　　　　　　　　　　　　 1個 　パン粉　　　　　　　　　 大さじ4 　牛乳　　　　　　　　　　　大さじ4 　塩こしょう　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　 適量 作り方 �@ おからと鶏挽肉、みじん切りにした長ねぎ、牛乳にひたしておいたパン粉、卵、塩こしょうを混ぜ、十分に練り合わせる。 �A 丸く適当な大きさに成型する。 �B 熱したフライパンに油をひき、中火で�Aを焼く。両面に少し焦げ目をつけたら弱火にして蓋をし、蒸し焼きにする。中まで火が通ったら出来上がり。 * 大根おろしとポン酢をかけて食べるとあっさりと美味しく召し上がれます。 スパイシーチキン 材料 4人分 　鶏徳用手羽元　　　　　　850ｇ 　にんにく　　　　　　　　　　1片 　生姜　　　　　　　　　　　　1片 　レモン　　　　　　　　　　　適量 　ミニトマト　　　　　　　　　 8個 　レタス　　　　　　　　　　　適量 　チリパウダー　　　　　　　小さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ1 　黒こしょう　　　　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 鶏手羽元にチリパウダー小さじ1、しょうゆ大さじ1/2、黒こしょう少々をよくもみ込んで、下味をつける。 �A 170℃に熱したサラダ油で�@を揚げる。 �B フライパンにサラダ油、みじん切りにしたにんにく、生姜を炒め、香りが出たら�Aを入れる。 �C �Bにチリパウダー小さじ1としょうゆ大さじ1/2を加え、肉にからめる。レモンを絞り、味が全体になじんだら火を止める。 �D お皿にレタス、ミニトマト、スライスレモンとともに盛りつける。 鶏むね肉の ピリ辛ソースサラダ 材料 2人分 　鶏むね肉　　　　　　　　　250ｇ 　みずな　　　　　　　　　　 1/2束 　Ａ 　　（生姜のすりおろし1片分、 　　　にんにくのすりおろし1片分、しょうゆ大さじ1、 　　　ラー油適量、ごま油大さじ2） 　サラダ油　　　　　　　　　適量 作り方 �@ Ａのタレ材料は混ぜ合わせておく。 �A みずなはざく切りにして、洗い水にさらして水気をきる。 �B 鶏肉は厚い部分に切れ目を入れて開く。 �C フライパンにサラダ油を熱して�Bの鶏肉を入れ、蓋をして中火で焼き、両面こんがり焼いて中まで火を通す。 �D 焼けたらすぐに�@のタレにつけて、上下を返しながら5〜10分焼く。 �E 器に�Aのみずなをのせ、�Dの鶏肉を食べやすい大きさに切って盛り、残ったタレをかける。 豆腐の豚肉巻き甘辛煮 材料 4人分 　豚ローススライス　　　　　300ｇ 　木綿豆腐　　　　　　　　　 1丁 　ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1 　小ねぎ　　　　　　　　　　　適量 　Ａ 　　（水80ｃｃ、和風クック小さじ1、みりん大さじ2、 　　　砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2） 作り方 �@ 豆腐は軽く水切りしたら棒状に16等分にカットし、豚肉にしっかりと巻きつける。 �A Ａの調味料を混ぜ合わせておく。フライパンにごま油を熱したら、肉の巻き終わりを下にして、転がしながら全体を軽く焼く。 �B �AにＡの調味料を加えたら、やや強火で蓋をしてすいぶんがなくなるまで煮込む。 �C 水分がなくなり焦げ目がついたら、器に盛り小ねぎを散らす。 鶏もも肉とウインナーの スパイス焼き 材料 2〜3人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　300ｇ 　ポークウインナー　　　　160ｇ 　にんにく　　　　　　　　　 2片 　Ａ 　　（塩小さじ1、白ワイン大さじ2、ケチャップ大さじ2、 　　　洋風クック小さじ1、チリパウダー大さじ2/3、 　　　粗挽きこしょう大さじ2/3、小麦粉大さじ2） 作り方 �@ 鶏もも肉は1枚を半分に切る。ボウルにＡの下味を混ぜ合わせ、鶏肉を加えてよくもみ込み、皮をむいたにんにくを半分に切って加え、10分ほどおく。 �A 斜めに切り込みを入れたウインナーを�@に加えて、全体をざっと混ぜる。 �B オーブンシートを敷きこんだ天板に、�Aの鶏肉、にんにく、ウインナーを並べ、あらかじめ220℃に温めておいたオーブンで15〜20分ほど焼く。 チャーシュー風煮豚 材料 4人分 　豚肩ロースブロック　　　　400ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　　　 青身1本分 　生姜の薄切り　　　　　　　 2〜3枚 　ゆで卵　　　　　　　　　　　　4個 　煮汁 　　（しょうゆ1/4カップ、酒1/2カップ、砂糖大さじ4〜5） 作り方 �@ 豚肉は沸騰した湯に入れ、煮立って表面が白くなったら取り出す。 �A �@の豚肉を小さめの鍋に移し、水1カップと煮汁の調味料を加え、ねぎと生姜を加えてアルミホイルで落としぶたをし、さらに蓋をして火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、時々上下を返して約40分煮る。 �B 殻をむいたゆで卵を加え、さらに15分弱火で煮る。 �C 肉は食べやすく切り、卵は半分に切って盛り合わせる。 手作り牛丼 材料 2人分 　牛肉牛丼・肉じゃが用　　　200ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1個 　白ワイン　　　　　　　　　　　1/2カップ 　砂糖　　　　　　　　　　　　　 大さじ2と2/3 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ3 　生姜　　　　　　　　　　　　　 1片 　にんにく　　　　　　　　　　　 1片 　サラダ油　　　　　　　　　　　適量 　ご飯　　　　　　　　　　　　　 適量 　紅生姜　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 玉ねぎは薄くスライス、生姜は厚めにスライス、にんにくは2つにつぶし芯をとる。 �A 鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎと砂糖大さじ1/3、塩少々（分量外）を振り、しんなりするまで炒める。 �B �Aに白ワインと水1カップ、生姜とにんにくを入れ、ひと煮立ちさせる。残りの砂糖大さじ2と1/3としょうゆを加え、少し煮詰める。（10分程） �C 生姜とにんにくを取り出し、肉を広げながら入れる。ご飯をどんぶりによそう。 �D 肉の色がほぼ変わったら、火を止め蓋をして数分おく。どんぶりに盛り、紅生姜を添える。 鶏もも肉のロースト 材料 2人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　300ｇ 　白ねぎ　　　　　　　　　　1/5本 　生姜　　　　　　　　　　　 5ｇ 　きゅうり　　　　　　　　　 1/2本 　トマト　　　　　　　　　　　1/2個 　Ａ 　　（しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、 　　　こしょう少々） 作り方 �@ 白ねぎは斜め切り、生姜は薄切りにしてＡと合わせる。 �A 鶏肉は皮にフォークで穴をあけ、�@に約15分漬けてから焼く。 ※オーブンで230℃で約10分、またはオーブントースターで約10分（焼き色がついてきたらホイルをかぶせる） �B きゅうりは千切り、トマトは3ｍｍ厚さの半月切りにする。 �B 皿の周囲に�Bを色どりよく並べ、食べやすい大きさに切った�Aを盛りつける 鶏むね肉の梅肉焼き 材料 2人分 　鶏むね肉　　　　　　　　　250ｇ 　梅干し　　　　　　　　　　　1個 　塩こしょう　　　　　　　　　少々 　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　ごま油　　　　　　　　　　 大さじ1 　大葉　　　　　　　　　　　　2枚 　Ａ 　　（みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2） 作り方 �@ 梅干しをよくたたいてペースト状にし、Ａの調味料をよく混ぜ合わせておく。 �A 鶏肉を一口大に切りビニール袋に入れ、塩こしょう、酒をもみ込む。 �B フライパンにごま油を熱し、�Aの鶏肉を炒める。 �C 鶏肉に火が通り、こんがり色よく焼き色がついたら、�@の調味料を加える。 �D 煮詰めて鶏肉によくからめたら器に盛り、刻んだ大葉を添えて出来上がり。 豚ロースと豆腐の オイスターソース炒め 材料 4人分 　豚ローススライス　　　　　　8枚 　木綿豆腐　　　　　　　　　　 1丁 　小松菜　　　　　　　　　　　　1束 　まいたけ　　　　　　　　　　　1パック 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　1/2本 　サラダ油　　　　　　　　　　　少々 　Ａ 　　（オイスターソース大さじ2、めんつゆ大さじ3、 　　　しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2） 作り方 �@ 豆腐は布巾で包んで水気を切り、食べやすい大きさに切る。小松菜は4ｃｍくらいのざく切り、長ねぎは斜め薄切りにし、まいたけは石づきを取って小房に分ける。 �A フライパンにサラダ油を熱して、豚ロース肉がカリカリになるくらいまで炒める。 �B �Aに�@を加え、豆腐がくずれないように注意しながら炒める。 �C Ａの調味料を合わせ、�Bに加えて炒め合わせて出来上がり。 めんたいチーズカツ 材料 4人分 　豚肩ローススライス　　　　8枚 　シュレッドチーズ　　　　　　適量 　明太子　　　　　　　　　　　 適量 　のり　　　　　　　　　　　　　1枚 　小麦粉　　　　　　　　　　　 適量 　卵　　　　　　　　　　　　　　 適量 　パン粉　　　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　　 適量 　レタス　　　　　　　　　　　　適量 　ミニトマト　　　　　　　　　　 8個 作り方 �@ のりの上にシュレッドチーズと切った明太子をのせて、豚肩ロースで挟む。 �A �@に小麦粉、卵、パン粉の順につけて、180℃の油で揚げる。 �B お皿に�Aとミニトマトとレタスを盛りつける。 豚肉と春キャベツの 和風スープ煮 材料 4人分 　豚肩ローススライス　　　　8枚 　キャベツ　　　　　　　　　　 1/4個 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　 1/2個 　にんじん　　　　　　　　　　 1/4本 　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ1/2 作り方 �@ キャベツは7〜8ｃｍ角のざく切りにし、芯は薄切りにする。玉ねぎはくし型切り、にんじんは細切りにする。 �A 鍋にキャベツ、玉ねぎを入れてひたひたに水を注ぎ、塩を振り混ぜて強火にかけ、煮立ったらアクをとって中火で煮込む。 �B 野菜が柔らかくなったらにんじんを加え、続いて豚肉を1枚ずつ入れて煮る。 �C しょうゆを加えて味をみて、足りなければ塩を足し、盛りつける。 鶏挽肉のれんこんの はさみ焼き 材料 2人分 　鶏むね挽肉　　　　　　　　　100ｇ 　れんこん　　　　　　　　　　　1節（約200ｇ） 　塩　　　　　　　　　　　　　　　ふたつまみ 　片栗粉　　　　　　　　　　　　小さじ1 　バラベーコン　　　　　　　　　3〜4枚 　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ れんこんは1ｃｍ厚さの輪切りにする。 �A 鶏挽肉は塩と片栗粉を加えてよく混ぜる。 �B バラベーコンは3等分に切る。 �C れんこんの片面に�Aをスプーン1杯ずつ塗り、2枚1組にして真ん中にバラベーコンをはさむ。 �D フライパンにサラダ油を熱して�Cを並べ入れ、蓋をして弱めの中火で焼き、こんがり焼けたら裏返し、同様にして焼く。 とんとろ丼 材料 2人分 　豚小間切れ肉　　　　　　　200ｇ 　長芋　　　　　　　　　　　　　100ｇ 　サラダ油　　　　　　　　　　 大さじ1/2 　ご飯　　　　　　　　　　　　　どんぶり2杯分 　練り辛子　　　　　　　　　　 少々 　小ねぎ（小口切り）　　　　 適量 　Ａ 　　（しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2） 作り方 �@ 長芋をすりおろす。 �A フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を焼く。出てきた余分な脂は取り除き、Ａを加え、からめるように焼きあげる。 �B どんぶりにご飯を盛り、�@をのせ、その上に�Aを並べる。練り辛子を添え、小ねぎを散らす。お好みでしょうゆをかけて食べる。 カレー風味の唐揚げ 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　300ｇ 　Ａ 　　（めんつゆ大さじ2、水大さじ1） 　Ｂ 　　（小麦粉大さじ3、カレー粉大さじ1） 　揚げ油　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、Ａに漬け込んで10分置き、下味をつける。 �A Ｂを�@の中に加え混ぜる。 �B フライパンに2ｃｍくらいの深さまで油を注ぎ、170℃に熱し、�Aの鶏肉を入れて1分半ほど揚げて4分間ほど油から出し、40秒ほど強火で揚げる、2度揚げ。お好みで素揚げしたパセリを添える。 * 鶏肉を油に入れると温度が下がるので、一度鶏肉を取り出して油の温度を上げてから2度揚げすると外がパリッ、中がジューシーになります。 鶏だんごと春雨の 四川風煮込み 材料 2人分 　鶏だんご　　　　　　　　　250ｇ 　春雨　　　　　　　　　　　　30ｇ 　いんげん　　　　　　　　　 20ｇ 　にんにく　　　　　　　　　　1/2片 　長ねぎ　　　　　　　　　　 1/4本 　サラダ油　　　　　　　　　大さじ1/2 　豆板醤　　　　　　　　　　大さじ1/2 　Ａ 　　（中華クック大さじ1/2、水1カップ、 　　　しょうゆ大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/2） 作り方 �@ 鶏だんごを解凍する。 �A 春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい大きさに切る。 �B いんげんはヘタと筋をとり、塩（分量外）を加えて茹で、斜め薄切りにする。 �C にんにく、長ねぎをみじん切りにする。 �D 中華鍋を熱してサラダ油をひき、にんにく、豆板醤を入れて炒め、香りが出てきたらＡを加えて煮立て、鶏だんごを入れる。鶏だんごにほぼ火が通ったら春雨を加え、汁気をを充分にすわせ、最後に長ねぎといんげんを入れて仕上げる。 牛すじの煮込み 材料 4人分 　牛すじ　　　　　　　　　250ｇ 　大根　　　　　　　　　　1/2本 　Ａ 　　（水1カップ、しょうゆ1/4カップ、みりん1/4カップ、 　　　酒1/4カップ、砂糖大さじ3） 作り方 �@ 牛すじは3〜4ｃｍ長さに切って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて強火にかける。沸騰してきたら少し火を強め、アクを丁寧にすくう。大根は1.5ｃｍ厚さの輪切りにし、十字の切り込みを半分の厚さまで入れる。 �A 圧力鍋に牛すじ、大根、煮汁を入れて蓋をしめて強火にかける。おもりが回り始めたら弱火で10分加熱し、火を止めて10分蒸らす。 �B 蓋を開いて煮汁が半分になるまで煮詰める。 豚レバーのからし酢 材料 4人分 　豚レバー　　　　　　　　　200ｇ 　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/6 　こしょう　　　　　　　　　　 少々 　小麦粉　　　　　　　　　　大さじ2 　ごま油　　　　　　　　　　 大さじ2 　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　ちんげん菜　　　　　　　　2株 　Ａ 　　（溶きからし大さじ1/2、砂糖小さじ2、 　　　しょうゆ大さじ2、酢大さじ4） 作り方 �@ 豚レバーを、たっぷりの水に15〜20分さらしておく。 �A ちんげん菜は根元に切り込みを入れて茹で、水にとって冷まし、水気を絞って食べやすい大きさに切る。 �B Ａのからし酢の材料を合わせる。 �C レバーの水気を拭き取り、7〜8ｍｍ厚さで一口大のそぎ切りにし、塩、こしょうして、小麦粉を薄くつける。 �D 中華鍋にごま油を熱して強火にし、レバーを1切れずつ並べるように手早く入れ、両面にこんがりとした焼き色をつける。酒を振りかけ、蓋をして少し火を弱め、5〜6分蒸し焼きにする。 �E からし酢を回しかけて強火にし、手早く全体にからめる。器に盛り、ちんげん菜を加える。 ロール白菜トマトソース煮 材料 2人分 　豚挽肉　　　　　　　　　　　150ｇ 　白菜　　　　　　　　　　　　　4枚 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/4個 　卵　　　　　　　　　　　　　　1/2個 　トマト水煮缶　　　　　　　　1/2缶 　洋風クック　　　　　　　　　小さじ1 　ローリエ　　　　　　　　　　 1枚 　おろしにんにく　　　　　　　小さじ1 　パン粉　　　　　　　　　　　 大さじ2 　酒　　　　　　　　　　　　　　小さじ2 　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4 　こしょう　　　　　　　　　　　少々 　ナツメグ　　　　　　　　　　 少々 　砂糖　　　　　　　　　　　　 小さじ1 作り方 �@ 白菜はさっと茹でて冷ます。玉ねぎはみじん切りにする。パン粉に酒を混ぜる。 �A ボウルに豚挽肉、�@の玉ねぎとパン粉、溶き卵、塩、こしょう、ナツメグを加えてよく混ぜ、4等分にする。 �B �@の白菜で�Aの肉ダネを包む。巻き終わりを下にして、小さめの鍋にきっちりと並べ入れる。 �C トマト水煮は実をつぶして缶汁ごと�Bの鍋に加える。湯1/2カップを注ぎ、洋風クック、ローリエ、おろしにんにく、砂糖、塩、こｓｈぷを加えて、落としぶたをし、中火にかける。 �D �Cが煮立ったら弱火にし、30分ほどコトコト煮込んだら出来上がり。 豚しゃぶと大根の冷製パスタ 材料 2人分 　豚ロースしゃぶしゃぶ用　　　　　　　　100ｇ 　大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　160ｇ 　ミニトマト　　　　　　　　　　　　 　　　　　4個 　A 　　（練りごま大さじ2、しょうゆ小さじ1、酢小さじ1、 　　　水大さじ2、洋風クック小さじ1） 　スパゲッティ　　　　　　　　　　　　　　　　160ｇ 　エキストラバージンオリーブオイル　　　大さじ1 作り方 �@ 大根は5ｃｍ長さの千切りにし、ミニトマトは四つ切りにして混ぜ合わせる。 �A 豚肉は熱湯でサッと茹でて冷水にとり、水気を切って一口大に切る。 �B ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、タレを作る。 �C スパゲッティを茹で、冷水に放して水気を切り、エキストラバージンオリーブオイルをからめて器に盛り、�Aの豚肉をのせて�@の野菜を天盛りにし、�Bのタレをかけていただく。 鶏もも肉と野菜の和風ドリア 材料 2人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　　300ｇ 　米　　　　　　　　　　　　　　　3カップ 　A 　　（水2と1/2カップ、めんつゆ1/3カップ） 　にんじん　　　　　　　　　　　1/2本 　れんこん　　　　　　　　　　　1節 　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1 　めんつゆ　　　　　　　　　　　大さじ2と1/2 　生クリーム　　　　　　　　　　2/3カップ 　ミックスチーズ　　　　　　　　100ｇ 作り方 �@ 米は炊く30分以上前に研いでザルにあげておく。 �A 炊飯器に米を入れ、混ぜ合わせたAを注いで普通に炊く。 �B 鶏肉は2ｃｍ角に切り、にんじん、れんこんは皮をむいて5ｍｍ厚さにいちょう切りにする。オーブンは200℃に温めておく。 �C フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒め、色が変わったらにんじん、れんこんを炒め、野菜が透き通ったら、めんつゆをからめる。仕上げに生クリームをまわしかけ、弱火で5分煮る。 �D 器に炊きあがった�Aを盛り、�Cを汁ごとのせ、ミックスチーズを散らす。 �E 200℃のオーブンで15〜20分焼く。 豚角切り肉のみそシチュー 材料 4人分 　豚角切り　　　　　　　　　　300ｇ 　大根　　　　　　　　　　　　 1/3本 　にんじん　　　　　　　　　　1/2本 　里いも　　　　　　　　　　　 3個 　洋風クック　　　　　　　　　小さじ2 　みそ　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　牛乳　　　　　　　　　　　　　200ｃｃ 作り方 �@ 大根、にんじんは一口大に切る。 �A 里いもは電子レンジで4〜6分加熱し、皮をむいて一口大に切る。 �B 鍋に水3カップと洋風クックを煮立て、豚肉と�@を入れて圧力鍋で15分煮込む。出てきたアクはていねいにすくい取る。 �C やわらかくなったら�Aを加えて、さらに5分ほど煮込む。 �D みそを溶き入れて牛乳を加え、大根の葉をくわえてひと煮する。 鶏ぶつ切りの水炊き鍋 材料 2人分 　鶏ぶつ切り　　　　　　　　240ｇ 　Ａ 　　（水5カップ、酒1/2カップ、塩小さじ1/2） 　白菜　　　　　　　　　　　　1/4株 　にんじん　　　　　　　　　　1/2本 　長ねぎ　　　　　　　　　　　1本 　しめじ　　　　　　　　　　　 1パック 　えのき　　　　　　　　　　　1袋 作り方 �@ 鶏肉をたっぷりの熱湯で1〜2分茹で、水にとってアクや血合いの部分をよく洗う。 �A Ａと�@の鶏肉を鍋に入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、中〜弱火で30〜40分煮る。途中アクが出るようならこまめに取り除く。 �B 白菜はざく切り、にんじんは皮をむいて5〜6ｃｍ長さの短冊切りにする。 �C 長ねぎは斜め1ｃｍ幅に切る。しめじとえのきは石づきを切り落とし、小房に分ける。 �D �Aの鍋に白菜、にんじんを加えて5〜6分煮た後、�Cの材料を加えて煮る。 �E ゆずポン酢、お好みの薬味でいただく。 豚肉のカレー風味生姜焼き 材料 　豚肩中肉スライス　　　　200ｇ 　Ａ 　　（しょうゆ大さじ1、みりん小さじ1、 　　　トマトケチャップ小さじ1、 　　　玉ねぎすりおろし大さじ1、 　　　おろし生姜小さじ1、カレー粉小さじ1/4、 　　　砂糖小さじ1/2） 　レタス　　　　　　　　　　　2枚 　ミニトマト　　　　　　　　　 4個 　塩こしょう　　　　　　　　　少々 　油　　　　　　　　　　　　　小さじ1 作り方 �@ 豚肉はスジを切って、塩こしょうをふる。 �A フライパンに油を熱し、豚肉を両面色よく中火で焼き、混ぜ合わせたＡを加えてからめるように焼く。 �B 器に�Aを盛りつけ、食べやすくちぎったレタス、ミニトマトを添える。 豚ハラミ肉とアスパラの 甜麺醤炒め 材料 2人分 　豚ハラミ肉　　　　　　　　　150ｇ 　アスパラ　　　　　　　　　　 4本 　片栗粉　　　　　　　　　　　 大さじ1/2 　甜麺醤　　　　　　　　　　　 大さじ1と1/2 　サラダ油　　　　　　　　　　 適量 　Ａ 　　（酒大さじ1、塩少々、こしょう少々、 　　　サラダ油大さじ1） 作り方 �@ 豚ハラミ肉は一口大に切る。アスパラは茎の下の固い部分の皮をむく。 �A 鍋に水を沸かし、�@のアスパラ、豚肉の順にサッと茹でて水気をきる。 �B �Aのアスパラは包丁の腹でたたきつぶし、3等分に切り分ける。豚肉は片栗粉をまぶす。 �C フライパンにサラダ油を熱し、�Bの豚肉を入れて油をなじませたら、甜麺醤、Ａで味付けをし、アスパラを加えて炒め合わせる。 豚肩ロース生姜焼肉と 冬野菜の中華炒め 材料 4人分 　豚肩ロース生姜焼き用　　　250ｇ 　Ａ 　　（しょうゆ・酒・片栗粉・サラダ油各大さじ1/2） 　カリフラワー　　　　　　　　　　1/2株 　セロリ　　　　　　　　　　　　　　2本 　まいたけ　　　　　　　　　　　　1パック 　サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ2 　Ｂ 　　（オイスターソース大さじ3、しょうゆ大さじ1/2、 　　　カレー粉大さじ1/2、酒大さじ1） 作り方 �@ 豚肉は一口大に切り、Ａをからめておく。 �A カリフラワーは小房に分けてかために茹でておく。 �B セロリは筋を取って乱切りにし、葉はちぎる。まいたけは一口大に裂く。 �C フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、カリフラワー、セロリ、まいたけの順に炒める。 �D 全体に油がまわったらＢをまわし入れ、水分をとばすように炒め上げる。 鶏手羽元の酢しょうゆ煮 材料 4人分 　鶏手羽元　　　　　　　　300ｇ 　にんにく　　　　　　　　　1片 　塩　　　　　　　　　　　　 少々 　こしょう　　　　　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　　　 小さじ2 　水　　　　　　　　　　　　 1カップ 　Ａ 　　（しょうゆ大さじ2、酢大さじ4、みりん大さじ1） 作り方 �@ 鶏手羽元に塩、こしょうをすり込む。 �A にんにくは薄切りにする。 �B フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒め、表面に焼き色をつける。 �C �Bの脂分をペーパータオルで拭き取り、にんにく、Ａ，水1カップを加える。煮立ててアクを取って弱火にし、蓋をして30分くらい煮込む。途中必要なら水を足す。 �D 仕上げに火を強めて煮詰め、からめる。 豚カシラ肉と厚揚げの エスニック炒め 材料 2人分 　豚カシラ　　　　　　　　　200ｇ 　厚揚げ　　　　　　　　　　1/2枚 　小ねぎ　　　　　　　　　　4本 　ごま油　　　　　　　　　　小さじ2 　Ａ 　　（唐辛子味噌小さじ1、しょうゆ小さじ2、 　　　ナンプラー小さじ1、砂糖小さじ2、 　　　レモン汁大さじ1） 作り方 �@ 豚肉は食べやすい大きさに切り、厚揚げは7ｍｍ厚さの一口大に切る。小ねぎは5ｃｍ長さに切る。 �A フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、肉の色が変わってきたら厚揚げを加えて炒める。 �B Ａを加えて味を調え、小ねぎを加えてさっと混ぜ、器に盛る。 豚肩ロースの餅巻きソテー 材料 4人分 　豚肩ローススライス　　　　300ｇ 　切り餅　　　　　　　　　　　　8個 　小ねぎ　　　　　　　　　　　　1/3束 　塩こしょう　　　　　　　　　　 少々 　小麦粉　　　　　　　　　　　　大さじ2 　サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ1 　Ａ 　　（バター小さじ1、しょうゆ小さじ1） 作り方 �@ 切り餅は縦半分に切る。小ねぎは6〜7ｃｍ長さに切る。 �A 豚肉は1枚ずつ広げて塩こしょうをふる。小ねぎ、切り餅を肉の上に置き、くるくると巻く。表面全体に小麦粉をまぶす。 �B フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉の巻き終わりを下にして並べる。 �C 弱火で5〜6分ほど焼いて全体に焼き色をつけながら中まで火が通ったらＡをからめる。 鶏もも肉と根菜のバター炒め 材料 2人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　1枚 　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3 　こしょう　　　　　　　　　　少々 　バター　　　　　　　　　　 大さじ1 　れんこん　　　　　　　　　100ｇ 　にんじん　　　　　　　　　1/2本 　Ａ 　　（白ワインおおさじ1、しょうゆ大さじ1/2） 　塩　　　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。 �A れんこん、にんじんは皮をむき、薄めの乱切りにする。れんこんは水につけてアクをとる。 �B フライパンにバターを熱し、鶏肉を炒め、色が変わったらにんじん、水気を切ったれんこんの順に加えて炒める。 �C 全体に油がなじんだら、合わせたＡを加え、汁気がなくなるまで炒め上げ、塩で味を調える。 チャーシュー風煮豚 材料 4人分 　豚肩ロースブロック　　　　　400ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　 青身1本分 　生姜の薄切り　　　　　　　　 2〜3枚 　ゆで卵　　　　　　　　　　　　 4個 　煮汁 　　（しょうゆ1/4カップ、酒1/2カップ、砂糖大さじ4〜5） 作り方 �@ 豚肉は沸騰した湯に入れ、煮立って表面が白くなったら取り出す。 �A �@の豚肉を小さめの鍋に移し、水1/2カップと煮汁の調味料を加え、ねぎと生姜を加えてアルミホイルで落としぶたをし、さらに蓋をして火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、時々上下を返して約40分煮る。 �B 殻をむいたゆで卵を加え、さらに15分弱火で煮る。 �C 肉は食べやすく切り、卵は半分に切って盛り合わせ、香菜を添える。 ミニトマトの ガーリックチキン巻き 材料 　ミニトマト　　　　　　　　　150ｇ 　鶏ささみ肉　　　　　　　　150ｇ 　にんにく　　　　　　　　　　1房 　塩こしょう　　　　　　　　　少々 　オリーブオイル　　　　　 小さじ2 　オレガノ　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ にんにくの房をバラバラにして1片ずつアルミホイルに包み、200℃のオーブンで15分焼く。 �A 焼き上がったにんにくはよく冷ましてから薄皮から取り出し、出したものをペースト状になるまで潰す。 �B 潰したものにオリーブオイルを加え、塩こしょうで味を調えガーリックペーストを作る。 �C 鶏ささみを薄切りにし、包丁の背でたたいたらガーリックペーストをこすりつける。 �D �Cの鶏肉でミニトマトを巻き、オレガノをふりかけ、200℃のオーブンで10〜15分ほど焼く。 鶏むね肉と大根のクリーム煮 材料 4人分 　鶏むね肉　　　　　　　　　1枚 　大根　　　　　　　　　　　　1/2本 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/2個 　バター　　　　　　　　　　　大さじ2 　小麦粉　　　　　　　　　　 大さじ3 　Ａ 　　（洋風クック小さじ1、水2カップ） 　 　粒コーン　　　　　　　　　　100ｇ 　牛乳　　　　　　　　　　　　 1カップ 　パセリのみじん切り　　　　少々 　塩こしょう　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 大根は2ｃｍの厚さに切って茹でる。鶏肉と玉ねぎは食べやすい大きさに切る。 �A 熱した鍋にバターを溶かし、鶏肉と玉ねぎを炒め、小麦粉を振り入れて炒める。さらっとしたらＡと大根を加えて15分ほど煮る。 �B �Aにコーンと牛乳を加え、塩こしょうで味を調え、器に盛ってパセリを散らす。 豚肉の厚切りステーキ 材料 2人分 　豚肩ロースブロック　　　　　300ｇ 　塩こしょう　　　　　　　　　　　少々 　ねぎ塩ダレ 　　（サラダ油大さじ2、ごま油大さじ1、酒大さじ1、 　　　酢大さじ1、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1、 　　　塩ひとつまみ、黒こしょう小さじ1/4、 　　　中華クック小さじ1/2、水50ｍｌ、刻みねぎ1本分、 　　　刻みにんにく小さじ1/2、刻み生姜小さじ1） 作り方 �@ 豚肩ロースブロックに塩こしょうをふる。 �A フライパンを中火で熱し、軽く油をひき表を3分、肉を返し裏を3分焼く。 �B もう一度肉を返し表を2度目2分、肉を返し裏を3分焼く。 �C 最後に肉を横にねかし、各側面を焼く。 �D 焼き上がったらアルミホイルで包み、3〜4分保温すると出来上がり。 豚小間とほうれん草の マヨたまグラタン 材料 2人分 　豚小間切れ　　　　　　　100g 　ほうれん草　　　　　　　　1束 　玉ねぎの薄切り　　　　　100g 　卵　　　　　　　　　　　　　 2個 　A 　　（塩、こしょう少々） 　マヨネーズ　　　　　　　　1/2カップ 　サラダ油　　　　　　　　　少々 作り方 �@ ほうれん草をさっと茹でて水にとり、水気をしぼって3cmの長さに切る。 �A 熱したフライパンにサラダ油をなじませて豚肉を中火で炒め、色が変わったら玉ねぎを加える。しんなりしたら�@を加えて炒め、Aをふる。 �B ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズを加えて混ぜる。さらに�Aを入れて混ぜ、耐熱皿に入れて200℃のオーブンで15〜20分焼く。 鶏挽肉のロールキャベツ 材料 4人分 　鶏むね挽肉　　　　　　　　200ｇ 　キャベツ　　　　　　　　　　16枚 　春雨　　　　　　　　　　　　 20ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/4個 　生しいたけ　　　　　　　　　4枚 　A 　　（片栗粉大さじ2、酒大さじ1、おろし生姜小さじ1、 　　　塩小さじ1/2） 　B 　　（だし汁4カップ、酒大さじ3、しょうゆ大さじ1、 　　　塩小さじ1） 　C 　　（片栗粉小さじ2、水小さじ4） 作り方 �@ キャベツははがして茹で、軸をそぎ切りにしてみじん切りにする。 �A 春雨は熱湯でもどし、水気を切って5〜6mの長さに刻む。玉ねぎはみじん切りにし、しいたけは石づきを除いてみじん切りにする。 �B ボウルに鶏挽肉、�@のキャベツの軸、�A、Aを合わせ、よく練り混ぜ、8等分にして丸める。キャベツを大小1組にして2重に包み、楊枝でとめる。 �C 鍋にBを入れて強火で煮立て、�Bを入れる。ふたたび煮立ったらアクを除いて弱火にし、落としぶたと鍋ぶたをして20〜30分煮る。汁が3分の1量ぐらいに煮詰まったらロールキャベツを取り出し、Cをよく溶いて加え、混ぜてとろみをつける。 �D 楊枝を抜いてロールキャベツを盛り、�Cの汁をかける。 豚挽肉と春雨の炒め煮 材料 4人分 　豚挽肉　　　　　　　　　　　200ｇ 　緑豆春雨　　　　　　　　　 100ｇ 　干ししいたけ　　　　　　　　4枚 　長ねぎ　　　　　　　　　　　1本 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1 　しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ1 　しいたけの戻し汁　　　　　カップ2 　酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　洋風クック　　　　　　　　　大さじ2 　こしょう　　　　　　　　　　　少々 　一味唐辛子　　　　　　　　少々 作り方 �@ 春雨は戻して水気を切り、10ｃｍの長さに切る。戻したしいたけ、長ねぎはみじん切りにする。 �A 中華鍋にサラダ油を熱し、挽肉を入れてパラパラになるまで炒める。しょうゆ、しいたけを加えてさらに炒め、しいたけの戻し汁、酒、洋風クック、こしょう、一味唐辛子で味付けし、春雨を加えて炒め煮する。 豚ローススライスときのこの カレー風味煮込み 材料 3〜4人分 　豚ローススライス　　　　　300ｇ 　塩こしょう　　　　　　　　　 適量 　Ａ 　　（カレー粉大さじ1/2、小麦粉大さじ1弱） 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　1/2個 　にんにく　　　　　　　　　　適量 　しいたけ　　　　　　　　　　4枚 　しめじ　　　　　　　　　　　 1/2パック 　マッシュルーム　　　　　　1/2個 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1 　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 豚肉は8等分にして塩こしょうをふり、Ａを全体にまぶす。 �A 玉ねぎは2等分にしてからスライスし、にんにくは2等分にし、きのこ類は石づきの下の方を切り落とし、食べやすいようにしておく。 �B 鍋に油の半量を熱して、�Aをしんなりするまで炒め、いったん取り出す。 �C 残りの油を加え、豚肉を焼き、表面が焼けたら�Bを戻し入れ、ひたひたの水を加える。 �D アクを除き、弱めの中火で30分ほど煮て、塩こしょう、砂糖で味を調える。 豚ももソテー　わさびソース 材料 3〜4人分 　豚もも赤身スライス　　　　200ｇ 　塩こしょう　　　　　　　　　　適量 　小麦粉　　　　　　　　　　　 適量 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　 1/2個 　小ねぎ　　　　　　　　　　　 適量 　油　　　　　　　　　　　　　　 適量 　ソース 　　（しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、バター10ｇ、 　　　わさび大さじ1） 作り方 �@ 豚肉を食べやすい大きさに切る。 �A �@に塩こしょうをふり、小麦粉を薄くつける。 �B 油をひいたフライパンで�Aを両面焼き、皿に盛る。 �C そのままフライパンで玉ねぎを炒め、ソースを入れる。 �D 肉に�Cのソースをかけ、小ねぎを飾る。 豚ヒレ肉の 赤ワイン味噌ソース 材料 3人分 　豚ヒレカツ用ヒレ切身　　 300ｇ 　アスパラ　　　　　　　　　　3本 　にんじん　　　　　　　　　　1本（輪切り） 　じゃがいも　　　　　　　　　1個（皮付きのまま輪切り） 　塩こしょう　　　　　　　　　 適量 　黒こしょう　　　　　　　　　 適量 　小麦粉　　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 　ソース 　　（赤ワイン大さじ2、ケチャップ大さじ2、 　　　ウスターソース大さじ2、みりん大さじ1、 　　　水大さじ3、味噌大さじ1/2） 作り方 �@ 豚肉に塩こしょうをふり、小麦粉をつける。 �A 鍋でソースを煮詰め、バターを入れる。 �B アスパラ、にんじん、じゃがいもを茹でる。 �C 油をひいたフライパンで肉を焼き、�Bの野菜も一緒に焼く。 �D 肉を出し、野菜に塩こしょうをふる。 �E 皿に肉、野菜を盛り、ソースをかけ、お好みで黒こしょうを散りばめる。 豚肉とにんにくの芽の炒め物 材料 4人分 　豚小間切れ肉　　　　　　100ｇ 　にんにくの芽　　　　　　　5本（4ｃｍ幅に切る） 　卵　　　　　　　　　　　　　 2個（溶く） 　長ねぎ　　　　　　　　　　 1本（斜め切り） 　生姜　　　　　　　　　　　　6ｇ（千切り） 　ごま油　　　　　　　　　　　大さじ1 　サラダ油　　　　　　　　　 大さじ2 　調味料 　　（鶏がらスープ大さじ3、オイスターソース大さじ1、 　　　豆板醤小さじ1） 作り方 �@ 油をひいたフライパンで卵を軽く炒め、よけておく。 �A フライパンにごま油をひき、生姜、ねぎ、にんにくの芽を炒める。 �B 火が通ったら肉を入れ、炒める。 �C 調味料を入れ、最後に�@の卵を入れ炒める。 豚肉のカレー甘酢あん 材料 4人分 　豚ももブロック　　　　　　200ｇ 　下味 　　（酒小さじ2、塩こしょう少々、しょうゆ小さじ1、 　　　生姜汁小さじ2） 　卵　　　　　　　　　　　　　1個 　片栗粉　　　　　　　　　　大さじ3 　玉ねぎ　　　　　　　　　　1個 　水煮たけのこ　　　　　　小1個 　きゅうり　　　　　　　　　　1本 　揚げ油　　　　　　　　　　適量 　カレー甘酢あん 　　（カレー粉大さじ1と1/2、酒大さじ3、砂糖大さじ2、 　　　酢大さじ3、塩こしょう少々、 　　　しょうゆ大さじ1と1/2、トマトケチャップ大さじ3、 　　　水大さじ4） 　水溶き片栗粉　　　　　　片栗粉大さじ1、水大さじ2 作り方 �@ 玉ねぎ、水煮たけのこを160℃の揚げ油に15〜20秒入れて油通しをする。ザルなどに上げて油をきる。 �A お好みの大きさに切った豚肉に溶き卵をもみ込み、汁気を少しきって片栗粉をからめて揚げ油に入れ、薄く揚げ色がつくまで揚げていったん取り出す。 �B 揚げ油を180℃に上げ�Aの豚肉を加え、表面がカリッとなるまで揚げる。 �C 中華鍋にカレー甘酢あんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えながらとろみをつける。 �D カレーあんに�@の野菜、きゅうりを混ぜ合わせて�Bの豚肉を加え、全体にあんがからめば火を止め器に盛る。 豚肉の野菜たっぷり南蛮 材料 2〜3人分 　Ａ 　　（豚肩ローススライス200ｇ、片栗粉適量、 　　　酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、 　　　おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1） 　なす（スライス）　　　　　1本 　白髪ねぎ　　　　　　　　　適量 　生姜（千切り）　　　　　　1/4個 　きゅうり（千切り）　　　　 適量 　トマト（スライス）　　　　　1/2個 　Ｂ 　　（赤唐辛子4本、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1弱、 　　　酒大さじ1強、みりん大さじ1強、酢大さじ2） 作り方 �@ 野菜を切る。肉を好みの大きさに切る。 �A Ａをよく混ぜてフライパンで焼く。 �B なすとトマトを炒める。 �C Ｂをひと煮立ちさせる。 �D お皿に�Aと�Bを盛り、Ｂをかける。生姜、ねぎ、きゅうりをトッピングして出来上がり。 アスパラの豚肉巻き 材料 2〜3人分 　豚ももスライス　　　　　　100ｇ 　アスパラ　　　　　　　　　　6本 　サラダ油　　　　　　　　　 大さじ2 　酒　　　　　　　　　　　　　 少々 　しょうゆ　　　　　　　　　　 少々 　一味唐辛子　　　　　　　　少々 　粉山椒　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 豚肉を広げ、アスパラを芯にして巻く。 �A フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、�@の豚肉の巻き終わりを下にして入れ、ころがしながらこんがりと焼く。 �B しょうゆ少々を全体に回しかけ、器に盛る。一味唐辛子、粉山椒をふっていただく。 トンテキ丼 材料 2人分 　豚肩ロース焼肉用　　　　200ｇ 　小麦粉　　　　　　　　　　　適量 　Ａ 　　（酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2、 　　　砂糖4ｇ） 　バター　　　　　　　　　　　20ｇ 　白髪ねぎ　　　　　　　　　 適量 　小ねぎ　　　　　　　　　　　適量 　白ごま　　　　　　　　　　　適量 　紅生姜　　　　　　　　　　　適量 　ご飯　　　　　　　　　　　　　2杯分 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 小麦粉をまぶした豚肉を油をひいたフライパンで焼き、よけておく。 �A フライパンにＡとバターを入れ、バターが溶けたら肉を戻し煮詰める。 �B ご飯の入った丼に肉を盛り、白髪ねぎ、小ねぎ、白ごま、紅生姜で飾る。 豚挽肉とごぼうのつくね 材料 2人分 　豚挽肉　　　　　　 300ｇ 　ごぼう　　　　　　　1本（ささがきにして水に5分さらす） 　粉山椒　　　　　　　少々 　ゆでたいんげん　　適量 　下味 　　（おろし生姜1片分、卵1個、片栗粉大さじ1、 　　　酒大さじ1、しょうゆ大さじ1） 　酒　　　　　　　　　 大さじ1 　みりん　　　　　　　大さじ2と1/2 　しょうゆ　　　　　　 大さじ2と1/2 作り方 �@ 豚挽肉に下味の材料を加え、よく混ぜ合わせ、ごぼうを加えてさらに混ぜ、小判形に整える。 �A フライパンに油少々を熱し、�@を入れて両面を色よく焼く。 �B �Aにみりん、しょうゆ、酒を加えて煮立たせ、つくねを返しながらからめる。お皿につくねを盛り付け、ゆでたいんげんを添える。 鶏ささみのマヨ明太焼き 材料 2人分 　鶏ささみ　　　　　　　　180ｇ 　辛子明太子　　　　　　1/4腹 　レモン果汁　　　　　　　大さじ2/3 　マヨネーズ　　　　　　　大さじ4 　小ねぎ　　　　　　　　　 8本 　Ａ 　　（塩少々、酒大さじ1） 作り方 �@ ささみは筋を取って観音開きにし、食べやすいように横半分に切ってＡをふっておく。 �A 辛子明太子は皮を取ってレモン果汁で伸ばし、マヨネーズと混ぜる。 �B オーブンシートの上に�@のささみを並べ、オーブントースターで5分焼く。 �C 裏返して、ささみの上に�Aを伸ばしながらのせ、さらに5分焼く。焼けたら、小口切りにした小ねぎをたっぷりのせる。 豚肉と豆腐のレンジ蒸し 材料 4人分 　豚肉バラしゃぶしゃぶ用　　　　200ｇ 　豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　1丁 　生姜　　　　　　　　　　　　　　　　20ｇ 　小ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　10ｇ 　長ねぎスライス　　　　　　　　　　60ｇ 　白ごま　　　　　　　　　　　　　　　適量 　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ2 　タレ 　　（ポン酢大さじ4、豆板醤小さじ1/2〜1） 作り方 �@ 材料をお好みの大きさに切る。 �A 豆腐の上に豚バラ肉、生姜、酒をかけラップをし、電子レンジ500ｗで8〜10分加熱する。 �B 長ねぎ、白ごま、小ねぎ、タレをかけて出来上がり。 豚肉とミニ白菜の炒め物 材料 　ミニ白菜　　　　　　　　　1/2株 　豚バラスライス　　　　　 200ｇ 　にんにく　　　　　　　　　 1かけ 　長ねぎ　　　　　　　　　　1/4本 　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ2 　料理酒　　　　　　　　　　大さじ1 　ごま油　　　　　　　　　　大さじ1/2 　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1 　砂糖　　　　　　　　　　　 小さじ1 　豆板醤　　　　　　　　　　小さじ1 　水溶き片栗粉　　　　　　少々 作り方 �@ 白菜は半分に切り、繊維にそって幅1ｃｍ長さの細切りにする。ボールに入れて塩をふり、手で軽く塩もみする。豚肉は食べやすい大きさに切る。にんにく、長ねぎはみじん切りにする。 �A 中華鍋を熱し、にんにく、長ねぎを炒める。香りが出たら豚肉を加え、色が変わったら白菜を加え、料理酒、しょうゆ、砂糖、豆板醤で味をつけ、全体の味がまとまったら水溶き片栗粉を加える。最後にごま油で香りをつける。 和風おろしハンバーグ 材料 2人分 　合挽肉　　　　　　　　　　　　200ｇ 　しめじ　　　　　　　　　　　　　3〜4房 　玉ねぎ（みじん切り）　　　　1/4個 　パン粉　　　　　　　　　　　　1/2カップ 　バター　　　　　　　　　　　　小さじ1 　牛乳　　　　　　　　　　　　　 1/4カップ 　卵　　　　　　　　　　　　　　　1/2個 　サラダ油　　　　　　　　　　　大さじ1 　大葉　　　　　　　　　　　　　　4枚 　大根おろし　　　　　　　　　　適量 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　適量 　Ａ 　　（塩小さじ1/2、こしょう少々、 　　　ナツメグパウダー少々） 作り方 �@ 玉ねぎは耐熱容器に入れ、バターをのせてラップをせずに電子レンジで1分加熱する。パン粉は牛乳に浸す。 �A ボウルに合挽肉とＡを合わせ、粘りがでるまでよく混ぜる。溶いた卵、�@の玉ねぎと牛乳に浸したパン粉も一緒に加え、よく混ぜ合わせる。 �B �Aを2等分にして丸め、両手でキャッチボールして中の空気を抜き、楕円形状にまとめる。 �C フライパンを熱してサラダ油をひき、強めの弱火で�Bを焼く。焼き色がついたら裏返し、弱火にして蓋をする。3〜4分蒸し焼きにしたら蓋を取り、中火にして焼き色がつくまでさらに焼く。ハンバーグの脇でしめじをさっとソテーする。 �D �Cのハンバーグとしめじを盛り、ハンバーグの上に大根おろしと刻んだ大葉をのせ、しょうゆをかける。 豚肉のロールフライ 材料 4人分 　豚ももスライス　　　　　8枚（160ｇ） 　塩こしょう　　　　　　　　少々 　にんじん　　　　　　　　 5ｃｍ（縦棒状に切る） 　長芋　　　　　　　　　　　5ｃｍ（縦棒状に切る） 　プロセスチーズ　　　　 8切れ（60ｇ棒状） 　大葉　　　　　　　　　　　8枚 　キャベツ　　　　　　　　　1/8個 　ミニトマト　　　　　　　　 8個 　レモン　　　　　　　　　　1/2個 　ウスターソース　　　　　適量 　揚げ油　　　　　　　　　　適量 　衣 　　（小麦粉大さじ3〜4、卵2個、パン粉1.5カップ） 作り方 �@ まな板に豚肉を1枚ずつ広げ、塩こしょうをふる。大葉、にんじん、長芋、プロセスチーズをのせ豚肉で巻く。8本作る。 �A �@に衣の小麦粉を薄くつけ、卵液を通してパン粉をつける。揚げ油に入れ色よく揚げる。 �B 器に千切りにしたキャベツと�Aのフライを盛り合わせ、ミニトマト、レモンを添える。お好みでウスターソースをつけていただく。 皮付ベーコンとかき菜の ペペロンチーノ 材料 2人分 　皮付ベーコン　　　　　　　　150ｇ 　かき菜　　　　　　　　　　　　1/2束 　スパゲティ　　　　　　　　　　160ｇ 　塩　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2 　オリーブオイル　　　　　　　 大さじ1と1/2 　にんにく（みじん切り）　　　 1片 　赤唐辛子（小口切り）　　　　少々 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 湯2リットルを沸かして塩を加え、スパゲティをアルデンテにゆでる。 �A 皮付ベーコンはお好みの厚さに切る。かき菜は5ｃｍほどの長さに切る。 �B オリーブオイル大さじ1とにんにくを火にかけ、弱火でカリッと炒め、皮付ベーコンを加えて炒める。 �C �Bにかき菜を加えてさっと炒め、赤唐辛子、�@のスパゲティを水気を切って加え、しょうゆと残りのオリーブオイルを加えて手早く和え、器に盛る。 ベーコンとキャベツの煮込み 材料 4人分 　バラベ−コンブロック　　　250ｇ 　キャベツ　　　　　　　　　　 1個 　じゃがいも　　　　　　　　　 3個 　塩　　　　　　　　　　　　　　少々 　こしょう　　　　　　　　　　　 少々 　粒マスタード　　　　　　　　適量 　パセリ　　　　　　　　　　　　適量 　Ａ 　　（白ワイン1カップ、しょうゆ大さじ1、水1カップ、 　　　ローリエ1枚、塩小さじ1/3） 作り方 �@ キャベツは3〜4ｃｍ幅に切る。ベーコンは食べやすい大きさに切り、じゃがいもは4つに切る。 �A 厚手の鍋に�@を入れてＡを加え、蓋をして煮る。 �B 煮詰まったら塩、こしょうで味を調える。 �C 器に盛り付け、刻んだパセリを散らす。好みで粒マスタードを添える。 豚小間とスナップえんどうの 中華炒め 材料 2人分 　豚肉小間切れ　　　　200ｇ 　スナップえんどう　　　100ｇ 　Ａ 　　（酒大さじ1、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1、 　　　コチュジャン小さじ1と1/2、ごま油小さじ2、 　　　すりごま白大さじ1） 作り方 �@ ボウルに豚肉を入れ、Ａを加えてよくもみこむ。 �A スナップえんどうはヘタとスジを除き、斜め半分に切る。 �B フライパンに油を熱し、�@の豚肉を入れて強めの中火で炒める。 �C 豚肉の色が変わったらスナップえんどうを加え、中火で炒める。スナップえんどうに火が通ったら出来上がり。 和風ピカタ（柚子ポン酢） 材料 2〜3人分 　豚肉ももスライス　　　　　150ｇ 　小麦粉　　　　　　　　　　　 適量 　卵　　　　　　　　　　　　　　2個 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ2 　塩こしょう　　　　　　　　　　少々 　大根おろし　　　　　　　　　60ｇ 　小ねぎ小口切り　　　　　　10ｇ 　ゆずポン　　　　　　　　　　適量 　しめじ　　　　　　　　　　　　40ｇ 　七味唐辛子　　　　　　　　適量 作り方 �@ 豚肉を真ん中半分に切って2〜3枚重ね、両面に塩こしょうをふる。 �A 小麦粉・溶き卵をつけ、油をひいたフライパンで両面を焼く。 �B お皿に肉を盛り、大根おろし、ゆずポンをかける。 �C 炒めたしめじ、小ねぎ、七味唐辛子をかけて出来上がり。 ちらし寿司風ビビンバ 材料 2〜3人分 　ナムルセット　　　　　　1袋 　ご飯　　　　　　　　　　　400ｇ 　牛肉切り落とし　　　　 200ｇ 　卵　　　　　　　　　　　　 2個 　コチュジャン　　　　　　 適量 　韓国のり　　　　　　　　 少々 　白ごま　　　　　　　　　　少々 　しょうゆ　　　　　　　　　 適量 　みりん　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 牛肉切り落としをフライパンで炒め、みりん、しょうゆで味をつける。 �A 錦糸玉子を作り、韓国のりは細かくちぎっておく。 �B 温かいご飯を大きめのボールに入れ、白ごま、コチュジャンを少しずつ加え、むらのないように混ぜ合わせる。 �C 大皿に�Bのご飯を盛り、彩りよくナムル（小松菜・もやし・ぜんまい・大根）、�@の炒めた牛肉、�Aの錦糸玉子をのせ、韓国のりをふれば出来上がり。 豚肉と野菜の和風パエリア 材料 2〜3人分 　豚バラスライス　　　　　　　　　150ｇ 　米（洗ってザルにあげる）　　　1合 　オリーブオイル　　　　　　　　　大さじ2 　にんにく（スライス）　　　　　　　1片 　にんじん（粗みじん切り）　　　　20ｇ 　玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　1/2個 　ブロッコリー（一口大）　　　　 　50ｇ 　しめじ（一口大）　　　　　　　　　40ｇ 　油揚げ（一口大）　　　　　　　　1枚 　里芋（スライス）　　　　　　　　　80ｇ 　ミニトマト（1/2カット）　　　　　　5個 　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量 　めんつゆ　　　　　　　　　　　　　40ｍｌ 　水　　　　　　　　　　　　　　　　　160ｍｌ 　黒こしょう　　　　　　　　　　　　　適量 　粉チーズ　　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、玉ねぎ、にんじん、豚肉を塩こしょうで炒める。 �A 米を混ぜ入れ、フライパン全体に広げる。 �B 水とめんつゆを入れ、残りの材料を入れる。 �C 蓋をして弱火で15分程炊く。 �D 出来上がったら、粉チーズと黒こしょうを上に散らす。 豚のやわらか煮 材料 2人分 　豚ももブロック　　　　400ｇ 　小ねぎ　　　　　　　　 1本 　Ａ 　　（しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1強、 　　　長ねぎみじん切り大さじ1強、 　　　おろしにんにく大さじ1強、すりごま大さじ1と1/2、 　　　ごま油大さじ1、酒大さじ3、こしょう少々） 作り方 �@ 豚肉は大きめの一口大に切り、さっとゆでこぼす。 �A 鍋に�@の肉とＡを入れてひたひたに水を注ぎ、煮立ってから30〜40分、蓋をして肉がやわらかくなるまで煮る。 �B �Aの豚肉を器に盛り、斜め千切りにした小ねぎを散らす。 中華風豚肉のソテー 材料 　豚ロースブロック　　　　400ｇ 　青ねぎ　　　　　　　　　　3本 　にんにく　　　　　　　　　適量 　しょうゆ　　　　　　　　　 大さじ5 　酒　　　　　　　　　　　　 大さじ2 　砂糖　　　　　　　　　　　大さじ2 　唐辛子の輪切り　　　　1本 作り方 �@ 豚ロースブロックを100ｇずつの切身に分ける。 �A にんにくはみじん切り、青ねぎはぶつ切りにする。 �B しょうゆ、酒、砂糖、唐辛子の輪切りを合わせた漬けダレの中に切身にしたロース肉を漬けて10分間おく。 �C 豚肉を取り出し、タレをきり、フライパンで両面を焼く。色が変わったら漬けダレを加え、フライパンに蓋をして中まで火を通す。 �D 豚肉を一口大に切り、盛り付ける。 豚肉と白菜のおろし焼肉 材料 　豚小間切れ肉　　　　　300ｇ 　白菜　　　　　　　　　　　4〜5枚 　にんじん　　　　　　　　　適量 　大根（すりおろし）　　　 200ｇ 　サラダ油　　　　　　　　 大さじ1 　塩こしょう　　　　　　　　少々 　ゆずポン　　　　　　　　 大さじ4 作り方 �@ 白菜の茎は7ｃｍ長さの棒状に切り、葉はザク切りにする。にんじんは細切りにする。 �A 大根おろしの水気を切り、ゆずポンと混ぜる。 �B フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、にんじん、白菜の芯、葉の順に加えて歯ごたえが残る程度に炒め、塩こしょうで薄味をつけ、器にひろげて盛る。 �C フライパンにサラダ油大さじ1/2を足して熱し、豚肉を炒め、軽く塩こしょうを振る。�Bの野菜の上に豚肉を盛り、�Aをかける。 玉ねぎの肉詰めポトフ 材料 2人分 　合挽肉　　　　　　　100ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　小1/4個 　にんにく　　　　　　 1/2片 　バター　　　　　　　 小さじ1 　粉チーズ　　　　　　大さじ1 　パン粉　　　　　　　 大さじ3 　洋風クック　　　　　 小さじ1 　Ａ 　　（水2カップ、洋風クック小さじ1、バター大さじ2） 　Ｂ 　　（マヨネーズ大さじ4、パセリのみじん切り小さじ1） 作り方 �@ 玉ねぎは皮をむいてから上から3分の1をみじん切りにする。残った下の部分は1個ずつラップに包んで、電子レンジの回転台の縁に間を開けて並べ、5〜6分加熱して粗熱をとり、スプーンで2分の1の深さでくりぬく。 �A �@でくりぬいた分の玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてバターを加え、ラップをふんわりかけて電子レンジで2分加熱し、粗熱をとる。 �B �Aに合挽肉、粉チーズ、パン粉、スープの素を加えてよく練り混ぜ、、�@の中に均等に詰める。 �C 鍋に�B、Ａを入れて蓋をして中火にかけ、煮立ったらアクをとり、キッチンペーパーをかぶせ、さらに蓋をして弱火で15〜20分煮る。 �D 器に汁ごと盛り、�@の玉ねぎのみじん切りとＢを混ぜ合わせたものを肉詰め玉ねぎの上にのせる。 ミニトマトと牛肉の炒め物 材料 　ミニトマト　　　　　　 180ｇ 　牛肉切り落とし　　　200ｇ 　大葉　　　　　　　　　 5枚 　キャベツ　　　　　　　少々 　タレ 　　（しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2と1/2、 　　　料理酒大さじ1、酒小さじ1） 　生姜　　　　　　　　　1かけ 　サラダ油　　　　　　　適量 作り方 �@ タレの材料を混ぜ合わせ、生姜をおろし加える。 �A 牛肉を適度な大きさに切り分け、�@に20分ぐらい漬け込む。 �B ミニトマトのヘタを取り、横半分に切る。 �C フライパンを熱し、サラダ油を入れ、�Aを炒める。 �D 火が通り始めたら、ミニトマト、残ったタレを加えサッと炒める。 �E キャベツの千切りを器に盛り、�Dをのせ、ちぎった大葉を散らす。 豚レバーカツ 材料 2人分 　豚レバー　　　　　200ｇ 　Ａ 　　（酒大さじ1/2、生姜汁小さじ1/3、 　　　おろしにんにく少々、しょうゆ小さじ1、 　　　塩小さじ1/5、こしょう少々、ごま油小さじ1） 　小麦粉　　　　　　適量 　溶き卵　　　　　　 適量 　パン粉　　　　　　 適量 　キャベツ　　　　　 適量 　ミニトマト　　　　　適量 　レモン　　　　　　　少々 作り方 �@ 豚レバーは5〜6ｍｍ厚さのそぎ切りにして、冷水に10分ほどさらして水気を拭く。 �A ボウルに�@を入れてＡを加え混ぜ、10〜20分下味をつける。 �B �Aのレバーの汁気をキッチンペーパーで拭き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。 �C フライパンの深さの半分ぐらいまで油を入れて中温（170℃）に熱し、�Bを2〜3切れずつ入れ、表裏を返しながら色よくカリッと揚げる。 �D 器に千切りにしたキャベツを盛り、ヘタを除いたミニトマト、レモンを添えてレバーカツを盛る。 豚肉の白菜煮 材料 　ミニ白菜　　　　　　　1/2株 　豚バラスライス　　　 300ｇ 　Ａ 　　（酒100ｍｌ、みりん大さじ2、和風だし一番1袋） 　しょうゆ　　　　　　　 大さじ1 　片栗粉　　　　　　　 大さじ2 　こしょう　　　　　　　 適量 作り方 �@ ミニ白菜を1/2〜1/3に切る。豚肉は半分に切る。 �A 鍋に白菜と豚肉を重ねて入れる。 �B Ａを入れて蓋をして火にかける。（鍋の蓋ができないくらいの量がちょうどよい） �C 汁気がなくならないように気をつけながら、白菜が柔らかくなるまで煮る。 �D しょうゆを加え、少し煮る。 �E 煮汁を別の鍋に移す。白菜・豚肉の鍋を皿にかぶせ、ひっくり返すようにして中身を出す。 �F 別鍋に移した煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、�Eの白菜・豚肉にかける。 鶏むねマスタードソテー 材料 　鶏むね肉　　　　　1枚 　じゃがいも　　　　 1個 　ブロッコリー　　　 1/2個 　ミニトマト　　　　　適量 　粒マスタード　　　大さじ1 　マヨネーズ　　　　大さじ3 　塩こしょう　　　　　少々 作り方 �@ 鶏むね肉を一口大の大きさに切る。塩こしょうをふって、粒マスタード、マヨネーズをまぶす。 �A 皮付きじゃがいもをよく洗い、電子レンジで加熱して爪楊枝などで刺し、中まで柔らかくなったら輪切りにする。 �B フライパンを熱し、�Aのじゃがいもを軽く表面が色づくまで焼いて取り出す。ブロッコリーをゆでる。 �C �@の鶏肉をフライパンで中火で焼いてひっくり返し、弱火にして中に火が通るまで焼く。 �D 器に焼いた鶏肉、じゃがいも、ブロッコリーを盛り付けて、ミニトマトを飾る。 餃子の皮のミニミニピザ 材料 　餃子の皮　　　　　　　　適量 　ケチャップ　　　　　　　　適量 　ジェノベーゼソース　　　適量 　シュレッドチーズ　　　　適量 　ベーコン　　　　　　　　　適量 　玉ねぎ　　　　　　　　　　適量 　パプリカ　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 具材をそれぞれ小さく切って炒め、あらかじめ火を通しておく。 �A 餃子の皮に薄くケチャップもしくはジェノベーゼソースを塗り、�@をトッピングする。 �B シュレッドチーズをのせ、トースターでチーズが溶けるまで焼く。 * トッピングはお好みで！焼く際は焦げすぎないように、チーズが溶ける3〜4分位が目安です。ホットプレートでトッピングしながら、焼きたてアツアツを召し上がるのもオススメです。 チキンライス 材料 　鶏むね肉小間切れバラ凍結　　　200ｇ 　米　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2合 　洋風クック　　　　　　　　　　　　　 小さじ1と1/2 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　1/4個 　ミックスベジタブル　　　　　　　　　適量 　バター固形　　　　　　　　　　　　　 2ｃｍ 　料理酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　塩こしょう　　　　　　　　　　　　　　 少々 　ケチャップ　　　　　　　　　　　　　　大さじ5〜7 作り方 �@ 研いだ米に洋風クックを入れ硬めに炊く。解凍した鶏肉に酒をふって揉みこむ。 �A 熱したフライパンにバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎ、ミックスベジタブルを加えて炒める。 �B 玉ねぎの色が変わりだしたら、鶏肉を加えて蓋をして蒸し焼きにする。 �C 鶏肉全体に火が通ったら、塩こしょうを振ってケチャップを加える。炊けたご飯を入れて全体を混ぜる。 ローストポーク 材料 　豚肩ロースブロック　　　　　　　300ｇ 　Ａ 　　（塩5ｇ、こしょう適量、ローズマリー適量、 　　　にんにく1片） 　Ｂ 　　（たまねぎ1/4個、にんじん30ｇ、にんにく1片） 　ブイヨンスープ（洋風クック）　　小さじ1 　水　　　　　　　　　　　　　　　　　 180ｃｃ 作り方 �@ 豚肩ロースブロックにＡの材料をよくすり込んでおく。 �A 180℃に温めておいたオーブンで肉を20分焼く。Ｂの野菜をオーブンに加えてさらに20分焼く。 �B 肉を取り出し、残りの鉄板の野菜と肉汁と赤ワインとブイヨンスープを煮詰める。ウスターソース、ケチャップを入れて味を調え、濾してソースを作る。 �C 皿に取り分け、ソースをかけて盛り付ける。マッシュポテトやお好みの野菜を付け合わせして、一緒に盛り付ける。 豚肉のハムチーズフライ 材料 　豚ローススライス　　　　8枚 　塩こしょう　　　　　　　　少々 　ロースハム　　　　　　　4枚 　スライスチーズ　　　　　4枚 　小麦粉　　　　　　　 　　適量 　溶き卵　　　　　　　　　　1個分 　パン粉　　　　　　　　　　適量 　バター　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 豚ローススライスを一枚一枚広げて、塩こしょうをふる。 �A ハム、チーズを半分に切って、豚肉の上にのせる。 �B ハム、チーズをのせた豚肉をもう一枚の豚肉にはさんで、小麦粉をまぶす。 �C �Bに溶き卵・パン粉の順につける。 �D フライパンにバターを熱し、�Cを焼く。 豚肉と野菜のスープ煮 材料 　豚ももスライス　　　200ｇ 　れんこん　　　　　　 100ｇ 　キャベツ　　　　　　 200ｇ 　サラダ油　　　　　　大さじ1/2 　スープ 　　（水5カップ、中華クック大さじ1、酒おおさじ2、 　　　塩小さじ1/3） 　千切り生姜　　　　　1かけ分 作り方 �@ 豚肉は食べやすい大きさに切る。 �A れんこんは皮をむいて、いちょう切りにして酢水にさらす。キャベツは千切りにする。 �B 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒めてスープの材料を入れて煮る。 �C �Bが煮立ったら、�Aの野菜を入れて柔らかくなるまで煮込む。 �D 器に盛ったら、千切り生姜を散らす。 牛肉のバター醤油炒め 材料 　牛肉切り落とし　　　200〜300ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　1個 　にんにく　　　　　　　 1片 　バター　　　　　　　　 大さじ1 　しょうゆ　　　　　　　　大さじ1と1/2 　みりん　　　　　　　　 小さじ1 　塩こしょう　　　　　　　少々 作り方 �@ フライパンに油を熱し、スライスしたにんにくを香りが出るまで炒める。 �A さらに玉ねぎを加え炒め、アメ色になったら、牛肉を入れて肉に火が通り始めたらバターを入れて、全体になじんだらしょうゆ、みりん、塩こしょうで味を調える。 そぼろ豆腐 材料 2〜3人分 　豚挽肉　　　　　200ｇ 　木綿豆腐　　　　一丁 　にら　　　　　　　一束 　しめじ　　　　　　適量 　卵　　　　　　　　1個 　塩こしょう　　　　少々 　しょうゆ　　　　　少々 作り方 �@ 豆腐の水を切る。 �A �@の作業の間に、野菜を全部みじん切りにする。 �B 油をひいたフライパンで挽肉を炒める。裂いたしめじ、みじん切りにした野菜を炒まりにくいものから入れていく。 �C 豆腐を崩して入れる。 �D 塩こしょう、しょうゆで味をつける。 �E 最後に卵を溶き入れて出来上がり。 あったかポトフ 材料 　豚肩ロースブロック　　400ｇ 　ウインナー　　　　　　 　1袋 　にんじん　　　　　　　　 1本 　玉ねぎ　　　　　　　　　 2個 　じゃがいも　　　　　　　 3個 　キャベツ　　　　　　　　 1個 　クローブ　　　　　　　　 3本 　ローリエ　　　　　　　　 2枚 　スープ 　　（水に適量のだし一番）　カップ7〜8杯 　塩こしょう　　　　　　　　少々 作り方 �@ 豚肩ロースブロックは大きめに切ってスープの中に入れ、沸騰したらアクを取る。 �A 玉ねぎ、じゃがいもは皮をむき、にんじんは皮付きのまま大きめに切る。キャベツはザク切りにする。 �B 鍋にウインナー、にんじん、玉ねぎを入れて、途中でじゃがいも、キャベツを加え、弱火でゆっくり、じっくりと煮込む。 �C 最後にゆでたブロッコリーで飾る。 ※ 肉は水から煮る。炒めたり、お湯から入れると肉が硬くなるので注意。 圧力鍋を使うと、より早く作ることができます。 火の通りの早いものは後から入れてください。 仕上げにパセリやイタリアンパセリをかけると、より良い仕上がりに。 鶏むね肉のねぎソースがけ 材料 　鶏むね肉　　　　240ｇ 　塩こしょう　　　　少々 　料理酒　　　　　 少々 　小麦粉　　　　　 適量 　揚げ油　　　　　 適量 　小ねぎ　　　　　　少々 　ねぎソース 　　（ねぎ1/2本、生姜1かけ、にんにく1かけ、 　　　しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3、料理酒大さじ3、 　　　ごま油小さじ2、酢小さじ1、砂糖小さじ1） 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、軽く塩こしょうを振っておく。 �A ねぎソースのしょうゆ、みりん、料理酒、ごま油、酢、砂糖を合わせる。 �B ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにして、�Aと混ぜ合わせる。 �C �@に小麦粉をまぶし、揚げ油で揚げる。 �D 揚がった鶏肉にねぎソースをかけて、最後に小口切りにした小ねぎを散らす。 牛肉の大葉チーズカツ 材料 　牛肉モモスライス　　4枚 　大葉　　　　　　　　　　2枚 　スライスチーズ　　　 2枚 　塩こしょう　　　　　　　少々 　衣 　　（小麦粉大さじ3、水大さじ2） 　パン粉　　　　　　　　適量 　揚げ油　　　　　　　　適量 作り方 �@ 牛肉は1枚ずつ広げ、塩こしょうをふる。 �A スライスチーズを牛肉にのる大きさに切ってのせる。大葉もその上にのせる。これを2枚作る。 �B �Aにかるく小麦粉をふり、残り2枚の牛肉スライスをのせてはさむ。 �C 衣の材料を混ぜ、�Bをくぐらせパン粉をつけて、揚げ油でキツネ色に揚げる。 豚バラとキャベツの クリーム煮 材料 　豚バラスライス　　　200ｇ 　キャベツ　　　　　　　1/4個 　にんじん　　　　　　　1/2本 　水　　　　　　　　　　　3カップ 　牛乳　　　　　　　　　 200ｃｃ 　生クリーム　　　　　　100ｃｃ 　小麦粉　　　　　　　　大さじ5 　洋風クック　　　　　　大さじ1 　塩こしょう　　　　　　 少々 　バター　　　　　　　　 30ｇ 作り方 �@ 豚バラ肉は適当な大きさに切る。にんじんは拍子切りにする。キャベツはザク切りにする。 �A 鍋にバターを溶かして小麦粉を加えて炒める。かき回しながら牛乳を焦げ付かないように入れる。水と洋風クックを入れ、豚肉、キャベツ、にんじんを入れ弱火で煮込む。 �B �Aのキャベツがしんなりしてきたら生クリームを加えて、塩こしょうで調味すれば出来上がり。 豚肉と卵のあんかけスープ 材料 4人分 　豚小間切れ肉　　　200ｇ 　卵　　　　　　　　　　 2個 　たけのこ水煮　　　　60ｇ 　青ねぎ　　　　　　　　2本 　スープ　　　　　　　　3カップ 　塩こしょう　　　　　　少々 　淡口しょうゆ　　　　 大さじ1 　水溶き片栗粉　　　 水大さじ1、片栗粉大さじ1 作り方 �@ 豚肉は2ｃｍ幅に切り、軽く塩をふっておく。 �A たけのこは千切り、青ねぎはみじん切りにする。卵は溶きほぐす。 �B スープを沸騰させて、豚肉を入れて火を通し、たけのこを加える。 �C 塩こしょうと淡口しょうゆで味を調え、卵を入れる。 �D 水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛ったら青ねぎを散らす。 豚キムチの焼うどん 材料 2人分 　豚バラスライス　　　180ｇ 　白菜キムチ　　　　　200〜250ｇ 　にら　　　　　　　　　　1/3束 　冷凍うどん　　　　　　2玉 　合わせ調味料 　　（砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、塩こしょう少々、 　　　卵2個） 　サラダ油　　　　　　　大さじ1と1/2 　下味 　　（酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1） 作り方 �@ 豚バラスライスは3ｃｍの長さに切り、下味をよくもみ込む。 �A 白菜キムチはザク切りにする。にらは3ｃｍの長さに切る。冷凍うどんは茹で、水洗いして水気を切っておく。 �B 中火にかけたフライパンにサラダ油を敷き、半熟の目玉焼きを作り、皿に取りだしておく。 �C 熱したフライパンにサラダ油を入れ、豚肉を炒める。色が変わったら白菜キムチとにらを加えて、にらがしんなりするまで炒め合わせる。 �D うどんと合わせ調味料を加えて炒め合わせ、器に盛って目玉焼きをのせて出来上がり。 ウインナーと トマトレタススープ 材料 4人分 　ウインナー　　　 4本 　トマト　　　　　　　1個 　レタス　　　　　　 1/2個 　スープ 　　（洋風クック大さじ1、水3カップ、白ワイン大さじ2） 　塩こしょう　　　　少々 作り方 �@ ウインナーは2ｃｍ厚さに切り、トマトはくし切りにし、レタスは手でちぎる。 �A 鍋にスープの材料を煮たて、ウインナー、トマトの順に加え、1〜2分煮る。 �B レタスを加えて塩こしょうで味を調える。 豚肉のポン酢和え 材料 　豚ももスライス　　　　200ｇ 　じゃがいも　　　　　　 2個 　にんじん　　　　　　　 1本 　生姜　　　　　　　　　　1/2片 　塩こしょう　　　　　　　少々 　調味料 　　（ポン酢大さじ2、しょうゆ大さじ1） 　きざみねぎ　　　　　　大さじ2 　すりごま白　　　　　　大さじ1 　ごま油　　　　　　　　 小さじ1/2 作り方 �@ 豚肉は4ｃｍの長さに切って、さらに縦に細切りにする。じゃがいもは皮をむいて細切りにし、熱湯をかけてザルに上げる。にんじんは皮をむいて細切りにする。生姜は皮をむいてみじん切りにする。 �A フライパンにごま油、生姜を入れて強火にかけ、香りがたったら豚肉を炒め、じゃがいも、にんじんを炒め合わせる。 �B 塩こしょうをして調味料を加えて全体に絡める。器に盛って、きざみねぎ、すりごま白を散らす。 鶏香味ソテー 材料 　鶏もも肉　　　　　　300ｇ 　サラダ油　　　　　　小さじ1 　たれ 　　（酢大さじ3、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ2、 　　　すりおろしにんにく1かけ） 　長ねぎ　　　　　　　1/2本 　レタス　　　　　　　　適量 　大葉　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 鶏肉は、皮の上からところどころフォークを刺して穴をあける。 �A フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目から強火で焼く。色よく焼けたら裏返し、蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにする。 �B たれの材料を混ぜ合わせる。 �C 鶏肉が中まで焼けたら、食べやすく切り分け、レタスの上に盛る。みじん切りにした大葉をのせ、たれをかければ出来上がり。 豚肉の燻製 材料 　豚バラブロック　　　400ｇ 　桜のチップ　　　　　 1/3カップ 　ザラメ　　　　　　　　大さじ1/2〜1 　塩　　　　　　　　　　肉の5％ 　砂糖　　　　　　　　 適量 　こしょう　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　適量 作り方 �@ 塩、砂糖、こしょう、サラダ油を豚肉にまんべんなくすり込む。 �A �@をラップに包んで5時間〜一晩冷蔵庫で寝かせる。 �B 中華鍋（フライパン）の底にアルミ箔を敷いて、桜のチップとザラメを散らし、餅網をかぶせてその上に�@をのせる。密閉できる蓋をして強火で15分、火を止めて10分蒸らす。 豚挽肉と野菜の炒め物 材料 4人分 　豚挽肉　　　　　100ｇ 　キャベツ　　　　 1/4個 　レタス　　　　　　1/4個 　ピーマン　　　　 1個 　にんじん　　　　 1/3本 　調味料 　　（酒大さじ2、味噌小さじ2、豆板醤小さじ1/2） 　ごま油　　　　　　小さじ1 作り方 �@ 豚挽肉に調味料を混ぜ合わせる。キャベツ、レタスはサッと水で洗い水気を切って、3ｃｍ長さの太めの千切りにする。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにする。にんじんは皮をむき、千切りにする。 �A フライパンにごま油を中火で熱し、豚挽肉を入れ焼き色がつくまで混ぜながら炒める。 �B キャベツ、ピーマン、にんじんを加えて炒め合わせる。全体がしんなりしたら、レタスえお加えて軽く火を通す。 豚のピラフ挟みステーキ 材料 4人分 　豚肩ロースブロック　　　　300ｇ 　ケチャップライス　　　　　　200ｇ 　チーズ（ピザ用）　　　　　　60ｇ 　塩こしょう　　　　　　　　　　適量 　小麦粉　　　　　　　　　　　　適量 　日本酒　　　　　　　　　　　　50ｍｌ 　水　　　　　　　　　　　　　　　50ｍｌ 　Ａ 　　（ケチャップ40ｍｌ・バター10ｇ・中濃ソース40ｍｌ・ 　　　こしょう適量） 作り方 �@ 豚肩ロースブロックを4等分する。 �A さらに、その肉を2等分するように真ん中から開く。 �B 開いた面に塩こしょうし、片面にケチャップライス、チーズを乗せる。 �C 両面を合わせ、小麦粉をつける。 �D フライパンで両面に焼き色をつける。 �E オーブンで200℃8分焼く。 �F フライパンにＡを入れてソースを作る。 豚ロースの キムチとなす包み 材料 4人分 　豚ローススライス　　　　　 8枚 　なす（1本を縦に4等分）　　2本 　キムチ　　　　　　　　　　　　100ｇ 　白髪ねぎ　　　　　　　　　　 適量 　白ごま　　　　　　　　　　　　小さじ2 　万能ねぎ（小口切り）　　　 適量 　和風ドレッシング　　　　　　 適量 　塩こしょう　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 豚ローススライスに軽く塩こしょうをふり、フライパンで焼く。 �A なすを焼く。 �B ロース肉でなすとキムチを巻く。 �C �Bを皿に並べ、白髪ねぎ・万能ねぎ・白ごまをトッピングし、和風ドレッシングをかけて出来上がり。 鶏肉の生姜炒め 材料 3人分 　鶏むね肉　　　　　300ｇ 　合わせ調味料 　　（しょうゆ・酒各適量、生姜2かけ） 作り方 �@ 鶏むね肉を一口大に切る。 �A 生姜をすり、しょうゆ・酒と混ぜ合わせて調味料を作る。 �B 合わせ調味料の中に鶏肉を5〜10分漬ける。 �C 鶏肉を中まで火が通るまで焼く。 �D �Cに残りの合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで煮る。 豚肉とオクラの 大根おろしあえ 材料 　豚肉しゃぶしゃぶ用　　　　200ｇ 　オクラ　　　　　　　　　　　　 4本 　大根おろし　　　　　　　　　 カップ1 　ポン酢　　　　　　　　　　　　大さじ2〜3 作り方 �@ 大根おろしを1カップ分作る。 �A オクラはガクと先を切り落とし、塩でこすり洗いして、輪切りにカットする。 �B 耐熱容器に大根おろし、豚肉しゃぶしゃぶ用、オクラを混ぜ合わせて入れ、ラップをかけレンジで豚肉に火が通るまで加熱する。 �C ポン酢をかけて食べる。 鶏肉のめんたいマヨネーズ 材料 2人分 　鶏むね肉　　　　　　　1枚 　明太子　　　　　　　　　1/2腹 　小ねぎ　　　　　　　　　1/4本 　マヨネーズ　　　　　　　大さじ8 作り方 �@ 明太子、小ねぎは小口切り、鶏肉は縦半分のそぎ切りにする。 �A マヨネーズ大さじ8に明太子を加え、よくほぐしながらまんべんなく混ぜる。 �B オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、鶏肉を並べて�Aのめんたいマヨネーズをのせ、約10分焼く。器に盛って小ねぎをのせる。 牛肉の梅照り焼き 材料 3人分 　牛薄切り肉　　　　　 200ｇ 　水菜　　　　　　　　　 1/3わ（約80ｇ） 　玉ねぎ　　　　　　　　1/2個 　梅だれ 　　（梅干し1個、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1/2、 　　　砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1/2） 　白いりごま　　　　　　小さじ1 　サラダ油　　　　　　　大さじ1/2 作り方 �@ ボールに梅だれの材料を混ぜ合わせ、牛肉を加えて手でもみ、なじませる。器に水菜と玉ねぎを盛る。 �A フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉をたれごと加えて炒める。 �B 肉の色が変わったら、野菜の上に焼き汁ごと盛り、白いりごまを散らす。 豚肉チーズ巻き照り焼き 材料 3人分 　豚肩ローススライス　　　　　6枚（約200ｇ） 　プロセスチーズ（2×1.5ｃｍの棒状に切る）　6本 　オクラ　　　　　　　　　　　　　 6本 　焼き海苔　　　　　　　　　　　 1枚 　合わせ調味料 　　（酒大さじ1、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2/3） 　小麦粉　　　　　　　　　　　　 適宜 　サラダ油　　　　　　　　　　　 適宜 作り方 �@ まな板に豚肉を1枚を縦長において焼き海苔1切れをのせ、真ん中よりも少し前にチーズとオクラを1本ずつのせて手前からくるくると巻く。残りも同様に巻き、小麦粉を薄くまぶしつけて、余分な粉をはたき落とす。 �A フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、�@を巻き終わりを下にして並べ、時々返しながら焼く。全体に焼き色がついたら合わせ調味料をまわし入れ、汁気がほとんどなくなるまでからめながら焼く。半分に切って皿に盛り付ける。 ささみの蒲焼 材料 4人分 　鶏ささみ　　　　　　　8本 　塩　　　　　　　　　　 少々 　酒　　　　　　　　　　 大さじ1 　片栗粉　　　　　　　 大さじ2 　海苔　　　　　　　　　 1枚 　サラダ油　　　　　　 大さじ1 　A 　　（しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、水大さじ2） 作り方 �@ ささみは筋をとって観音開きにし、塩、酒で下味をつける。 �A 海苔は半分に切り、片栗粉をまぶしたささみを2枚のせる。 �B フライパンにサラダ油を熱し、ささみの海苔のついている方を下にして中火で2〜3分焼き、裏返して蓋をし、中まで火を通す。 �C 合わせたAを加え、煮詰めてから食べやすい大きさに切る。 鶏もも肉のケチャップソテー 材料 2人分 　鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ 　小麦粉　　　　　　　　　大さじ1 　サラダ油　　　　　　　　大さじ1 　白ワイン　　　　　　　　大さじ1 　A 　　（トマトケチャップ、酒各おおさじ2、） 　塩こしょう　　　　　　　 適宜 作り方 �@ 鶏肉は、両面に軽く塩、こしょうをふって下味をつける。 �A Aの調味料を合わせておく。 �B �@の肉に薄く小麦粉をまぶし、フライパンにサラダ油を熱したところに皮を下にして並べ、両面をこんがりと焼きつける。 �C 白ワインをふり、蓋をして弱火で4〜5分蒸し焼きにする。肉に火が通ったら強火にしてAを加えて、全体にからめて皿に盛る。 鶏もも肉の唐揚げ　甘酢だれ 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ 　下味 　　（すりおろし生姜大さじ1、すりおろしにんにく少々、 　　　しょうゆ大さじ2、酒大さじ2） 　レタス　　　　　　　　　　4枚 　小ねぎ　　　　　　　　　 2本 　甘酢だれ 　　（酢大さじ2、和風だし汁大さじ1、砂糖小さじ1、 　　　しょうゆ小さじ1） 　片栗粉　　　　　　　　　適量 　揚げ油　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切る。下味の材料を混ぜ合わせ、鶏肉を30〜40分漬ける。小ねぎは小口切りをする。小さめのボールに甘酢だれの材料を混ぜる。 �A 鶏肉の汁気をかるく拭き、片栗粉をまぶす。こんがりと焼き色がつくまで揚げる。器にレタスを敷き、唐揚げを盛って小ねぎをのせ、甘酢だれをかけていただく。 豚挽肉のつくね風 材料 3〜4人分 　豚挽肉　　　　　　　　　400ｇ 　ねぎ　　　　　　　　　　　40ｇ 　しいたけ　　　　　　　　 4個 　生姜　　　　　　　　　　 小さじ2 　片栗粉　　　　　　　　　 大さじ2 　パン粉　　　　　　　　　 大さじ4 　塩　　　　　　　　　　　　 少々 　しょうゆ　　　　　　　　　 大さじ2 作り方 �@ しいたけはみじん切り、ねぎは小口切りにしておく。パン粉は少量の水に湿らせる。 �A ボウルに豚挽肉・しいたけ・ねぎ・生姜・片栗粉・パン粉・塩・しょうゆを入れてよく練り混ぜる。 �B �Aの生地をまな板の上に出し、長方形に整える。そして水でぬらした包丁で好みの大きさに切る。 �C フライパンに少量のサラダ油を薄くひいて火にかける。�Bのタネを入れて強火でこんがりと焼き目をつける。 �D 裏返してお湯50ｃｃを入れ、蓋をして強火で蒸し焼きにする。水分が無くなってほどよい焦げ目がついたら出来上がり。 じゃがいもと牛肉のトマト煮 材料 4人分 　牛肉切り落とし　　　　　　250ｇ 　じゃがいも　　　　　　　　　4個 　トマト　　　　　　　　　　　　2〜3個 　塩こしょう　　　　　　　　　 少々 　洋風クック　　　　　　　　 小さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　　　 小さじ2 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 肉は適当な大きさに切る。じゃがいもは皮をむいて5ｍｍぐらいの厚さに切る。 �A フライパンに多めのサラダ油をひき、じゃがいもを炒める。 �B 色よく炒めたら、取り出して油切りをし、塩こしょうをする。 �C 同じフライパンで、余分な油をキッチンペーパーでふき取り、牛肉を炒める。 �D 湯むきをし水煮をしたトマト、洋風クック、しょうゆを入れる。 �E 4〜5分煮込んだら、じゃがいもを加えて、ひと煮立ちさせたら出来上がり。 青菜炒めの肉味噌がけ 材料 2人分 　小松菜　　　　　　　　　　　1わ 　塩　　　　　　　　　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ2 　A肉みそだれ 　　（豚挽肉150ｇ、にんにく1片、ねぎみじん切り1/4、 　　　ごま油大さじ1） 　B 　　（しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ2、 　　　味噌大さじ2） 作り方 �@ 小松菜は洗ってざく切りにする。 �A Aの材料でみそだれを作る。鍋にごま油をひき、みじん切りしたにんにくとねぎを炒めてから、挽肉を炒める。ぽろぽろに炒まったら、B、水1/2カップを加え、ひと煮する。 �B フライパンにサラダ油を熱し、�@を炒める。塩で軽く味付けして�Aをかける。 鶏肉と小松菜の オリーブオイル炒め 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　300ｇ 　小松菜　　　　　　　　　　　1/2束 　にんにく　　　　　　　　　　 1片 　オリーブオイル　　　　　　大さじ2 　塩こしょう　　　　　　　　　 少々 作り方 �@ 鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけて、一口大の大きさに切る。 �A 小松菜を洗って熱湯でサッとゆで、4ｃｍ幅に切る。 �B にんにくは、たたいて軽く潰す。 �C フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、�@の鶏肉の皮の方から焼き、皮がカリッとしたら裏返し、鶏肉の中まで火が通るまで焦がさないように焼く。 �D 続いて�Bのにんにくを入れて香りが出たら、�Aの小松菜を入れ強火にし、塩をふって手早く全体を炒める。 牛肉のマヨネーズ炒め 材料 4人分 　牛肉切り落とし　　　　　　　300ｇ 　ピーマン　　　　　　　　　　　2個 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1個 　A 　　（マヨネーズ大さじ3、粒マスタード大さじ3、 　　　おろしにんにく1かけ、塩こしょう少々） 　ごま油　　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 牛肉は食べやすい大きさに切り、ピーマンは乱切り、玉ねぎは薄切りにする。 �A 中華鍋に油を熱し、ピーマン、玉ねぎを炒め皿にとる。同じ鍋で牛肉を炒め、色が変わってきたら、ピーマン、玉ねぎを戻し入れる。 �B Aを混ぜ合わせ、�Aに加えて調味する。 鶏肉ソテー　トマトソース 材料 4人分 　鶏むね肉　　　　　　　　　　300ｇ 　塩、こしょう　　　　　　　　　少々 　小麦粉　　　　　　　　　　　 大さじ3 　オリーブオイル　　　　　　　大さじ3 　トマトソース 　　（トマト2個、おろし玉ねぎ1/4個、おろしりんご1/2個 　　　酢大さじ5、塩こしょう少々、オリーブオイル大さじ3 　　　バジル7〜8枚） 作り方 �@ 鶏むね肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを多めにふりかけ、小麦粉をまぶす。 �A トマトソースのトマトは、ヘタをくり抜き熱湯に入れ、皮が破れたら冷水に取る。皮をむいて水気を取り、細かく刻む。 �B フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏むね肉を並べて全体に薄く焼き色がつくまでカリッと焼く。 �C トマトソースを�Bに絡め、器に盛る。フライパンに残ったトマトソースもかけて、飾り用のバジルの葉をのせる。 ※麺棒で叩いてからオリーブオイルに一晩つけておくのがポイント！ アスパラの豚肉巻き 材料 3人分 　豚ローススライス　　　　　　　200ｇ 　アスパラガス　　　　　　　　　　7本 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　少々 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　小さじ1 　サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ1 　とんかつソース　　　　　　　　大さじ2 　練り辛子　　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ アスパラは根元の1ｃｍぐらいを切り落とし、皮のかたい部分はピーラーで薄くむく。 �A 豚肉は一枚ずつ広げ、塩、こしょうをし、小麦粉を薄くふる。 �B 豚肉の上にアスパラをのせてくるくる巻く。 �C フライパンに油を熱し�Bを入れ、焼き色がつくまで転がしながら焼く。トンカツソース、練り辛子をつけていただく。 鶏肉と長ねぎの炒め物 材料 　鶏もも肉　　　　　　　　　　200ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　　　1/2本 　椎茸　　　　　　　　　　　　　2枚 　料理酒　　　　　　　　　　　小さじ1 　サラダ油　　　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　（鶏がらスープ大さじ1・料理酒大さじ1・ 　　　しょうゆ大さじ1/2・塩少々・片栗粉小さじ1/2 　　　ごま油小さじ1/3） 作り方 �@ 鶏肉は開いて、厚めの棒状に切って、塩、こしょう少々と料理酒小さじ1で味をつける。 �A 長ねぎは5ｃｍの長さに切り、それを縦切り4等分にする。 �B しいたけは石づきを取って薄切りにする。 �C 中華鍋を熱し、�@の鶏肉を炒める。火が通ったら、長ねぎ、椎茸を加え強火で炒める。 �D Ａで味を調えれば出来上がり。 チーズカツ 材料 3人分 　豚肉スライス　　　　　　　　　4枚 　スライスチーズ　　　　　　　　 2枚 　大葉　　　　　　　　　　　　　　2枚 　パン粉　　　　　　　　　　　　　少々 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量 　牛乳　　　　　　　　　　　　　　適量 　塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々 　黒こしょう　　　　　　　　　　　 少々 作り方 �@ 肉に軽く塩、こしょうをふる。 �A チーズを肉の大きさよりも一回り小さく切る。 �B 肉にチーズと大葉をのせる。肉のふちに小麦粉をつけ、もう一枚の肉をかぶせる。 �C �Bの肉の両面に小麦粉ををまぶし、牛乳をつけ、最後にパン粉をまぶす。 �D フライパンに多めに油を入れ、油が熱くなったら�Cを入れて焼けば出来上がり。 豚丼 材料 　豚小間切れ肉　　　　　　　　　300ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　大1個 　ほうれん草　　　　　　　　　　　100ｇ 　ごはん　　　　　　　　　　　　　　4杯分 　サラダ油　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2 　合わせだれ 　　（だし汁1/2カップ・しょうゆ大さじ4・みりん大さじ3・ 　　　酒大さじ2・砂糖大さじ1〜2） 作り方 �@ 玉ねぎを薄いくし型切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。ほうれん草も食べやすい大きさに切っておく。 �A 合わせだれの材料を全て混ぜ合わせる。 �B フライパンにサラダ油をひき、中火で熱し、豚肉を入れ炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎ、ほうれん草を加えて炒める。 �C 全体に油がまわったところで�Aの合わせだれを入れ、中火で5分ほど煮込む。どんぶりにご飯をよそった上に、�Bを煮汁ごと盛り付ける。 ハヤシライス 材料 2人分 　牛肉　牛丼・肉じゃが用　　　　　150ｇ 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　少々 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個 　マッシュルーム　　　　　　　　　　 6個 　バター　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　（水2/3カップ、中濃ソース1/3カップ、 　　　トマトケチャップ1/3カップ） 　温かいご飯　　　　　　　　　　　　　適量 　パセリのみじん切り　　　　　　　　適量 作り方 �@ 牛肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎは横1ｃｍ幅に切る。マッシュルームは石づきを取って薄切りにする。 �A フライパンにバターを中火で熱し、牛肉を入れ、焼き色がついたら玉ねぎ、マッシュルームを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。 �B Ａを注ぎ、煮立ったら弱火にして1〜2分煮る。ご飯に添えて盛り、あればパセリのみじん切りをちらす。 ポテトコロッケ 材料 　キタアカリ（じゃがいも）　　　　4〜5個 　豚挽肉　　　　　　　　　　　　　　200ｇ 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　　少々 　玉ねぎ（みじん切り）　　　　　　大1個分 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　適量 　溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　適量 　パン粉　　　　　　　　　　　　　　　適量 　なたねサラダ油　　　　　　　　　適量 作り方 �@ じゃがいもは皮をむき、乱切りにしてヒタヒタの水（分量外）でゆでる。 �A フライパンに油をひき、塩、こしょうで豚挽肉を炒める。それとは別に玉ねぎのみじん切りをよく炒め、先ほど炒めた挽肉を合わせ、塩で味を調える。 �B ゆでたじゃがいもを熱いうちに木べらで潰す。潰したじゃがいもに冷ました�Aを加え、小判型に整え、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、冷蔵庫で30分なじませる。 �C たっぷりの油（170〜175℃）でカラッと揚げ、油を切る。 照り焼きチキン 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　　2枚 　下味調味料 　　（塩小さじ1/3・酒大さじ1・しょうゆ大さじ1・ 　　　こしょう少々） 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　　1本 　椎茸　　　　　　　　　　　　　　4枚 　生姜・にんにく　　　　　　　　1片 　サラダ油　　　　　　　　　　　少々 　調味料 　　（しょうゆ大さじ2・みりん大さじ2・酒大さじ2・ 　　　水大さじ3・砂糖大さじ1・酢小さじ1） 作り方 �@ 鶏肉は洗って水気をふきとって、塩をもみこみ、下味調味料をつけ、、生姜、にんにくの薄切りをまぶしつけ、30分置く。 �A フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、鶏肉の両面を焼いて焼き目をつける。 �B 鶏肉から出た脂分をペーパーでふきとり、調味料を加え、ぴったりの蓋をして弱火で15〜20分煮る。 �C 肉を焼いている間に、焼き網かグリルで椎茸と長ねぎを焼く。 �D 最後に強火にして、からめて照りよく仕上げる。皿に盛り合わせて、焼き汁をかける。 肉巻きおにぎり 材料 4人分 　牛モモスライス　　　　　　　4〜6枚 　しょうがご飯 　　（土生姜2片、米2合、昆布1枚、水500ｍｌ、 　 　酒大さじ2、塩小さじ1） 　合わせ調味料 　　（酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ2、 　　 しょうゆ大さじ2） 　レタス　　　　　　　　　　　　　1/4個 　サラダ油　　　　　　　　　　　小さじ2 作り方 �@ 牛肉は半分の長さに切る。土生姜は細かいみじん切りにする。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。 �A 炊飯器にお米を入れ、酒、塩、土生姜、昆布を浸した水を加え、軽く混ぜ合わせる。 �B 最後に昆布をのせてスイッチを入れて、炊き上がったら昆布を取り出し、10〜15分そのまま蒸らす。 �C 炊飯器のご飯を底から大きく混ぜ、余分な水分を飛ばし、8等分に分け、手をぬらし俵型に握る。 �D 牛肉を切ったものを広げ、�Cのおにぎりを巻き、フライパンにサラダ油を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べて焼き、全体に焼き色をつける。 �E 合わせ調味料を加え、絡めるように転がしながら照り焼きにする。器にレタスとおにぎりを並べて出来上がり。 鶏肉と白菜のクリームスープ 材料 　鶏もも肉　　　　　　　　　　　　300ｇ 　白菜　　　　　　　　　　　　　　　2枚 　じゃがいも　　　　　　　　　　　2個 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1個 　ほうれん草　　　　　　　　　　　1/2束 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　洋風クック　　　　　　　　　　　小さじ3 　水　　　　　　　　　　　　　　　　カップ2と1/2 　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　カップ2 　塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4 　オリーブオイル　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 白菜は3ｃｍくらいの大きさにザク切りし、じゃがいもは5ｍｍ厚さの半月切りにする。玉ねぎは1ｃｍくらいの薄切り、ほうれん草は3ｃｍ長さに切る。 �A 鍋にオリーブオイルを熱し、一口大に切った鶏肉を炒める。色が変わってきたら、白菜・じゃがいも・玉ねぎを加え炒める。 �B 全体に火が通ってきたら、小麦粉をふり入れて洋風クックと水を加え煮る。 �C 具が柔らかくなったら、ほうれん草を加えてひと煮し、牛乳を加え弱火で煮ながら塩で味を調える。 牛肉のニラもやし炒め 材料 3人分 　牛肉切り落とし　　　　　　　250ｇ 　下味 　　(酒・しょうゆ各小さじ1） 　ニラ　　　　　　　　　　　　　　200ｇ 　もやし　　　　　　　　　　　　　200ｇ 　にんじん　　　　　　　　　　　50ｇ 　椎茸　　　　　　　　　　　　　4枚 　にんにく　　　　　　　　　　　1かけ 　生姜　　　　　　　　　　　　　1かけ 　合わせ調味料 　　（酒小さじ1・塩小さじ1・砂糖小さじ1・ 　　　オイスターソース小さじ1・こしょう少々・ 　　　中華クック小さじ1・水150ｃｃ） 　水溶き片栗粉　　　　　　　小さじ2 　ごま油　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 牛肉は食べやすい大きさに切って下味につける。 �A ニラは3ｃｍ長さに切る。にんじんは千切り、椎茸は薄くスライスする。 �B 合わせ調味料、水溶き片栗粉を作る。 �C フライパンを熱し油を入れ、にんにくのみじん切り、生姜の細切り、牛肉の順に炒める。 �D いったん牛肉をとり、にんじん、椎茸を炒め火が通ったら、ニラ、もやしと牛肉を戻し入れ、合わせ調味料を加え炒める。水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、最後にごま油を入れる。 牛肉と小松菜の炒め煮 材料 4人分 　牛肉切り落とし　　　　　　　　　200ｇ 　小松菜　　　　　　　　　　　　　　1束 　まいたけ　　　　　　　　　　　　　1パック 　A 　　（だし（かつお・昆布）1カップ、砂糖大さじ1、 　　　酒大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1） 作り方 �@ 牛肉は5〜6ｃｍ長さに切る。 �A 小松菜は4〜5ｃｍ長さに切り、葉と茎に分ける。まいたけは石づきをとり、食べやすい大きさに切る。 �B 大きめの鍋にAを合わせ、強火にかける。沸騰したら牛肉を広げるようにして入れる、アクをとりながら煮る。 �C 肉の色が変わったら肉を片側に寄せ、小松菜の茎をそれぞれまとめて加える。落し蓋をして中火で約10分煮る。 �D 落し蓋をはずして小松菜の葉を加え、しんなりするまで煮る。 鶏のもも焼き 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　300ｇ 　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ4 　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5 　生姜汁　　　　　　　　　　小さじ2 作り方 �@ 味を染み込ませるために、皮の上から串をさす。 �A つけ汁に約20分つける。 �B オーブントースターで約15〜20分焼く（時々オーブンから取り出してつけ汁をかける）。串をさして、澄んだ汁が出るようになれば出来上がり。 チキンのフリカッセ 材料 　鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ 　鶏肉下味 　　酒　　　　　　　　　　　小さじ2 　　塩　　　　　　　　　　　少々 　菜花　　　　　　　　　　6〜8本 　玉ねぎ　　　　　　　　　1/4本 　にんにく　　　　　　　　1/2片 　調味料 　　生クリーム　　　　　　大さじ1と1/2 　　粒マスタード　　　　　小さじ1 　　塩、こしょう　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 鶏もも肉は身の厚い部分をフォークで刺し、6〜8つに切って下味にからめる。 �A 菜花は軸の固い部分を切り落とし、たっぷりの水に10分くらいつけアクをぬく。小さじ1の塩を入れた熱湯でサッとゆでて粗熱をとって水気をきる。 �B 玉ねぎは縦に薄く切る。にんにくはみじん切りにする。 �C フライパンにサラダ油をいれ熱する。鶏の皮を下側にして薄く色がついたらひっくり返して両面焼いて一端取り出す。 �D 玉ねぎ、にんにくをしんなりするまで炒め、菜花、鶏肉を加え、調味料で味付けしながら炒め合わせる。 牛肉のしょうが煮 材料 3人分 　牛肉切り落とし　　　　　　250ｇ 　酒（a）　　　　　　　　　　　大さじ1.5 　酒（b）　　　　　　　　　　　大さじ1.5 　生姜　　　　　　　　　　　　20ｇ 　みずな　　　　　　　　　　　100ｇ 　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ1.5 作り方 �@ 生姜は皮をスプーンの背でむき、4分の1の生姜で針生姜を作り、水につける。残りの生姜は千切りにする。 �A 牛肉に酒（a）をもみ込む。 �B 鍋に千切りの生姜と酒（b）、砂糖、しょうゆを入れ火にかける。 �C �Bに�Aの牛肉をほぐしながら入れ、混ぜながら水分が飛ぶまで煮る。 �D みずなは軸を切り落とし、2ｃｍの長さに切り洗い、皿に広げ牛肉を盛り針生姜を盛る。 牛肉の佃煮 材料 4人分 　牛モモスライス　　　　　　　　150ｇ 　刻み昆布　　　　　　　　　　　　4ｇ 　土生姜　　　　　　　　　　　　　　1片 　ピーマン　　　　　　　　　　　　　1個 　だし汁　　　　　　　　　　　　　　大さじ4 　調味料 　　（酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、 　　 しょうゆ大さじ1.5） 作り方 �@ 牛肉は食べやすい大きさに切る。土生姜は皮をむき千切りにする。ピーマンは縦半分に切って横千切りにする。 �A フライパンにサラダ油を熱し、牛肉、土生姜を炒め合わせる。 �B 昆布、ピーマン、、だし汁、調味料、を加え、煮汁がほとんどなくなるまで炒める。器に盛り、お好みで一味唐辛子をふる。 かぼちゃと鶏肉のピリ辛炒め 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　300ｇ 　かぼちゃ　　　　250ｇ 　豆板醤　　　　　小さじ1/2 　醤油　　　　　　大さじ2 　砂糖　　　　　　大さじ2 作り方 �@ かぼちゃの種とわたをとります。レンジで3〜4分加熱して一口大に切ります。 �A 鶏肉は、火が通りやすいように切り込みを入れ、一口大に切ります。 �B フライパンに油を入れ、中火で鶏肉を皮目の方から焼き、焼き色がついたら裏面も焼きます。 �C �Bに豆板醤を入れて肉をからめ、かぼちゃを加えてさっと炒めます。全体に油がまわったら、ふたをして中火で4分ほど焼きます。 �D 醤油と砂糖を全体にからめます。 豚肉と春雨のピリ辛スープ 材料 4人分 　豚ももスライス　　　200ｇ 　春雨　　　　　　　　　40ｇ 　ニラ　　　　　　　　　1束 　えのき茸　　　　　　50ｇ 　ごま油　　　　　　　大さじ1/2 　豆板醤　　　　　　　小さじ1 　Ａ（水3カップ、中華クック大さじ1） 　Ｂ（酒大さじ1、しょうゆ小さじ2、ごま油大さじ1/2） 作り方 �@ 豚肉は食べやすい大きさに、春雨は熱湯で戻してから5ｃｍの長さに切ります。えのき茸は石づきを切り取り半分の長さにし、ニラは5ｃｍの長さに切ります。 �A 鍋にごま油を熱して豆板醤を炒め、豚肉を加えて炒めます。 �B �AにＡを加えて煮立て、春雨、えのき茸を加えます。ひと煮立ちしたらＢ、ニラを入れてサッと煮ます。最後にごま油を落とします。 ゆで豚ともやしのサラダ 材料 4人分 　豚薄切り肉　　　　　100ｇ 　もやし　　　　　　　　1袋 　貝割大根　　　1/4パック 　にんじん　　　　　　　適量 作り方 �@ にんじんは千切りにして、もやしと一緒にさっとゆでる。 �A 豚肉もさっとゆでて、1〜2ｃｍ幅に切る。貝割大根は根元を切り落として、長さを半分に切る。 �B �@と�Aを合わせてドレッシングで和え、器に盛り付ける。 鶏にら炒め 材料 4人分 　鶏むね肉　　　　　　1枚 　ニラ　　　　　　　　　1束 　片栗粉　　　　　　　適量 　しょうゆ　　　　　　　大さじ2 　砂糖　　　　　　　　　大さじ1 　鶏がらスープ　　　　180ｃｃ 　酒　　　　　　　　　　　少々 　ごま油　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、酒をふってもむ。多めの片栗粉をまぶし、油で揚げる。 �A ニラは5ｃｍ位に切り、炒める。 �B �Aに調味料を加え、片栗粉でとろみをつける。 �C 揚げた鶏肉を入れてからめ、ごま油を少し入れれば出来上がり。 豚バラとキャベツの香味炒め 材料 4人分 　キャベツ　　　　　160ｇ 　豚バラ肉　　　　　120ｇ 　サラダ油　　　　　小さじ2 　ねぎ　　　　　　　　10ｃｍ 　にんにく　　　　　　1かけ 　サラダ油　　　　　大さじ2 　豆板醤　　　　　　大さじ1 　かいわれ大根　　少々 　Ａ 　　甜麺醤　　　　　　　大さじ2 　　老酒　　　　　　　　　大さじ1+1/3 　　こいくちしょうゆ　　　大さじ1 　　砂糖　　　　　　　　　小さじ1強 作り方 �@ キャベツと豚肉は一口大に切る。白ねぎは1ｃｍの斜め切りにし、にんにくは薄切りにする。 �A 鍋に油を熱し、豚肉を炒め、次にキャベツを入れ、あらかた炒まったら別の容器に移しておく。 �B 鍋にサラダ油を足し、ねぎ、にんにくを炒め、香りが出たら、豆板醤を入れ、焦がさないように炒め、キャベツと豚肉を鍋に戻し、Ａを流し入れ、手早くからめて仕上げる。皿に盛り、かいわれ大根を添える。 豚肉のピカタ 材料 　豚肩ローススライス　　　200ｇ 　卵　　　　　　　　　　　　　　2個 　パルメザンチーズ　　　　大さじ4 　小麦粉　　　　　　　　　　　少々 　塩・こしょう　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 肩ローススライス両面に塩・こしょうをふり、小麦粉をまぶす。 �A 卵とチーズをボールに入れて、混ぜ合わせる。 �B �@の肉に�Aで衣をつけ、フライパンで焼く。周りが固まってきたら、もう1度�Aの衣をつけて、両面を焼く。 鶏肉のソテーオリーブ風 材料 　鶏むね肉　　　　　　　1枚 　Ａ 　　塩・こしょう　　　　　各少々 　　エキストラバージンオリーブオイル　　小さじ1 　Ｂ 　　白ワイン　　　　大さじ2 　　水　　　　　　　　大さじ2 　Ｃ 　　塩　　　　　　　　小さじ1/2 　　エキストラバージンオリーブオイル　　大さじ3 　　粒入りマスタード　　　　小さじ2 作り方 �@ 鶏肉は、Ａで下味をつける。 �A 下味をつけた鶏肉とＢを鍋に入れフタをして、弱火で6〜7分加熱し、具と蒸し汁にわける。 �B 蒸し汁とＣを混ぜ合わせ、鶏肉にかける。 牛肉と大葉の バター醤油炒め 材料 4人分 　牛肉スライス　　　　200ｇ 　大葉　　　　　　　　　20枚 　バター　　　　　　　　大さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ フライパンにバターを溶かし、牛肉を炒め、しょうゆを加えて味付けする。 �A 火を止めて、食べやすい大きさにちぎった大葉を加えて混ぜ合わせる。 牛肉のおろしポン酢 材料 　牛肉スライス　　　　300ｇ 　大根　　　　　　　　　200ｇ 　塩・こしょう　　　　　　適量 　大葉　　　　　　　　　　適量 　天然ゆずポン酢　　　 作り方 �@ 牛肉は塩・こしょうをして、焼く。 �A 大根をおろす。 �B 牛肉をきれいに並べて、�Aの大根おろしをのせて、大葉を散らす。 �C ポン酢をかけて食べる。 鶏肉の辛みケチャップ炒め 材料 　鶏もも肉　　　　　　300ｇ 　小松菜　　　　　　　半束 　赤唐辛子　　　　　　小さじ1 　小麦粉　　　　　　　　大さじ1 　白ワイン　　　　　　　大さじ1 　辛みケチャップ 　　トマトケチャップ、酒　　　大さじ2 　　オイスターソース　　　　　大さじ2 　　豆板醤　　　　　　　　　　　小さじ1/2 　　塩・こしょう　　　　　　　　　各適量　　　 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、両面に軽く塩・こしょうをふって下味をつける。 �A 赤唐辛子は、へたを切って、種を抜いて小口切りにする。 �B 辛みケチャップの材料と�Aを合わせる。 �C 鶏肉に小麦粉をまぶし、焼き色がつくまで炒める。 �D 白ワインをふり、フタをして弱火で蒸し焼きにして、火が通ったら、�Bを混ぜ合わせる。 �E 塩少々を加えた熱湯で小松菜を色よくゆでる。 �F 皿に鶏肉と小松菜をきれいに盛りつける。 豚肉の中華風天ぷら 材料 　豚バラスライス　　　　　300ｇ 　Ａ 　　酒　　　　　大さじ2 　　しょうゆ　　大さじ2 　　生姜汁　　小さじ2 　　ごま油　　　少々 　揚げ衣 　　卵白　　　　1個分 　　水　　　　　　大さじ2 　　片栗粉　　　カップ1/3 作り方 �@ 豚バラは一口大に切り、Ａの材料を混ぜ合わせたものにつけて下味をつける。 �A 揚げ衣の材料を混ぜ合わせる。 �B 肉の汁気をふいて揚げ衣をつけ180℃の油で揚げる。 鶏肉とチンゲンサイの ニンニク炒め 材料 4人分 　鶏むね肉　　　　　　　　　　2枚 　チンゲンサイ　　　　　　　　4株 　ニンニク（みじん切り）　　　1かけ 　酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　塩　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 　片栗粉　　　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　　　適量 　酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　塩・こしょう　　　　　　　　　　少々　　 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、酒と塩で下味をつける。 �A チンゲンサイは、茎と葉に切り分け、茎は4等分に切る。 �B 鍋に油を熱して、塩を加えて茎、葉の順に炒め、熱湯を注いで、ふたをして1分くらい蒸し茹でにしてざるに上げておく。 �C 鶏肉に片栗粉をまぶし、鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。 �D �Cにみじん切りしたニンニクを加え、ふたをして1分蒸し、チンゲンサイを入れて、酒・塩・こしょうを加えて、なじむようにさっと炒めて、出来上がり。 　　鶏ささみのにんじん巻き 材料 2人分 　鶏ささみ　　　　　　4枚 　にんじん　　　　　　1本 　大葉　　　　　　　　8枚 　小麦粉　　　　　　　少々 　サラダ油　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　（かつお節5ｇ・しょうゆ大さじ1/2） 　Ｂ 　　（しょうゆ大さじ1と1/2・水大さじ1/2）　　 作り方 �@ にんじんはスライサーで千切りにし、ラップをしてレンジ（500ｗ）に1分かけ、Ａを混ぜて4等分にする。 �A ささみは筋を除いて開き、すりこぎなどで平らにたたき、小麦粉をふり、大葉を2枚ずつ敷く。 �B �@をのせて巻き、楊枝で留め、全体に薄く小麦粉をふる。 �C フライパンにサラダ油を中火で熱し、�Bを時々転がしながら約8分焼く。 �D Ｂを回し入れ、汁をからめて火を止める。 楊枝を抜いて食べやすく切り、器に盛る。 油淋鶏（ユーリンチー） 材料 2人分 鶏もも肉　　　　　　　　150ｇ A 　酒　　　　　　　　　　大さじ1/4 　しょうゆ　　　　　　　小さじ1/2 　生姜汁　　　　　　　小さじ1/4 片栗粉　　　　　　　　適量 サラダ油　　　　　　　適量 B 　酢のもの酢　　　　　1/4カップ 　しょうゆ　　　　　　　　小さじ1/2 　ごま油　　　　　　　　小さじ1/2 　唐辛子　　　　　　　　少々 ねぎ　　　　　　　　　3ｃｍ 生姜　　　　　　　　　少々 にんにく　　　　　　　少々 レタス　　　　　　　　2枚 作り方 �@ にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにしておく。 �A Bを合わせておく。 �B 鶏もも肉は、Aを合わせて20分ほどつけておく。 軽く水分をふき取り、片栗粉をまぶして最初は160度位の温度で火を通して、最後に200度位の高温でカラッと揚げる。 �C 鍋にサラダ油を少々入れて、にんにく、生姜、ねぎを炒めてBを加え、さっと煮て揚げた鶏もも肉を加えて器にレタスとともに盛りつける。 豚肉のニラ味噌焼き 材料 4人分 　豚小間切れ　　　　　　400ｇ 　酒　　　　　　　　　　　　大さじ2 　塩・こしょう　　　　　　　少々 　ごま油　　　　　　　　　大さじ1 　ニラ味噌 　　ニラ　　　　　　　　　2束 　　長ねぎ　　　　　　　1本 　　ごま油　　　　　　　大さじ1 　　おろしにんにく　　　小さじ1と1/2 　　味噌　　　　　　　　　大さじ3と1/2 作り方 �@ ニラは1ｃｍの長さに、長ねぎはみじん切りにする。 �A フライパンでごま油とにんにくを熱し、香りが出たら�@を加えて良く炒める。 �B ニラがしんなりしたら味噌を加え、混ぜ合わせ全体に粘りが出たら皿に取り出しておく。 �C 豚肉に酒をふって塩・こしょうし、手で10回ぐらい肉を揉みこむ。 �D フライパンにごま油を熱し、�Cを炒め、肉の色が変わったら�Bを加える。 �E 全体にまんべんなく混ぜ合わせれば出来上がり。 酢豚 材料 　豚角切り肉　　　　　　200ｇ 　たけのこ　　　　　　　　50ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　1個 　ピーマン　　　　　　　　2個 　干ししいたけ　　　　　 4枚 　にんじん　　　　　　　　60ｇ 　にんにく　　　　　　　　少々 　生姜汁　　　　　　　　 少々 　しょうゆ　　　　　　　　 大さじ4 　料理酒　　　　　　　　　少々 　片栗粉　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　適量 　〔甘酢あん〕 　　（鶏がらスープ1と1/2カップ、砂糖大さじ4、 　　　酢大さじ3、ケチャップ大さじ1、 　　　水溶き片栗粉適量） 作り方 �@ 豚肉は、しょうゆ、料理酒、にんにく、生姜汁で下味をつける。 �A �@に片栗粉をまぶし、170〜180℃の油で2度揚げする。 �B 干ししいたけを戻して、そぎ切りにする。にんじんは固茹でにして乱切り、たけのこも乱切り、玉ねぎはくし形切り、ピーマンは8つに切る。 �C フライパンに油を熱してピーマン以外の野菜を炒め、甘酢あんの調味料を加えて煮込む。味がなじんだら水溶き片栗粉でとろみをつけ、肉とピーマンを入れ混ぜ合わせる。 ポークジンジャー 材料 　豚肉　　　　　　　　　　150ｇ 　じゃがいも　　　　　　　100ｇ 　にんじん　　　　　　　　100ｇ 　ピーマン　　　　　　　　2個 　生姜だれ 　　すりおろし生姜　　　　　1片 　　しょうゆ　　　　　　　　　大さじ2 　　酒　　　　　　　　　　　　大さじ1 　　みりん　　　　　　　　　　大さじ1 　　はちみつ　　　　　　　　大さじ1 　片栗粉　　　　　　　　　　適量 　塩・こしょう　　　　　　　　各少々 作り方 �@ 生姜だれの材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。 �A 豚肉を5ｍｍぐらいの幅に切って塩・こしょうをし、片栗粉をまぶす。 �B 皮をむいたじゃがいも、にんじん、ピーマンを細切りにする。 �C フライパンに油を熱し豚肉を炒め揚げる。揚がったら余分な油をキッチンペーパーで吸い取る。 �D 野菜えお炒め、熱が通ってきたら豚肉を加えあわせる。 �E 生姜だれを加え、とろみが出るまで炒めあわせる。 牛肉の香味ソース 材料 牛肉切り落とし　　　　　　　250ｇ きゅうり　　　　　　　　　　　　1本　 香味ソース 　（すりごま白大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、 　　酢大さじ1/2、ごま油小さじ1、ラー油適量、 　　青ねぎみじん切り大さじ2、生姜みじん切り小さじ1）　　 作り方 �@ 香味ソースの材料を合わせる。 �A 牛肉は一口大に切り、香味ソース大さじ1をかけて味をなじませ、湯通しする。 �B きゅうりは1/2の長さに切り、ピーラーで細長くスライスして、冷水でしめる。 �C 器にきゅうりを敷き牛肉を盛り、香味ソースをかける。 豚肉ときのこのにんにく炒め 材料 4人分 　豚肉小間切れ　　　　　　300ｇ 　きのこ　　　　　　　　　　　200ｇ 　にんじん　　　　　　　　　　1/2本 　オリーブオイル　　　　　　大さじ1 　にんにく　　　　　　　　　　薄切り2かけ 　赤唐辛子　　　　　　　　　輪切り1本 　白ワイン　　　　　　　　　　小さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　　　　小さじ1 　塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3　　 作り方 �@ きのこ類は、根元を切り落として食べやすく切り、ほぐしておく。にんじんは3ｃｍ長さの短冊切りにする。 �A フライパンにオリーブオイルを熱してにんにく、赤唐辛子を炒めてカリッと焼けたら取り出しておく。 �B �Aに豚肉とにんじんときのこ類を加えて炒め、しょうゆと塩、白ワインで調味する。 �C 皿に盛って�Aのにんにくと赤唐辛子をのせる。 鶏むね肉の白ワイン蒸し 材料 2人分 　鶏むね肉　　　　　　　　　　　200ｇ 　にんにく、トマト輪切り　　　各4枚 　アスパラ　　　　　　　　　　　　4〜5本 　スライスチーズ　　　　　　　　2枚 　オリーブオイル　　　　　　　　小さじ1 　塩・こしょう　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 皿の上にアルミホイルを敷いてにんにくの香りをホイルにつけ、オリーブオイル小さじ1をホイルに塗りつける。 �A ホイルの上にトマト、にんにくの輪切りをのせ塩、こしょうして1ｃｍ程度にそぎ切りした鶏肉をのせ、塩、こしょうし、その上にチーズ、アスパラをのせる。 �B �Aに白ワイン30ｃｃを加えてホイルで包み込む。 �C フライパンなどで少し熱したら、オーブントースターに入れ15分熱し出来上がり。 小松菜と豚肉の和風炒め 材料 4人分 　豚肩ローススライス　　　200ｇ 　小松菜　　　　　　　　　　　2/3束 　こんにゃく　　　　　　　　　1枚 　にんじん　　　　　　　　　　1/2本 　しいたけ　　　　　　　　　　8枚 　しょうが　　　　　　　　　　1/2片 　Ａ 　　ほんだし　　　　　　　　　小さじ2 　　しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ2 　　水　　　　　　　　　　　　　カップ1/4 　　こしょう　　　　　　　　　　少々 　　油　　　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 豚肉はひと口大に切る。こんにゃくは塩少々（分量外）でもんで水洗いし、短冊に切る。 �A 小松菜は5ｃｍ長さに切り、にんじんは5ｍｍ角の棒状に切り、しいたけは1ｃｍ厚さに切る。しょうがは千切りにする。Ａは合わせておく。 �B フライパンに油を熱し、�@の豚肉を炒める。色が変わったら�@のこんにゃくを入れ、水気をとばすようにして炒める。 �C Ａの半量を入れてサッと炒め、�Aのにんじん・しいたけ・小松菜の茎・しょうがを加え炒める。 �D しんなりしたら�Aの小松菜の葉、Ａの半量を入れて炒め、こしょうで味を調える。 挽肉たっぷり 厚揚げのカナッペ 材料 3人分 　厚揚げ　　　　　　　　　　大1枚 　豚挽肉　　　　　　　　　　100ｇ 　Ａ 　　ねぎみじん切り　　　　大さじ2 　　しょうがみじん切り　　　大さじ1 　Ｂ 　　豆板醤　　　　　　　　　大さじ1と1/2 　　酒　　　　　　　　　　　　大さじ1 　　水　　　　　　　　　　　　カップ1/4 　　ごま油　　　　　　　　　大さじ1 　しし唐　　　　　　　　　　　4本 作り方 �@ しし唐はヘタを切り落とし、縦に一本切り目を入れて開き、種を取る。元の形にして小口切りにする。 �A フライパンにごま油を中火で熱し、Ａを炒め、しっとりとしてきたら挽肉を加え、ヘラで切り分けるようにしながらぽろぽろになるまで炒め、火を止める。 �B Ｂを加え入れ、ヘラで全体に混ぜてから中火にかけ、汁気がなくなるまで炒め、�@のしし唐を加え、ひと炒めし、そぼろを作る。 �C 鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて中まで熱くなるように3〜4分ゆでる。湯から取り出し、厚みを半分に切り、一口大に切り分ける。 �D 器に�Cの厚揚げを皮の方と豆腐の方を交互に並べ、�Bを等分にのせる。 鶏手羽元のにんにく揚げ 材料 2人分 　鶏手羽元　　　　　　　　　4本 　酒　　　　　　　　　　　　　少々 　しょうゆ　　　　　　　　　　少々 　生姜汁　　　　　　　　　　少々 　にんにく　　　　　　　　　　1かけ 　衣 　　卵　　　　　　　　　　　　　1/2個 　　水　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　　上新粉、小麦粉　　　　　各大さじ2 　　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3 　　しょうゆ　　　　　　　　　　小さじ1 　レタス、ミニトマト　　　　　適量 作り方 �@ 鶏手羽元に下味をつける。 �A ボウルに衣の材料を入れ、泡立器でよく混ぜる。 �B スライスしたにんにくと鶏を加えて、衣をしっかりからめて低めの揚げ油でゆっくりとキツネ色になるまで揚げる。骨付きなので、中までしっかり火を通す。 �C 皿に鶏肉をのせ、レタスとミニトマトを添える。 ささみ肉のソテー 材料 2人分 　鶏ささみ　　　　　　　300ｇ 　トマト　　　　　　　　　1/4個 　ピーマン　　　　　　　1/2個 　しめじ　　　　　　　　　少々 　にんにく　　　　　　　大さじ1 　しょうが　　　　　　　　大さじ1 　塩　　　　　　　　　　　小さじ1 　サラダオイル　　　　　大さじ2　　 作り方 �@ ささみ肉に、にんにく、しょうがのみじん切り、塩をまぶしてつける。 �A サラダオイルを熱して、鶏肉を並べて中火で色よく焼く。 �B 皿に盛って、トマト、ピーマンの千切り炒め、きのこ類のソテー等を加える。 レモンチキン 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　300ｇ 　長いも　　　　　　　　　　　　250ｇ 　衣 　　卵　　　　　　　　　　　　　1個 　　片栗粉　　　　　　　　　　大さじ3 　　うす口しょうゆ　　　　　　小さじ1.5 　　こしょう　　　　　　　　　　少々 　レモンソース 　　中華だし　　　　　　　　　小さじ1/2 　　湯　　　　　　　　　　　　　1カップ 　　レモン汁　　　　　　　　　大さじ3 　　はちみつ　　　　　　　　　大さじ2 　　白ワイン　　　　　　　　　大さじ1 　　塩　　　　　　　　　　　　　少量 　片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ2 　レモン輪切り・クレソン　　適量 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切って衣の材料を加えてよくもみ込む。長いもは適当な大きさに切り酢を加えた水にさらす。 �A レモンソースの材料を混ぜ合わせる。 �B 長いもの水気を切って、180℃の油で揚げる。 �C 鶏肉も中まで火が通るようにしてじっくり揚げる。 �D 揚げ油をあけて、その鍋に�Aのソースと溶き片栗粉を入れる。 �E 全体をかき混ぜながらトロミをつけ鶏肉・長いもと手早くからめる。皿に盛ってレモンの輪切り、クレソンを飾る。 挽肉と野菜のつくね揚げ 材料 4人分 　豚挽肉　　　　　　　　　300ｇ 　にんじん　　　　　　　　1/3本 　えのきだけ　　　　　　1パック 　ピーマン　　　　　　　　2個 　生姜　　　　　　　　　　1片 　黒ごま　　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　砂糖　　　　　　　　　大さじ1 　　塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2 　　みそ　　　　　　　　　　大さじ1 　　卵　　　　　　　　　　　1個 　　片栗粉　　　　　　　　大さじ3 　油　　　　　　　　　　　　適量　　 作り方 �@ にんじん・ピーマン・生姜は千切りにする。えのきだけは石づきを切り2等分し、根元側はほぐす。 �A 挽肉・�@の野菜・ごま・Ａを混ぜ合わせる。 �B 濡らした手で�Aを7ｃｍ位のだんごにまとめ、170℃に熱した揚げ油に落として3〜4分揚げ、器に盛る。 ※ 挽肉だんご、つくね等に使う場合は、ある程度脂肪分があった方が美味しく出来上がります。 牛肉ちんげん菜炒め 材料 　牛肉切り落とし　　　　　　　150ｇ 　下味 　　（しょうゆ・料理酒各小さじ1/2） 　ちんげん菜　　　　　　　　　2株 　生姜　　　　　　　　　　　　　1かけ 　中華クック　　　　　　　　　　小さじ1/2 　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　料理酒　　　　　　　　　　　　小さじ1 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ1と1/2 　水溶き片栗粉　　　　　　　　適宜　 作り方 �@ 牛肉は適当な大きさに切り、下味を加えよく混ぜ合わせる。 �A ちんげん菜は葉元と葉先に分け、先はザク切り、元は縦に4〜6等分にする。 �B フライパンにサラダ油を熱し、生姜と牛肉を炒める。火が通り始めたら、ちんげん菜の葉元を加え強火で炒める。 �C しんなりしてきたら葉先を加え、中華クックを水1/3で溶いたスープを入れ、砂糖、料理酒、しょうゆを加えて軽く炒める。最後に水溶き片栗粉を加え、全体をよく混ぜ合わせる。 ささみ肉の柳川風 材料 4人分 　鶏ささみ肉　　　　　　　120ｇ 　ごぼう　　　　　　　　　　80ｇ 　にんじん　　　　　　　　30ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　100ｇ 　みつば　　　　　　　　　少々 　Ａ 　　しょうゆ　　　　　　　　大さじ2 　　油　　　　　　　　　　　大さじ2 　　だし　　　　　　　　　　小さじ1/2 　　水　　　　　　　　　　　1カップ　　　　　　　 作り方 �@ 鶏ささみ肉はスジをとり、そぎ切りにする。 �A ごぼうはささがきにしてサッとゆでる。にんじんは短冊切りにする。玉ねぎは薄切りにし、みつばはザク切りにする。 �B 平らな鍋にＡを入れて煮立て、�@、�Aを入れて煮る。 �C 野菜が柔らかくなったらみつばをちらし、サッと煮る。 和風一口ステーキ 材料 2人分 　ももカットステーキ　　　　　240ｇ 　おろしにんにく　　　　　　　1/2片 　塩　　　　　　　　　　　　　　　少々 　こしょう　　　　　　　　　　　　少々 　コーン油　　　　　　　　　　　大さじ1/2 　Ａ 　　（大根5ｃｍ、にんじん1/4本、うど1/4本、 　　みょうが2本、みつば1/2束） 　Ｂ 　　（みりん大さじ2.5、しょうゆ大さじ1.5、 　　酒大さじ1.5、白ごま大さじ1） 作り方 �@ 牛肉はにんにくをすり込み、焼く直前に、塩、粒こしょうをひきながらふりかける。 �A Ａの野菜はすべて5〜6ｃｍ長さの千切りにし、冷水につけておく。 �B 厚手のフライパンに油を熱し、煙が出る直前に�@の牛肉を入れて強火で焼く。片面に焼き色が均一についたら裏返し、約30秒焼く。 �C �Bの牛肉を取り出し、一口大に切る。 �D �Aの野菜の水気をきり、器に敷く。 �E �Bのフライパンを再び熱して�Cの牛肉をもどし入れ、Ｂの調味料を加えて煮詰める。照りが出てきたら煎りごまをまぶして仕上げ、�Dの器に盛る。 鶏肉とじゃがいものスープ煮 材料 4人分 　鶏もも肉　　　　　　　　300ｇ 　じゃがいも　　　　　　　4個 　たまねぎ　　　　　　　　1個 　にんじん　　　　　　　　1/2本 　洋風クック　　　　　　　大さじ1 　バター　　　　　　　　　　大さじ1 　塩　　　　　　　　　　　　少々 　しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ 鶏肉、じゃがいもは一口大の大きさに切る。玉ねぎはくし型に切る。にんじんは乱切りにする。 �A 鍋にバターを熱し、鶏肉を炒めて取り出す。 �B 鍋で玉ねぎを炒め、しんなりしたら、じゃがいもとにんじんを加え炒める。 �C 鶏肉を鍋に戻し、水を入れ煮る。洋風クック、しょうゆ、塩を加えて味を調える。 �D 煮立ったら、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込めば出来上がり。 豚肉のねぎ塩焼き 材料 　豚ローススライス　　　　　150ｇ〜200ｇ 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　1/2本 　Ａ 　　塩、こしょう　　　　　　　少々 　　ごま油　　　　　　　　　　大さじ1 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 　レタス　　　　　　　　　　　　適量　　　 作り方 �@ 長ねぎはみじん切りにして、Ａと混ぜ合わせる。豚肉は適当な大きさに切る。 �A 豚肉とねぎを混ぜたＡ小さじ1を混ぜ合わせ、炒める。 �B 器にレタスを飾り、�Aを盛り、残りのＡをトッピングする。 パリパリチキン 材料 　鶏むね肉　　　　　　　1枚 　Ａ 　　酒　　　　　　　　　　　大さじ1 　　しょうゆ　　　　　　　　大さじ1/2 　　ごま油　　　　　　　　小さじ1 　　卵　　　　　　　　　　　1個　 　片栗粉　　　　　　　　　大さじ3〜4 　揚げ油　　　　　　　　　適量　　 作り方 �@ 鶏肉は皮の部分を下にして、肉の厚いところに包丁を入れて開いて、厚さを均一にする。 �A Ａの材料を混ぜ合わせ、�@の鶏肉を浸しながら、15〜20分漬け込む。 �B �Aの肉を取り出して両面に片栗粉をまぶし、180℃に熱した揚げ油に入れ、中まで火が通るようにゆっくり揚げる。 �C お皿にレタスなどを敷き、切った�Bを盛り付ける。 牛肉のネギ巻き焼き 材料 4人分 　牛もも薄切り肉　　　　　　　300ｇ 　酒・しょうゆ　　　　　　　　　各大さじ1 　長ねぎ　　　　　　　　　　　　1本 　油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1　　 作り方 �@ 牛肉は、広げて酒としょうゆをふって、しばらくおく。 �A 長ねぎは4〜5等分にぶつ切りにして、牛肉を1〜2枚ずつ巻きつける。 �B フライパンに油をうすくひき、�Aを合わせ目を下にして初め焼く。火が通ったら、転がしながら全体を焼く。 �C 食べやすい大きさに切る。 豚肉と大根の炒め物 材料 4人分 　豚ももスライス　　　　　　200ｇ 　大根　　　　　　　　　　　　500ｇ 　生姜　　　　　　　　　　　　適量 　油　　　　　　　　　　　　　　大さじ5 　調味料 　　赤みそ　　　　　　　　　　大さじ3 　　料理酒　　　　　　　　　　大さじ2と1/2 　　砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ1 　　赤唐辛子みじん切り　　　1/4本　 作り方 �@ 豚肉は食べやすい大きさに切る。 �A 大根は縦2〜4つに切り、5ｍｍ厚に切る。調味料を合わせておく。 �B フライパンを熱し、油大さじ2を入れ、おろし生姜と一緒に豚肉を入れて強火で炒める。火が通ったら、ざるにあげて油をきる。 �C フライパンに大さじ3の油を熱し、大根を焦がさないように炒める。柔らかくなったら肉を戻し、合わせた調味料を加えて弱火にする。焦げないように、弱火で全体に味がよくなじむように炒める。 牛肉の香味ソース 材料 3人分 牛切り落とし　　　　　　　250ｇ きゅうり　　　　　　　　　　1本 香味ソース 　（すりごま白大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、酢大さじ 　　1/2、ごま油小さじ1、ラー油適量、青ねぎみじん 　　切り大さじ2、生姜みじん切り小さじ1） 作り方 �@ 香味ソースの材料を合わせる。 �A 牛肉は一口大に切り、湯通しする。香味ソース大さじ1をかけて味をなじませる。 �B きゅうりは1/2の長さに切り、ピーラーで細長くスライスして、冷水でしめる。 �C 器にきゅうりを敷き牛肉を盛り、香味ソースをかける。 ささみのしそ巻きフライ 材料 4人分 　鶏ささみ　　　　　　　　　　　300ｇ 　青じその葉　　　　　　　　　　30枚 　溶き卵　　　　　　　　　　　　1個分 　生パン粉・小麦粉　　　　　各適宜 　塩・こしょう・揚げ油　　　　　各適宜 作り方 �@ ささみを食べやすく細く切り、軽く塩、こしょうをふる。 �A 青じその葉を広げ、�@を手前にのせてクルリと巻き、小麦粉・溶き卵・生パン粉各適宜を順につける。 �B 170℃に熱した揚げ油でカラリと揚げる。 豚肉とじゃがいもの ケチャップ炒め 材料 4人分 　豚ももスライス　　　　　　　　300ｇ 　じゃがいも　　　　　　　　　　　4個 　ピーマン　　　　　　　　　　　　2個 　トマトケチャップ　　　　　　　　大さじ5 　にんにくしょうゆ　　　　　　　　大さじ2 　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　中華クック　　　　　　　　　　　小さじ2/3 　酢　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2 　片栗粉　　　　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ ピーマンを縦に細切りにする。じゃがいもは3等分した後、5ｍｍ程の厚さに切る。 水60ｃｃ、中華クック、砂糖、トマトケチャップ、にんにくちょうゆ、酢を合わせておく。 �A フライパンにサラダ油を1〜2ｃｍ程の深さまで入れ、170〜180℃まで温め、下準備したじゃがいもを揚げる。次に豚肉を広げ、両面に片栗粉をまぶして揚げる。粗熱がとれたら、食べやすい大きさに切っておく。 �B フライパンの油を油こし器へ移す。残った油でピーマンをさっと炒め皿にとる。合わせておいた調味料をフライパンに入れて煮立たせる。そこへ�Aの豚肉とじゃがいもを加えて炒め合わせる。最後にピーマンを加えてひと混ぜする。 牛肉とニラの甘辛炒め 材料 4人分 　牛薄切り肉　　　　　　　　　300ｇ 　もやし　　　　　　　　　　　　250ｇ 　ニラ　　　　　　　　　　　　　　50ｇ 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　30ｇ 　白髪ねぎ　　　　　　　　　　適量 　生姜　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3 　酢　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ1 　塩、こしょう　　　　　　　　　　少々 　水溶き片栗粉　　　　　　　　適量 作り方 �@ 牛肉を食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、酢、おろし生姜をからめる。ニラは適当な大きさに切る。玉ねぎはくし型に切る。 �A 白髪ねぎを作り、水にさらしておく。もやしをゆで、水気をきる。 �B フライパンに油を熱し、砂糖を入れ溶けたら、牛肉を加え炒める。半分くらい火が通ったら玉ねぎを加え、しょうゆを入れる。 �C 牛肉に火が通ったら、ニラを加えてさっと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。 �D 皿にもやしを敷き、�Cをのせ、白髪ねぎを散らす。 豚肉のしそ包み焼き ポン酢味 材料 　豚ももスライス　　　　　　　　4枚 　大葉　　　　　　　　　　　　　　8枚 　白ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/4本 　ポン酢　　　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ ねぎは、白髪ねぎにして水にさらす。 �A 豚肉を広げて大葉を2枚のせ、端から巻き、つま楊枝でとめる。 �B フライパンに豚肉を入れて、焼き色がつくまで焼く。 �C ポン酢を加えて全体にからめ、フライパンから取り出す。 �D つま楊枝をはずして白髪ねぎをのせて、フライパンのポン酢をかける。 チーズチキンカツ 材料 2人分 　鶏もも肉　　　　　　　　　　　100ｇ 　スライスチーズ　　　　　　　　2枚 　ロースハム　　　　　　　　　　2枚 　塩、こしょう　　　　　　　　　　少々 　薄力粉　　　　　　　　　　　　大さじ1/2 　卵　　　　　　　　　　　　　　　少々 　水　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2/3 　パン粉　　　　　　　　　　　　大さじ3 　乾燥パセリ　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 鶏もも肉は2つに切り、開いて叩きながら、チーズより一回り大きくなるくらいまで、薄くのばす。 �A �@の上にそれぞれハムとスライスチーズ1枚ずつをのせ、半分に折る。 �B 薄力粉をまぶし、卵と水を合わせた液にくぐらせ、乾燥パセリを混ぜたパン粉につける。 �C �Bを揚げて皿に盛り付けて出来上がり。 牛肉ピザ風ソテー 材料 3人分 　牛切り落とし　　　　　　　　　200ｇ 　ピーマン　　　　　　　　　　　　50ｇ 　トマト　　　　　　　　　　　　　　60ｇ 　塩、こしょう　　　　　　　　　　少々 　トマトソース　　　　　　　　　大さじ2 　チーズ（ピザ用）　　　　　　　50ｇ 作り方 �@ 牛肉に塩、こしょうをしておく。ピーマン、トマトは小さなサイコロ状に切る。 �A 鉄板にオーブンシートを敷いて肉を並べる。トマトソースを肉に塗り、ピーマン、トマトを載せる。チーズをかけ、200℃に温めたオーブンオーブンで6〜7分焼く。 �B 器に盛る。 牛肉のおろし煮 材料 3人分 　牛切り落とし　　　　　　　　200ｇ 　Ａ 　　（だし汁1カップ、しょうゆ大さじ1/2） 　小松菜　　　　　　　　　　　100ｇ 　大根　　　　　　　　　　　　　200ｇ 作り方 �@ 牛肉は5〜6ｃｍに切る。小松菜は4〜5ｃｍの長さに切る。大根はすりおろし、ざるに入れ水を切る。 �A 鍋にＡを合わせて強火にかけ、煮立ったら肉を加える。火が通ったら中火にしてアクをとり、小松菜を加える。 �B しんなりしたら大根おろしを広げてのせ、ひと煮して出来上がり。煮汁ごと器に盛る。 まろやかコーン チキンシチュー 材料 2人分 　鶏むね肉　　　　　　　　　　　　1枚 　玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　1/2個 　にんじん　　　　　　　　　　　　5ｃｍ 　じゃがいも　　　　　　　　　　　1個 　バター　　　　　　　　　　　　　大さじ1 　水　　　　　　　　　　　　　　　　カップ1 　コーンクリーム缶　　　　　　　230ｇ 　牛乳　　　　　　　　　　　　　　1と1/2カップ 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　適量 　パセリのみじん切り　　　　　　適量 作り方 �@ 鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。玉ねぎは1.5ｃｍ角に切り、にんじんは3〜5ｍｍの厚さのいちょう切りにする。じゃがいもは1.5ｃｍ角に切る。 �A 鍋にバターを入れて中火にかけて溶かし、鶏肉を入れて裏面に焼き色をつけ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えてざっと混ぜ、水を注いで煮る。 �B じゃがいもに火が通ったらコーンクリーム缶と牛乳を入れて、塩、こしょうで味を調えて火を止める。 �C 器に盛り、パセリをちらす。 豚肉ときのこの ガーリック炒め 材料 4人分 　豚小間切れ　　　　　　　　　200ｇ 　きのこ類　　　　　　　　　　　200ｇ 　にんじん　　　　　　　　　　　1/2本 　オリーブオイル　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　にんにく薄切り　　　　　　2かけ 　　唐辛子輪切り　　　　　　　適量 　白ワイン　　　　　　　　　　　小さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　　　　　小さじ1 　塩　　　　　　　　　　　　　　　塩小さじ1/3 　バター　　　　　　　　　　　　　小さじ1　　　　　　　　　 作り方 �@ きのこ類は根元を切り落として食べやすく切り、ほぐしておく。にんじんは3ｃｍ長さの短冊切りに切っておく。 �A フライパンにオリーブオイルを熱し、Ａを炒めて香りが出てかりっと焼けたら取り出しておく。豚肉は塩、こしょうで下味をつけた後、白ワインで炒める。 �B �Aににんじんときのこ類を加えて炒め、しょうゆ・塩・バターで調味する。 �C 皿に盛り、取り出しておいたにんにくチップをのせる。 鶏肉のピリ辛炒め 材料 　鶏むね肉　　　　　　　　　300ｇ 　中華クック　　　　　　　　小さじ1/4 　豆板醤　　　　　　　　　　大さじ1/4 　サラダ油　　　　　　　　　　適量 　塩　　　　　　　　　　　　　　適量 作り方 �@ 鶏むね肉は、2ｃｍ角に切り、中華クックをふりかけまぶす。 �A フライパンを熱し、サラダ油をなじませ豆板醤と�@を入れ炒める。最後に塩で味を調える。 豚肉のチーズはさみ焼き 材料 4人分 豚ももスライス　　　　　　　4枚 スライスチーズ　　　　　　　4枚 卵　　　　　　　　　　　　　　　1個 調味料 　粒マスタード　　　　　　　大さじ4 　小麦粉　　　　　　　　　　　適量 　パン粉　　　　　　　　　　　適量 　塩、こしょう　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　　適量　　　　　　　　 作り方 �@ 豚肉に塩、こしょうで味付けし、粒マスタードをぬりチーズをはさんで折りたたむ。 �A �@に小麦粉、溶き卵をつけてパン粉をなじませる。 �B �Aをフライパンでソテーする。好みの野菜を盛り付けて。 豚挽肉ガーリック炒飯 材料 4人分 　ご飯　　　　　　　　　　　700ｇ 　豚挽肉　　　　　　　　　　100ｇ 　ねぎ　　　　　　　　　　　100ｇ 　にんにく　　　　　　　　　2かけ 　サラダ油　　　　　　　　　大さじ2 　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ2 　塩、こしょう　　　　　　　　少々 作り方 �@ ねぎは小口切りにする。にんにくは横に薄くスライスし、しんを取り除く。 �A フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。きつね色になったら取り出す。 �B フライパンに豚挽肉を入れて中火でほぐしながら炒め、肉の色が変わったらご飯を加えて、ほぐしながら2分ほど炒める。しょうゆ、塩、こしょうで調味しねぎを加えて、全体を混ぜて火を止める。にんにくを戻して入れ、さっとひと混ぜする。 焼肉サラダ 材料 3人分 　牛肉切り落とし　　　　　　　200ｇ 　Ａ 　　めんつゆ　　　　　　　　　大さじ2 　　サラダ油　　　　　　　　　小さじ2 　きゅうり　　　　　　　　　　　1本 　トマト　　　　　　　　　　　　　2個 　レタス　　　　　　　　　　　　1/3個 　ベビーリーフ　　　　　　　　40ｇ 　Ｂ 　　酢　　　　　　　　　　　　　大さじ2 　　しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ1と1/2 　　サラダ油　　　　　　　　　小さじ2 　　こしょう　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 牛肉はＡとからめる。 �A きゅうりは5ｍｍの輪切りにし、トマトはくし形にレタスは一口大にちぎる。ベビーリーフは洗う。 �B ボウルにＢの材料を入れ、よく混ぜる。 �C 食べる直前にフライパンを熱し、汁気を切った牛肉を入れて、両面をさっと焼く。すぐ�Bにつけ、�Aの野菜も入れてあえる。 鶏むね肉のハム風 材料 　鶏むね肉　　　　　　　　　　1枚 　Ａ 　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2/3 　　塩　　　　　　　　　　　　　　多め 　　こしょう　　　　　　　　　　　適量 　　ナツメグ　　　　　　　　　　小さじ1/2 　　玉ねぎすろおろし　　　　　大さじ2 　　にんにく　　　　　　　　　　　小さじ1　　　　　 作り方 �@ 鶏むね肉にＡを記載の順番にすりこむ。保存容器に入れて一晩おく。 �A 鶏肉に味が染み込んだら、鍋にお湯を沸かし、沸騰したら肉を入れ、再び沸騰したら火を止め、お湯が冷めるまでおく。 �B スライスしてパンにはさんだり、サラダの具などにしてご利用ください。 豚肉とかぶのみそ煮 材料 3人分 　豚肩ローススライス　　　　　100ｇ 　かぶ　　　　　　　　　　　　　　　1束 　サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ1 　Ａ 　　だし汁　　　　　　　　　　　　1カップ 　　砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ3 　　酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3 　　みそ　　　　　　　　　　　　　　80ｇ 作り方 �@ 豚肉は一口大に切る。 �A かぶは芯から切り離し、皮をむいて6〜8個のくし形切り、葉と茎は3ｃｍに切る。 �B 鍋に油を熱し�@を炒め、�Aを加えてさらに炒める。 �C Ａに�Bを加えて落し蓋をして約15分煮る。 豚肉の野菜巻き天ぷら 材料 3人分 　豚肩ローススライス　　　　　100ｇ 　塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2/5 　にんじん　　　　　　　　　　　　8ｃｍ 　いんげん　　　　　　　　　　　　6本 　揚げ油　　　　　　　　　　　　　適量 　Ａ 　　小麦粉　　　　　　　　　　　　40ｇ 　　薄力粉　　　　　　　　　　　　大さじ5 　　水　　　　　　　　　　　　　　　カップ3/4 作り方 �@ にんじんは豚肉の幅に合わせた長さに切り、3〜4ｍｍ角の棒状に切ってゆでる。いんげんはゆでてから同じ長さに切る。 �A 豚肉は1切ずつ広げて塩をふり、�@を等分して横に2本ずつのせ、これを芯にして巻く。 �B Ａの小麦粉に水を加えてさっくり混ぜ、ころもを作る。 �C 揚げ油を160℃に熱し、豚肉の野菜巻きをからりと揚げる。 鶏手羽元のトマト煮込み 材料 2人分 　鶏手羽元　　　　　　　　　　　6本 　トマト＆バジルソース　　　　2袋 　しめじ　　　　　　　　　　　　　　1パック 　にんじん　　　　　　　　　　　　1/3本 　たまねぎ　　　　　　　　　　　　1/2個 　クレソン　　　　　　　　　　　　　適量 　サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ1 作り方 �@ しめじは石づきを取って裂く。にんじんは細めの短冊切り、玉ねぎは厚めにスライスする。 �A フライパンに油を熱し手羽元を炒め、�@を加えさらに炒める。 �B �Aに水300ｃｃで溶いたトマト＆バジルソースを加えて肉・野菜に火が通るまで煮る。 鶏だんごと白菜のスープ 材料 　スープ 　　ミニ白菜　　　　　　　　　1個 　　にんじん　　　　　　　　　1本 　　しいたけ　　　　　　　　　100ｇ 　　春雨　　　　　　　　　　　　1袋 　　洋風クック　　　　　　　　小さじ3 　　水　　　　　　　　　　　　　600ｃｃ 　　塩、黒こしょう　　　　　　少々 　鶏団子 　　鶏挽肉　　　　　　　　　　200ｇ 　　玉ねぎ　　　　　　　　　　中1/2個 　　卵　　　　　　　　　　　　　1個 　　生姜　　　　　　　　　　　　少々 　　片栗粉　　　　　　　　　　少々 　　塩　　　　　　　　　　　　　少々 作り方 �@ 玉ねぎ1/2個をみじん切りにし、鶏挽肉すりおろし生姜、塩少々を加え、よく練り合わせる。ゆるくてまとまりにくい場合は、様子を見ながら少しずつ片栗粉を足して、ボール状の固さにする。 �A 大きめの鍋に水600ｃｃと洋風クック小さじ3を入れ、食べやすい大きさに切ったにんじんと玉ねぎを入れ、軟らかくなるまで煮込む。 �B 野菜が煮えたら一端皿などに取り出し、鍋の中に残ったスープに�@の鶏団子を一口サイズに丸めて、ポトポトとスープに落とし、中火で中まで火を通す。 �C 先に取り出した野菜などの具をすべて鍋に戻し、温める。塩、黒こしょうを加え、味を調えて出来上がり。 鶏肉と卵の炒め物 材料 　鶏むね肉　　　　　　　　　200ｇ 　卵　　　　　　　　　　　　　　4個 　みずな　　　　　　　　　　　適量 　水溶き片栗粉　　　　　　　適量 　塩、こしょう　　　　　　　　　少々 　Ａ 　　しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1 　　ラー油　　　　　　　　　　小さじ1 　　砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1 作り方 �@ 卵は割って塩、こしょうを加えて溶きほぐす。 �A 鶏肉はそぎ切りにしてＡで下味をつけて、水溶き片栗粉を加えてからめる。 �B フライパンにサラダ油を熱し�Aを炒めて卵を流し入れ、混ぜ合わせる。最後にみずなをのせる。 豚肉のコンソメしゃぶ鍋 材料 4人分 　豚ももしゃぶしゃぶ用　　　　300ｇ 　キャベツ　　　　　　　　　　　　400ｇ 　トマト　　　　　　　　　　　　　　1個 　Ａ 　　コンソメスープ　　　　　　　　6カップ 　　白ワイン　　　　　　　　　　　大さじ2 　　しょうゆ　　　　　　　　　　　　大さじ1 　塩、こしょう　　　　　　　　　　　少々 　粉チーズ　　　　　　　　　　　　お好み 作り方 �@ キャベツは4〜5ｃｍ角に切る。 �A トマトは湯むきをし、種を除いて2〜3ｃｍ角に切る。 �B 鍋にＡを入れ�@を加えて煮る。 �C �Aを加えて、豚肉を加えて火を通しながら塩、こしょうを加える。 * お好みで粉チーズをふって召しあがれ。 エバノフ先生のスタッフドチキン　クランベリーソース添え 材料 4人分 若鶏（1.2ｋｇくらいのもの）1羽 バター・・・・・・・大さじ2 油・・・・・・・・・大さじ2 刻み玉ねぎ・・・・1/2カップ パセリみじん切り・・・1/8カップ 　　　　（ドライパセリ、セロリでも良い） タイム又はセージ、ローズマリーなど小さじ1/2 こしょう・・・・・小さじ1/4 硬くなったパン・・・約半斤（パンの耳、硬く焼いたフランスパン等が良い マッシュルーム・・・1パック ナッツ、又は甘栗・・・1カップ レモン・・・・・1/2個 塩・・・・・・・小さじ1 クランベリー・・・1缶 さっと茹でたブロッコリー・・・1個分 作り方 * 若鶏は良く洗い、特に内臓の入っていた中を丁寧に洗う。臭みが気になる場合は、レモンでチキンの内側をこすって臭みを抜きます。 * 次にスタッフィングを用意します。 パンは少し固くなった方が適しています。サイコロ状に刻む。 パンが柔らかい場合は、サイコロ状に四角く気ってからカリカリになるまでトーストしておきます。 * マッシュルームは薄切りにしておきます。 �@ 玉ねぎのみじん切りを炒め（ねぎ、エシャレットでも良い）、しんなりしたらマッシュルームの薄切りを入れ、油がまわったら栗、パセリ、塩、こしょう、タイム、セージ、ローズマリーなどのスパイスを加えて炒め、パンと合わせる。 �A 下ごしらえしておいたチキンに�@を詰め、チキン全体に塩こしょうをすり込んでからバター、油などを塗って、150℃〜210℃のオーブンで1時間程焼きます。 鶏が大きい場合は、焼き時間が長くなるので焦げないように途中までアルミホイルをかけて焼き、途中からはずします。 �B 焼きあがったら大皿に取り、マッシュポテト、ブロッコリー、クランベリーをチキンのまわりに盛り付ける。 鶏挽肉としめじの卵とじ 材料 鶏挽肉　　　　　　　　　　200ｇ 卵　　　　　　　　　　　　　3個 しめじ　　　　　　　　　　　1パック 生姜の薄切り　　　　　　適量 みつば　　　　　　　　　　適量 煮汁 　だし汁　　　　　　　　　　2/3カップ 　しょうゆ・みりん　　　　　各大さじ2 　砂糖　　　　　　　　　　　小さじ1と1/2 作り方 �@ 卵はボウルに割り溶く。しめじは石づきを落としてほぐす。生姜は千切りにする。 �A 鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら生姜、挽肉を加え、ほぐしながら3分ほど煮てしめじを加え、さらに2分煮る。 �B 強めの中火にし、溶き卵の1/2量を回し入れる。卵がふくらんできたら、残りの卵を回し入れて中火にし、半熟状になったら器に盛る。 �C みつばをちらして出来上がり。